第419章 吃惯名贵海鱼的墩墩,首次尝到牛蛙,场面一度失控!(2/2)
过去一个劲儿的鄙视人家朱勇,谁知现在这货翻身农奴把歌唱,陆路不是给他买个小甜品就是送个小惊喜啥的,两人的地位发生了巨大的变化。
而自己……
自己整天被甜甜逼着骑自行车,虽然身体素质已经比过去好了不少,腰围也瘦了两寸,但跟甜甜还没法比。
然后就继续挨收拾。
唉……
果然应了网络小说中那句经典名言:
三十年河西,三十年河东,莫笑朱勇怂!
勇哥,我以后再也不敢嘲笑你啦!
将这些牛蛙收拾干净,林旭先把卤的牛蛙挑出来,这些要用整个的,要单独放在一边。
至于剩下的,则全部改刀剁成大块。
忙活这事儿的时候,他还没忘给往盘子里放几只牛蛙,放进蒸柜里进行蒸制。
答应给墩墩准备的美食,可不能忘了。
也不知道小家伙爱不爱吃,要是喜欢吃的话,回头买一些活的单独放在一个水族箱里,随吃随拿。
牛蛙全部改刀妥当,开始进行腌制。
盆里两小勺食盐,一勺蚝油,一点点生抽,一小勺胡椒粉,抓拌均匀,放入两个蛋清,再次抓拌均匀,放入一小把玉米淀粉。
这样牛蛙的肉更加嫩滑。
最后放入一些花生油,这样在过油时可以快速滑散,不至于黏连在一起。
几乎所有的肉类在腌制时都有类似的步骤。
会一样,基本上别的菜也都懂了。
至于那些要卤制的,则不需要进行腌制,但也需要过油处理。
经过油炸,牛蛙的表面会变得稍稍紧实,在卤制的时候不容易散开,要是直接把牛蛙放进卤汤里的话,再捞出来很可能就剩下一副骨架了。
而且牛蛙经过炸制,水分被牢牢锁定,吃起来口感会更嫩。
其实不光卤制的牛蛙需要过油,其它做法的牛蛙同样也有过油的步骤,只不过有的需要腌制,有的不需要而已。
趁着腌制牛蛙的功夫,林旭在锅里加入适当多的植物油,油温五成热,将那些需要卤制的牛蛙一只只下进去。
开始过油炸制。
这种卤制的牛蛙不用炸太狠,稍稍在热油中过一下就可以捞出来。
要是炸太过了,卤汤的味道反而渗不进去。
炸好的牛蛙从锅里捞出来,先控油,等温度降下来再往卤汤里放,这样牛蛙肉的才不会散开。
正忙活着,一旁忙完自己活儿的齐思亮凑过来,试好奇的问道:
“老板,这卤汤只能卤牛蛙吗?要是在家做卤味能用这个汤吗?”
林旭说道:
“可以,只要不是异味大的食材,不管荤素都能放进去卤制,要是嫌炒糖色麻烦,直接放几个拍破的黄栀子,做成黄色卤汤也行,自家吃根本不用多讲究,想怎么卤都行。”
饭店里做卤味,为了防止串味,每种卤汤里只能放同一类的食材,但家里又不是天天做,随便卤。
只不过卤的时间不同,耐煮的早点放,不耐煮的晚点放,卤好关火,浸泡一两个小时再吃,这就妥了。
林旭见齐思亮这会儿没事,便吩咐道:
“你去冷库里把我晾的辣卤油端来吧,做这种卤味,不放卤油是不行的。”
端来后,他将辣卤油往锅里倒了一半。
锅里的卤汤上面顿时多了一层红油,辣卤油那又香又辣的味道也飘散了出来。
熬了十分钟,把火关掉,让卤汤的香味收一收,这样牛蛙放进去后,才能更好的吸收卤汤的香味。
而且牛蛙不耐煮,大概在卤汤里煮个三五分钟,再浸泡十来分钟就可以开吃了。
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这种情况下,开饭时再做也不晚。
这会儿蒸柜里的牛蛙估计也差不多了,林旭打开蒸柜,把里面的牛蛙端出来。
果然已经蒸透,甚至稍稍有些过,一些肉都脱骨了。
他用快子把牛蛙的肉完全剔下来,倒进墩墩吃饭用的盘子中,大概有半盘子左右,蒸出来的肉汤也没浪费,直接往上一淋,这样吃着更有营养。
等肉晾得不烫手时,他端着盘子来到楼下。
刚走出楼梯,正叼着逗猫棒打算跟舒云玩耍的墩墩,闻到肉味,立马将逗猫棒丢在一边,从服务台上一跃而下,朝林旭飞奔而来。
“看来是真饿了啊。”
林旭端着盘子让墩墩闻了闻,刚要放在服务台的小餐桌上,谁知这小家伙不干了,两只前爪摁着盘子,脑袋扎进去就大口吃了起来。
旁边的舒云赶紧将小餐桌拿来,林旭接过垫在盘子下面。
既然等不及,那就蹲地上吃吧。
他忙活这些时,墩墩的脑袋始终在盘子里扎着,根本不抬头,哪怕调侃它为蓝猪也不搭理,只顾大口吃肉。
吃的时候嘴里还发出小猪一样的哼唧声。
听起来很治愈,也很诱人。
舒云一脸心疼的说道:
“就去了趟燕京饭店,咋像是在外面流浪了好几天啊?看把孩子饿成啥了……”
林旭觉得中午虽然没吃啥,但老戴给的牦牛干挺扎实的啊。
这小家伙吃了两块,又喝了水,按理说完全不会饿的。
但现在却……
难道是牛蛙的原因?
相对于别的肉,牛蛙肉嫩而多汁,也没什么异味,肉本身一小块一小块的,正适合吃。
这小家伙,看来很喜欢吃牛蛙。
要这样的话,那你的生活费可就大大缩减了啊。
真没想到,吃惯了名贵海鱼的墩墩,居然会对牛蛙感兴趣。
它风卷残云一样把盘子里的牛蛙吃干净,接着又用猩红的小舌头,把盘子舔舐一遍,盘底的肉汁、碎肉等等,全都没糟践。
真跟第一次在小区绿化带中喂它一个样。
吃饱喝足,墩墩轻灵的跃到服务台上,往小屋顶上一蹲,认真的舔爪爪洗脸脸,把猫猫的洁癖属性发挥到了极致。
忙这些时,它微微眯着眼睛,一副很惬意的样子。
林旭太意外了,完全没想到嘴巴这么挑剔的小猫猫,居然被牛蛙给征服了。
“你要喜欢吃,今晚的加餐还给你做牛蛙咋样?”
墩墩一听,立马用大脑袋蹭了蹭林旭的手掌。
显然,它没咋吃过瘾。
俗话说:再穷不能穷教育,再苦不能苦猫咪。
林旭立马吩咐车仔去市场的水产店买几只活牛蛙,晚上下班带回去,十点左右给小家伙再轻来轻去的来上一顿宵夜。
天气越来越冷,猫猫也要储存脂肪过冬啊。
伺候完墩墩吃东西,林旭将它的小盘子在厨房门口的洗手池前刷洗干净,放进旁边贴着墩墩照片的柜子里晾着。
接下来,就该做人吃的了。
林旭把刚刚给牛蛙过油的油锅重新端到灶上,开大火烧到三成热转中火,然后将腌好的牛蛙散落着放进去。
做卤味的牛蛙需要五成油温快速炸制,这是为了让牛蛙表面收紧,牛蛙不容易散开。
而做普通菜品时,最好三成油温下锅,用浸炸的方式把牛蛙的肉慢慢炸熟,这样肉的口感会更加爽滑细嫩。
牛蛙刚下锅是不能翻动的,不然表面挂的浆会脱掉。
要稍稍炸一会儿,再用勺子推着底部翻动。
几分钟后,牛蛙炸好捞出控油。
接下来,就正式开始烹制了!
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昨晚本来写了四千字,觉得今天早早就能更新,结果我起晚了……不好意思。
读者【一品员外郎君】之前留言想要个家庭卤味做法,所以卤牛蛙这个就写的详细了一些。家庭做卤味,熬好卤油,弄点大骨汤,再用常用的香料加花椒辣椒熬一下就行了,挺简单的。
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