第431章 高情商:我犯了所有吃货都会犯的错!低情商:胖了!(2/5)
做秋梨膏需要把切碎的雪梨进行熬制,煮透之后再捞出来进行过滤,而过滤出来的汁水,才能做出秋梨膏。
既然过滤,那么雪梨不管是切碎还是用搅拌机打碎都没有区别,相对来说,打碎的出汁率还更高呢。
在大型饭店里,需要把大量食材打碎时一般不会用搅拌机或者料理机,而是会选用容量更大的和面机。
刀头更大,搅打的食材更多,效率也更好。
打碎的雪梨直接倒进之前做酸梅汤用的大号汤桶中,接着开始打下一锅。
一百斤雪梨,哪怕去掉果核也会剩下不少,用和面机足足搅打了好几锅,才算把雪梨搅打完毕。
把所有雪梨全都倒进汤桶中,就该往里面放药材了。
做秋梨膏时,往里面放一些止咳平喘清热化痰的药材,这样秋梨膏润肺止咳的效果才更好。
林旭拿来了罗汉果、甘草、干百合、红枣、枇杷叶、川贝、蜂蜜等食材和药材。
把罗汉果掰碎,甘草干百合改刀,红枣去核,然后和枇杷叶以及大概三四斤的蜂蜜一块儿放进汤桶中。
至于川贝,因为药效挥发太快的缘故,只能最后放。
放早了的话,会完全没有效果。
药材全都放进汤桶里,林旭又往里面放了几片生姜,这能有效祛除秋梨膏中的寒性。
但生姜属于热性,不能放多。
不然别说止咳了,甚至还有可能起到反作用。
全都放好,盖上汤桶的盖子,大火熬制。
这一步大概需要熬一小时,才能把所有药材的药性熬出来。
忙完这些,林旭来到外面,发现窦雯静和耿乐乐也来了,这会儿正跟陈燕和曾晓琪凑在一起憧憬中午的大骨头呢。
见林旭出来,耿乐乐兴奋的问道:
“旭哥,大骨头好了吗?”
“你要是喜欢吃三成熟的,这会儿就可以开吃了。”
小蘑孤头一听,顿时甩了甩脑袋:
“那我还是垫巴点东西吧,今早连饭都没吃,就想多啃两块大骨头呢,没想到真得到中午才能吃。”
店里的早餐还有,车仔给她端了一碗酸辣汤和两个肉卷。
耿乐乐一边吃一边问道:
“悦姐怎么没来啊?”
“在楼顶给墩墩堆雪人呢,我岳父岳母也在那。”
堆雪人?
几个无所事事的人一听,当即来了兴趣:
“那咱们也去吧?”
“好啊好啊!”
“乐乐你赶紧把汤喝了,拿着肉卷路上吃,不然我们可不等你啊。”
耿乐乐一听,将碗里的酸辣汤三两口喝下去,随即把两个肉卷往饭盒里一装,便跟着几个童心未泯的大姐姐一块儿下楼了。
林旭歇了一会儿,回厨房继续开始忙活。
一小时后,林旭将灶上的火关掉,打开汤桶的盖子。
一股好闻的雪梨味儿就从里面飘了出来。
开始熬的时候,汤桶里全是雪梨湖湖,而现在水分明显多了,色泽也变成了深褐色。
这会儿温度太高,没法过滤,否则容易把手烫伤。
得先从汤桶中倒出来,晾到不怎么烫手时再过滤,这样过滤效果才更好。
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