第451章 破纪录的一条巨物!做一道甜蜜菜肴——桂花糯米藕!(4/4)
这是一道典型的江南菜,不过现在已经流传到全国各地,成了很多人的心头好。
把莲藕洗净后一节节切开,面藕一般都是短粗形,用刮皮刀将莲藕的外皮去掉,再清洗一遍,接着把浸泡好的糯米端过来,准备制作。
把莲藕的一头斜刀切开,抓着糯米开始往藕孔里灌。
之所以斜刀切,是为了封口方便,而且这样封口更牢固,不容易断开。
孙大娘见林旭这么做,也洗洗手开始帮忙,这很简单,没什么难度,唯一要记住的就是装满用快子把每个孔都轻轻捅一下,确保藕孔里没有空隙。
装满后把切掉的那块莲藕放回原处,用牙签扎一下,口部封好,这样一个糯米藕就已经做好。
今天人多,加上等会儿还有人要来,林旭便做了十来节莲藕。
要是有剩下,米岚也可以带回去。
全都做好,摆进一个大锅里,加水没过莲藕,往里面放入几大块老红糖,一小碗洗净去核的干红枣。
放红枣能丰富莲藕的味道,也还能让莲藕的色泽更红润漂亮。
用大火把锅里的水烧开,接着盖上锅盖,转中小火开始炖煮。
莲藕要炖一个半小时以上才能好,所以要提前下手,这样才不耽误中午吃。
把火调好,林旭没有着急做肉丸,而是将水池中苟延残喘的大鱼提出来,先用刀背在脑袋上敲几下,再用菜刀的刀尖在鱼头下方,胸鳍中间的位置刺了一下。
这是鱼的心脏部位,刺破后能让鱼血尽可能的流出来。
“还有这种做法啊?”
孙大娘看得惊奇,她在家杀鱼从没有特意放过血。
林旭说道:
“放血后鱼肉会更白嫩,腥味也能降低不少,要是觉得心脏部位不好把握,在尾巴根剁一刀也行的,这里也能把血放干净。”
“下次老孙钓到鱼,我试一下。”
鱼血流得差不多时,林旭拿着电动刮鳞器,把鱼鳞认真刮了一遍。
他有强迫症,每次吃鱼只要吃到鱼鳞,立马就会没了胃口。
尤其是鱼肚子和鱼嵴上的鳞片,很容易就被忽略掉。
鱼鳞刮净,用刀将鱼肚子划开,取出内脏。
鱼大,内脏也比较多,林旭整整掏出一小盆,等会儿收拾一下,正好做成干锅鱼杂。
接着用菜刀从胸鳍后面下刀,将整个硕大的鱼头切下来,从下面把鱼头剖开,去掉鱼鳃鱼牙以及口腔里的一些结缔组织。
再翻过来,在肉厚的地方打上花刀,用葱段姜片以及一点点食盐和生抽黄酒涂抹均匀,进行腌制。
正忙着,米岚端着两杯热茶走了进来,看到鱼头已经卸下来,好奇的问道:
“这鱼头你准备怎么做啊小林?是红烧,还是剁椒?”
林旭笑着摇了摇头:
“都不是,我准备做燕京挺有名的那道鱼头泡饼,天冷,得多吃点暖和的。”
鱼!头!泡!饼?!
!
米岚和孙大娘都有些惊诧。
因为这道菜,家里好像总是做不出饭店那种味道。
今天既然林旭出手,那味道绝对没得说。
而且说不定还能把鱼头泡饼好吃的秘密展示出来呢。
想到这里,米岚好奇的问道:
“这个……做的时候我能看吗?”
“可以啊,这没啥秘密可言,只要掌握做法,在家也能做。”
孙大娘一听,脸上露出了疑惑的表情:
“之前你孙大爷让我做过几次,但每次做出来,不是腥,就是香味不够,而且汤汁也没有饭店里那么粘稠,人家那是勾欠了吗?”
林旭摇了摇头:
“这跟勾欠没关系,是鱼头中的胶质没熬出来……等会儿看我做吧,看完你们就知道鱼头泡饼好吃的关键了。”
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本来想早点更的,但傍晚那会儿实在太困,就歪在床上睡了一小时。本章5000字,求月票兄弟们!