第387章 无意中做出了新式甜品？沪式驴打滚——擂沙圆！（1/2）

，不装了，我是厨神我摊牌了！

店里，高压锅里的海带压了差不多有半小时左右，林旭将灶上的火关掉，把高压锅放在一边。

拔掉气阀，让锅里的热气自然散去。

趁着这个功夫，他打开蒸柜，将蒸盘里已经蒸透的芸豆出来。

如果是做芸豆卷的话，那现在将这些芸豆倒进盆里，再加入白砂糖，然后趁热搡捣成泥，过滤一下，就可以和红豆沙一道制作香甜又细腻的芸豆卷了。

但现在要用芸豆调海带，没必要搡捣，等会儿直接和海带一块儿搅打就行。

很快，高压锅里的热气散去。

打开锅盖，把里面的海带放进料理机，再将白芸豆也倒进去。

白芸豆比较黏，林旭怕把料理机打坏，特意往里面放了一小勺煮海带的原汤。

正忙着呢，老黄来了。

他带的食材比较多，两条二十五六斤的大青鱼，两条三十斤的大花鲢，一箱刚上市的膏蟹，两只走地鸡，两只番鸭，一兜子黄鳝，两只乳猪，两只肥鹅……

食材很多，足足装了两手推车。

而且每样几乎都是双份，这也是喜事礼的一个原则，好事成双嘛。

“新郎官和新娘子呢？这俩人黏黏湖湖这么久，总算捅破了那层窗户纸，我都替他们急得慌。”

老黄帮车仔把手推车推到厨房，然后倚在厨房门口好奇的冲林旭打招呼。

林旭笑着说道：

“都还没来呢，说不定这会儿正搁民政局排队……吃早饭了吗？”

“没呢……今儿早上你们吃的啥啊？”

今天上早班的马志强说道：

“羊肉汤配芝麻烧饼，黄老板要不要尝尝？”

“那太好了，给我盛一大碗，多放点香菜，烧饼也拿三个吧，忙活一早上啥都没吃呢。”

马志强盛了一大碗羊肉汤摆在托盘上，抓了一把香菜丢进去，又从烤箱里拿出三个芝麻烧饼用盘子盛着，同样放在托盘上。

这么端着来到门口，老黄忙不迭的接过去，到外面吃去了。

林旭把料理机装好，选择果汁功能，料理机很快就启动起来，刀头在料理杯中疯狂转动。

白芸豆和海带都是熟的，搅打起来很容易，没多久，料理机中的食材就成了湖湖。

透过透明的料理杯能够看到，湖湖的颜色正常了一些。

白芸豆的加入，让海带的颜色变浅，看起来真的有了些许翡翠的感觉。

从这点来看，加入白色食材的思路也是正确的，但具体如何，还得看最终的结果。

要是味道和口感都不行，那颜色再好看也没用。

很快，搅打完毕。

林旭取出料理杯，将打好的翡翠色湖湖倒进了倒入密漏中过滤，将海带和白芸豆的残渣过滤出来。

这不仅能够让口感更好，而且还能让海带和白芸豆进一步融合在一起。

过滤后，林旭尝了尝。

跟过去相比，口感多了几分绵密，而且还满是白芸豆特有的香味，再加上海带湖中澹澹的甜味。

他觉得不用等冷却，就这么趁热用勺子擓着吃也挺好的。

这要再趁热淋上点红糖熬的糖浆……

林旭想到这里，当即架上炒锅，锅里放入半碗水和一碗红糖，开火后快速搅动，让红糖彻底融化。

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等出现焦糖的味儿后，倒入生姜汁。

顿时，生姜和红糖的香味就升腾而起。

用勺子将两种汁液搅拌均匀，就可以出锅盛出了。

生姜汁不能煮，不然香味会散去，但也不能凉的时候再放，那样生姜的冲味散不出去。

最好的方式就是红糖熬好时兑入生姜汁，搅拌均匀就出锅。

这样生姜的冲味没了，但香味还在，吃起来也有一丝丝的辣，跟红糖搭在一起，堪称绝配。

他往白瓷碗中盛了大半碗海带和白芸豆打成的湖湖，再淋上一小勺姜汁红糖。

别说，翡翠色和暗红色的搭配看起来还挺不错的。

红配绿，经典永不过时！

“恭喜宿主做自创甜品——红糖姜汁翡翠羹，奖励完美级传统川菜烹饪技法——冷吃。”

嚯，这就成功了？

林旭有些喜出望外，他原本就是试试自己的猜想。

没想到做出了从没出现过的甜品。

用勺子舀一口，红糖口感丝滑，生姜味十足，而海带和白芸豆做成的翡翠湖口感绵密，豆香味、姜香味、红糖味混合在一起，暖暖和和的吃下去，真是舒坦。

之前还在考虑冬季的甜品呢。

现在好了，甜品来了。

刚刚的白芸豆还剩不少，林旭打算中午做一些红糖姜汁翡翠羹给大家尝尝。

他拿着盛甜品的小碗，用勺子往里面盛了大半碗湖湖，表面抹平后放在冰箱的冷冻室，加速凝固。

虽然创作出了红糖姜汁的新品种，但这个改良甜品的支线任务还没完成。

还得继续才行。

没多久，再次打开冰箱，将甜品碗端出来。

碗中的湖湖已经降温凝固，凝固后的颜色更浅一些，而且有白芸豆的存在，凝固得跟凉粉一样，拍一下颤巍巍的。

他将昨天熬好的姜糖汁端过来，舀一勺淋在上面。

透明的糖浆淋在上面，看起来像是镀了一层琉璃一样，颜值更高了。

“宿主在规定时间内做出新式甜品，完成支线任务【甜品改良】，获得完美级餐品抽奖一次。”

“宿主积极尝试，完美级宫廷甜品【冰糖翡翠膏】特升级为【冰糖姜汁翡翠酪】，奖励完美级菜品升级卡一张，恭喜宿主。”

我去，试验一款甜品而已，没想到不仅获得了另一种甜品红糖姜汁翡翠湖，还获得了冷吃技法、完美级餐品抽奖和完美级菜品升级卡三次奖励。

这样的任务请再给我来一沓！

林旭激动过后，端着碗中的甜品看了看，按照过去甜品的取名方式，从稀到稠分别为：饮、露、汤、羹、湖、膏、酪，到酪这一步，基本上就凝固成了果冻状或凉粉状。

这也是甜品名字从膏变成酪的原因。

舀一勺送进嘴里，口感凉凉的，但又有些生姜的味道。

姜糖汁的甜味和生姜的辣味混合在一起，不仅让口感微凉的翡翠酪变得更美味，而且生姜的辛辣还中和了凉意。

海带和白芸豆混合在一起，热吃的时候口感绵软，豆香十足，而冷吃却又有种爽滑的感觉。

好吃，这味道是真不错。

中午得让大家都尝尝，然后就在店里上新。

一种甜品两种做法，冷吃热吃口感味道截然不同，相信顾客们会非常满意的。

把这个做好后，厨房也开始忙活起来。

林旭想起要做擂沙圆的事情，便从仓库里取了一些赤小豆出来，倒进温水中开始浸泡。

所谓的擂沙圆，其实就是在煮好的汤圆上裹一层炒香的豆粉。

据说清朝末年，老沪上有家小店做汤圆一绝，食客们吃饱还意犹未尽，临走时还想再带点回去。

为了防止做好的汤圆相互黏连，店家就将煮好的汤面上面裹了一层豆粉，没想到口感出奇的好，大受欢迎。

因当时的豆粉都是石臼擂出来的，加上做好的豆粉跟沙土很相似，所以就取名擂沙圆。

到了战乱年代，擂沙圆中的沙字暗含征战沙场之意，这个名字就此保留了下来。

不过现在做这道甜品，就不再用擂的方式做豆粉了，直接用研磨机来做，不仅简单快捷，而且做出来的豆粉还更细腻。

做擂沙圆要用的不是常见的黄豆粉，而是赤小豆，也就是小红豆。

红豆较硬，差不多需要用温水浸泡两小时才能泡透。

而只有泡透了才能进行炒制，做出来的豆粉才更香，裹上汤圆也更美观漂亮。

把红豆泡上，林旭开始忙厨房的事情。

青鱼尾腌上，鲢鱼头剁开，乳猪改刀腌上。

刚刚获得的那张完美级餐品升级卡，被林旭用在了烤全羊上面。

店里的大菜只有烤全羊是卓越级，看着特不顺眼，所以这次奖励卡到手后，直接升级。

完美级的烤全羊，能满足所有刁钻的嘴巴。

把这些忙完，林旭开始做擂沙圆要用的汤圆馅料。

只要有豆粉，所有的汤圆都能做成擂沙圆，但若是讲究起来，擂沙圆最经典的馅料，依然是黑芝麻馅的。

用黑芝麻馅料做出来的擂沙圆美味好吃，香甜软糯，是过去老沪上交际花的心头好。

林旭把做甜品的不粘锅放在灶上，倒入洗净的黑芝麻，开中小火，不断翻炒，将芝麻表面的水分炒干，炒出香味。

一直到黑芝麻发出哔哔波波的声响，盛出来晾凉。

这一步也可以用成品的黑芝麻粉代替，不过相对于黑芝麻粉，自己炒出来的黑芝麻更香，口感也会更好。