第401章 门钉肉饼太小不过瘾?那就做成河北名吃——香河肉饼!【求月票】(2/3)
正常情况下,是不能用扣工资这种手段的。
但在上午开除一个、离职一个的情况下,扣工资居然成了比较温柔的惩罚,后厨各部门的师傅全都很用心。
这边一用心,前台那边明显感觉今天的顾客变得和善了不少。
苟俊国小声对来餐厅视察工作的叶立信说道:
“早该让林总监来了,您是没看到,他往厨房出口用眼随便一看,尝都不用尝,就知道这道菜做得用不用心,真是神了。”
叶立信笑了笑,要的就是这个效果。
他问道:
“顾客那边反响如何?”
“非常满意,过去在这吃完饭从不打包的人,今天突然要求打包,因为觉得菜品比往常好吃了不少。”
叶立信微微颔首。
这才只是开始,等时间长了,后厨的师傅们改掉懒惰的毛病后,估计菜品质量会更进一步。
老牌国字头饭店,也该焕发一波生机了。
“今天的饭菜真不错!”
“是后边来新师傅了吗?比上次味道好一截。”
“论吃饭,还得是这种老字号。”
“这才是燕京饭店应有的水平嘛!”
“……”
听着这些顾客的夸奖,叶立信觉得自己赌对了。
最近很多人都在盯着燕京饭店看笑话,甚至还有人盯着总经理的位置。
据说之前的老师傅老前辈们还在上级领导面前说年轻人靠不住,关键时候还得有经验的人才行。
现在,叶立信这个年轻人找了个更年轻的人,愣是把燕京饭店扶上了正轨。
谁说年轻人靠不住来着?
午餐结束后,后厨的师傅们按照过去的习惯,会直接把用过的锅碗瓢盆丢给帮厨收拾,自己大摇大摆的找地方休息去。
但今天,他们谁都没走,自觉地开始收拾炊具灶台。
跟过去完全不一样。
林旭来到汤品部,看了看正在煮的几种高汤。
他将每一种高汤烹煮时间说了一下,接着来到还在炖煮的那锅鲍汁前面看了看:
“熬十个小时的话,差不多到晚上八点多,八点半的时候,你们往锅里加一些花生酱、麦芽糖、冰糖、蚝油、生抽、老抽,加过之后再熬煮十分钟,捞出来,把肉渣过滤出来,肉渣别扔,放锅里加高汤熬半小时,可以做成低品质鲍汁。”
鲍汁分为头道二道,头道鲍汁可以用来烹制高端食材,什么鲍鱼海参鱼翅花胶燕窝等等。
而二道鲍汁,可以做一些萝卜、青菜、豆腐,虽然没有头道鲍汁那么粘稠醇厚,但也能大幅度提升素菜的品质和口感。
交代完这些,林旭来到面点部,跟大家告别。
“林老板今天真神了,每一道都能准确说出缺点,真厉害。”
“是啊,我都看傻了,刚开始炒菜区那边还有人想故意试一下林老板的深浅,以为尝不过来,谁知林老板筷子都没动。”
“今天每个人都热乎朝天的,感觉这才是我想象中的燕京饭店。”
听着大家的夸奖,林旭笑着说道:
“等你们自己开了饭店,也能学会这一招,谁偷懒谁没偷懒,一眼都能看出来……店里还有其他事儿,我先回去了啊,明天上午再过来。”
跟大家告别后,他刚要离开,齐思明突然凑过来,小声问道:
“林老板,我堂弟思亮……能回来上班吗?”
林旭摇了摇头。
要是让齐思亮回来,那今天算是白忙活了。
好不容易给厨师们上演了一出杀鸡儆猴,结果鸡又活了,那猴群不得炸窝啊。
“我堂弟除了没脑子,别的方面倒也不错,特别擅长做煎炸类的菜,和庄一舟的关系也很好。”
林旭笑着问道:
“你这是想让他去我店里吗?”
齐思明点点头:
“他不适合在这种勾心斗角的地方工作,脑子不够,天天被人耍猴一样,说他也不听……林记的风气那么好,挺适合他的。”
林旭倒是不反对多个新人,他想了想说道:
“那就去给庄一舟当助理吧,试用期俩月,不行我还是会辞退他的。”
“绝对行绝对行,等会儿我就去说说他,要不听话该打就打,该骂就骂,千万别心慈手软。”
既然齐振涛那么配合工作,欢乐传媒还签下了齐思明,那对齐思亮就得特别关照一下了,否则容易伤和气。
这是人情社会的运转规则。
几百年前的《西游记》就有类似的描写,有背景的妖怪能回天上,没背景才会被孙悟空一棒子打死。
林旭没想到自己也有如此市侩的一天。
大概这就是成长吧。
离开面点部,林旭拿着两个大号餐盒,里面盛了一些米饭,又在上面放了不少红烧排骨和做好的白灼菜心。
“林总监这是要干嘛?给人送饭吗?”
齐振涛见林旭在打包午饭,赶紧过来帮忙。
林旭笑着说道:
“顺路给我表姐带点吃的,她在海淀四中那边店里,老顾不上吃饭,今天顺路,正好捎点儿。”
一听这话,齐振涛又拿了两个卤蛋分别放在了餐盒中。
接着又装了一些酱牛肉。
既然是林旭的表姐要吃,那肯定得丰盛一些。
不久之后,林旭提着一个打包袋子,离开燕京饭店,开车来到了海淀四中。
已经过了饭点儿,这会儿自强生煎店门口没几个顾客。
陈媛媛身上穿着公司最新定制的冲锋衣样式的冬装,脖子上裹着围脖,头上还戴着棒球帽,一副过冬的架势。
林旭把车停好,提着打包好的饭菜来到门口:
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