第347章 超级美味的酸菜鱼做法！老尹,你采风回来了？（3/5）

甄文生当即眼前一亮：

“好啊好啊，节目组全程配合。”

失传菜品啊，这要做出来，那收视率不得嗷嗷的往上升？

戴建利把切好的酸菜冷水下锅，烧开后先撇去浮沫，再煮一分多钟后捞出来。

煮的时候酸菜特有的发酵气味在屋子里飘荡。

锅里的水也变了颜色。

单从视觉上来说焯水还是很有必要的，就这还是戴建利自己腌制的酸菜呢，这要是外面买来的，水估计会更脏。

酸菜捞出来控水，戴建利把炒锅重新洗净，然后放在灶上烧。

烧热后将捞出来的酸菜倒进去，干锅煸炒。

嗯？

这又是什么操作啊？

戴建利说道：

“这么干炒一下，能把多余的水分炒出来，酸菜的香味更浓，同时口感也更加脆爽。”

这又是一般厨师不肯透露的小技巧了。

林旭暗暗记下来，打算回去试试。

他原本准备直接用烹饪学习卡将这道菜学到手的。

但想想这道菜跟水煮鱼的套路差不多，只不过一个是豆瓣酱炒的红油汤，一个是酸菜汤而已。

这种情况下，用一张烹饪学习卡多少有些浪费。

还是自己琢磨琢磨吧。

就当是练习基本功了。

至于剩下的两张烹饪学习卡，那自然要等大菜硬菜时候再用啊。

正想着，脑海中响起了系统的提示音：

“宿主不走捷径，触发支线任务【厚积薄发】：请宿主在24小时内，不借助烹饪学习卡和积分商城，独立做出一道评级为卓越级的酸菜鱼，完成后奖励卓越级水产类菜品——烧划水。”

划水？

这不就是鱼尾巴吗？

林旭没想到，舍不得用烹饪学习卡而已，居然还触发了个支线任务。

既然如此，那就认真看戴总厨的操作吧。

等会儿结束了跟他一块儿回钓鱼台，借点酸菜酸萝卜泡椒泡姜等食材，回去好好练习一番。

争取把烧划水这道菜拿到手。

想到这里，林旭把注意力放回到了现实中。

此时，锅里的酸菜被炒得干香。

戴建利将酸菜盛出来，再次把锅洗刷干净，重新烧热，加入凉油后滑锅，将油倒出来再滑一遍。

显然，这是要煎鱼骨鱼头了。

也只有煎这类食材，才会这么大张旗鼓的滑锅。

锅里倒油，油热将鱼头鱼皮朝外放入锅里，再放入其它鱼骨食材，大火煎到金黄，再用大翻勺的方式翻面。

“在酒店后厨，这一步基本上都是油炸，但家庭制作中，油炸的步骤太麻烦，还是煎一下比较方便。”

林旭附和着说道：

“鱼骨要煎到位，宁肯煎得过一点，也不能火候不够，因为后面的奶汤，全靠这一步来实现呢。”

曾晓琪眼前一亮。

她知道，熬鱼汤的小技巧就是煎炸+开水，这样做出来的汤是奶汤。