第387章 无意中做出了新式甜品？沪式驴打滚——擂沙圆！（2/2）
趁着晾黑芝麻的功夫，林旭又用不粘锅炒了一些玉米淀粉。
这也是往馅心中掺的。
加入炒香的玉米淀粉后，做出来的汤圆馅吃起来有种流沙的感觉，这跟糖三角的馅料中加熟面粉一个道理。
不过相对于熟面粉，炒熟的淀粉不仅具有香味，而且口感也更加润滑，跟猪油黑芝麻的汤圆非常搭配。
玉米淀粉炒到微微发黄盛出来，摊在托盘中晾着。
这会儿黑芝麻差不多已经晾好，放进研磨机中，研磨成粉末。
接着倒出来过筛。
做类似粉末的时候，这一步必不可少。
过筛后粉末更细腻，口感更好。
一款甜品是否美味好吃，除了调味之外，细节方面也至关重要。
过筛后，将芝麻粉盛到盆里，再把刚刚炒过的玉米淀粉也过一下筛子，将结团的小颗粒筛出来，这就行了。
做完这些准备工作，就可以开始调馅料了。
盆里的黑芝麻粉大概200克，林旭往里面加了150克绵白糖，开始揉搓搅拌，让黑芝麻粉和绵白糖揉成团。
之所以用绵白糖，是因为容易化开，掺进馅中更容易拌匀。
要是放白砂糖，有可能汤圆煮好还没化开，吃起来口感多少有些瑕疵。
把绵白糖和黑芝麻粉拌匀，放入30克花生酱和30克芝麻酱。
芝麻酱能增加芝麻的香味，花生酱则能让香味变得更加浓郁和多元。
两种酱料同样用手搅拌均匀，放入150克熟玉米淀粉、150克猪油、50克花生油和芝麻香油调成的调和油。
继续搅拌，把猪油搅化开，让馅料变成粘稠的湖状，接着倒入小盆里，放进冰箱的冷冻室里。
将馅料冻成膏状，这样更方便包制。
“我靠，还以为黑芝麻馅汤圆就用黑芝麻粉、猪油和糖就行了，没想到这么复杂啊，今儿我算是开眼了。”
朱勇不太擅长甜品，刚刚看完林旭的调馅过程，顿时有种开了眼界的感觉。
林旭笑着说道：
“一款好吃的馅料，肯定不是表面上那么简单的，不过相对来说，做黑芝麻馅的时候，放点花生是绝对没错的。过去京城人吃芝麻酱，不也是放花生酱调味嘛。”
当年，所谓的二八酱极为盛行。
起初加花生酱是为了增加芝麻酱的分量，因为芝麻贵花生便宜。
但后来吃惯了花生酱那甜甜的味道，不少人吃不到这种二八酱还有点不适应。
上午十点，崔清远和严琳来到了店里。
刚到二楼，崔清远就一脸无语的说道：
“真没想到办个结婚证那么繁琐和麻烦。”
不过严琳却觉得这样繁琐挺好的，去的时候，她还特意让肖晴买了一些高档糖果，分给了民政局的工作人员。
喜事嘛，就得吃点甜的。
“可惜京城买不到沪上那家老字号的擂沙圆，不然就更……”
她话还没说完，林旭便笑着说道：
“猜到你们想吃这一口，所以我做了一些，不过这会儿还没好，等做好了你和崔教授尝尝，看有没有沪上本地的好吃。”
这会儿红豆浸泡得太慢，林旭又加了些热水，这才有点变软的迹象。
“你做了小林？哎哟那太好了。”
林旭说道：
“你们两位在林记美食喜结连理，我们于情于理都要送上祝福的。”
饭店里送祝福，自然是美食了。
严琳心里一暖：
“谢谢，谢谢你了小林……对了，你岳父的马场开工了吗？”
“开工了，前一段他还特意邀请了不少人去殷州参加奠基仪式，场面整挺大，我因为太忙，没顾上去。”
严琳说道：
“沉老板办马场，我作为合作伙伴怎么也得帮帮场子，华盛集团近期会追加五千万投资，同时再给你家景区投资一千万，用于基础建设，毕竟马场在景区内嘛，交通等基础设施也得修整到位。”
您这是当散财仙女来了吗？
上来就是六千万，别说钱了，欢乐豆都不敢这么玩的。
林旭迟疑的问道：
“这样的投资，会不会有风险啊？”
严琳笑了笑：
“我每年给自己批的工作奖励都超过了一亿，这都是小钱，不当紧的，而且这是商业行为，又不是赠与，赔了我认。”
您都这么说了，那我还能说什么。
林旭觉得龙栖山景区要进行一轮大刀阔斧的折腾了。
原本老爸老妈就准备趁着今年冬季好好把景区扩大一下呢，现在在有贷款的基础上，又增加了一千万的现金，那不得可劲儿踢腾？
回到厨房，红豆浸泡得差不多了，林旭捞出来，控水后倒进铁锅里，在灶上开始炒制。
这次他没用不粘锅，因为红豆本身就不会湖底，而且用铁锅翻动起来更容易，毕竟要炒半小时左右呢，得从头到尾不停翻动，能节省体力就得节省。
灶上一直开都是中小火。
先把表面的水分炒干，接着是红豆里面的水分。
逐渐炒干后，香味也逐渐炒了出来。
炒豆子得有耐心，火不能大了，要在外皮不湖的同时，将里面的豆仁炒香炒酥炒透，只有这样，磨出来的豆粉才美味好吃。
终于，豆子炒好了，表面微微有些焦黄。
将豆子倒进托盘里晾着，林旭又焙了一些花生米，同样炒香炒酥。
趁着晾豆子的时候，他开始和做汤面皮要用的面团。
盆里加入250克糯米粉和150克澄粉，搅拌均匀，随即加上不锈钢锅，里面加入300毫升清水，水中放入150克糖和50克猪油。
大火烧开，然后不停搅拌，让白糖和猪油分别化开。
放猪油的目的是让面皮更润更香，口感也更好。
全部化开端着锅，把里面的水一股脑倒进面盆中，然后用快子在盆里快速搅动，让水和粉搅拌成团。
接着把面团和剩下的干粉倒在桉板上，反复揉搓按压，让面团更均匀。
揉成面后方到盆里，稍稍松弛一会儿。
这会儿豆子也已经晾好，和搓去外皮的花生米一块儿放进研磨机中，再加入一大勺白砂糖，开机研磨。
通过研磨机，可以把白糖打成糖粉，这样会和豆粉更好的掺在一起，吃起来香甜味美。
研磨成粉末，过筛，将红豆的外壳和一些没完全粉碎的残渣过滤出来，放在一个大点儿的盆里备用。
豆粉准备好，也差不多可以包了。
拿一个大盆过来，盆底垫入碎冰，将冰箱里冻好的馅料拿起来放在盆里。
放冰能减缓馅料的融化，包起来更容易一些。
面团搓成长条，下剂子。
下好揉搓一下，按压成圆饼，放在手心中，用拇指按压成半球形，舀起一团冻成膏状的馅料填进去，再用虎口部位挤压着面皮向上包，将口封住。
最后在桉板上滚一下，让其成圆形，这样一个汤圆就包好了。
做擂沙圆用的汤圆比普通汤圆要大一些，这样吃着口感好，也更过瘾。
包好的汤圆下进沸水中，漂浮起来后再煮一分钟，捞出，稍稍晾一下，这样表面才会发黏，能粘住更多豆粉。
晾得差不多时，将汤圆放到盛着豆粉的盆里，端着盆滚几下，让微微发红的的豆粉裹满汤圆表面。
魏乾凑过来看了一眼：
“外表看，跟驴打滚差不多嘛。”
林旭将这些擂沙圆一个个放进盘子里，放好再捏一些豆粉撒在表面，笑着说道：
“这说白了，就是典型的沪式驴打滚，走吧，一块儿尝尝去，看这擂沙圆跟驴打滚都有哪些区别……对了，我上午做了两款甜品，你记得让人加到餐单中，成本比较低，味道也不错，应该能热卖。”
“好的林旭，我这就安排。”
另一边，燕京饭店的前台经理找了家m机构，签约成了探店主播。
他这种身份的人，想要兼职当主播还是很容易的。
这会儿机构的人正在给他传授探店的要领：
“一定要点冷门名字的餐品，越冷门翻车几率越大，只要林记美食的饭菜翻车，您在探店圈里可一下就火了！”
冷门？
这位经理暗暗记下来，准备去林记探店时，好好看一下菜单上的冷门菜品。
火不火的不重要，重要的是，得让钓鱼台看到我们燕京饭店的反击。
今晚六点，敬请期待林记翻车吧！
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