第347章 超级美味的酸菜鱼做法!老尹,你采风回来了?(3/5)
甄文生当即眼前一亮:
“好啊好啊,节目组全程配合。”
失传菜品啊,这要做出来,那收视率不得嗷嗷的往上升?
戴建利把切好的酸菜冷水下锅,烧开后先撇去浮沫,再煮一分多钟后捞出来。
煮的时候酸菜特有的发酵气味在屋子里飘荡。
锅里的水也变了颜色。
单从视觉上来说焯水还是很有必要的,就这还是戴建利自己腌制的酸菜呢,这要是外面买来的,水估计会更脏。
酸菜捞出来控水,戴建利把炒锅重新洗净,然后放在灶上烧。
烧热后将捞出来的酸菜倒进去,干锅煸炒。
嗯?
这又是什么操作啊?
戴建利说道:
“这么干炒一下,能把多余的水分炒出来,酸菜的香味更浓,同时口感也更加脆爽。”
这又是一般厨师不肯透露的小技巧了。
林旭暗暗记下来,打算回去试试。
他原本准备直接用烹饪学习卡将这道菜学到手的。
但想想这道菜跟水煮鱼的套路差不多,只不过一个是豆瓣酱炒的红油汤,一个是酸菜汤而已。
这种情况下,用一张烹饪学习卡多少有些浪费。
还是自己琢磨琢磨吧。
就当是练习基本功了。
至于剩下的两张烹饪学习卡,那自然要等大菜硬菜时候再用啊。
正想着,脑海中响起了系统的提示音:
“宿主不走捷径,触发支线任务【厚积薄发】:请宿主在24小时内,不借助烹饪学习卡和积分商城,独立做出一道评级为卓越级的酸菜鱼,完成后奖励卓越级水产类菜品——烧划水。”
划水?
这不就是鱼尾巴吗?
林旭没想到,舍不得用烹饪学习卡而已,居然还触发了个支线任务。
既然如此,那就认真看戴总厨的操作吧。
等会儿结束了跟他一块儿回钓鱼台,借点酸菜酸萝卜泡椒泡姜等食材,回去好好练习一番。
争取把烧划水这道菜拿到手。
想到这里,林旭把注意力放回到了现实中。
此时,锅里的酸菜被炒得干香。
戴建利将酸菜盛出来,再次把锅洗刷干净,重新烧热,加入凉油后滑锅,将油倒出来再滑一遍。
显然,这是要煎鱼骨鱼头了。
也只有煎这类食材,才会这么大张旗鼓的滑锅。
锅里倒油,油热将鱼头鱼皮朝外放入锅里,再放入其它鱼骨食材,大火煎到金黄,再用大翻勺的方式翻面。
“在酒店后厨,这一步基本上都是油炸,但家庭制作中,油炸的步骤太麻烦,还是煎一下比较方便。”
林旭附和着说道:
“鱼骨要煎到位,宁肯煎得过一点,也不能火候不够,因为后面的奶汤,全靠这一步来实现呢。”
曾晓琪眼前一亮。
她知道,熬鱼汤的小技巧就是煎炸+开水,这样做出来的汤是奶汤。
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