第448章 趁着山上的笋还没被大姨子夺完,先买点冬笋解解馋！（3/3）
进屋后，陈媛媛说道：
“燕姐你真够损的啊。”
陈燕在鞋柜前换了鞋：
“你是不知道之前她们是怎么欺负我的，比这还损，山上的笋都快被她们夺完了……不过现在风水轮流转，这笋啊，该我夺了！”
正在餐桌前一边吃皮渣一边跟耿乐乐聊天的沉佳悦没在意几人的对话，听到陈燕提起了笋，便说道：
“明天中午有笋吃啊，我文清表姐要生了，我和旭宝准备去医院送一顿饭，做油焖笋和腌笃鲜，你们想吃可以提前报名。”
油焖笋？
腌笃鲜？
这不都是江南那边的菜式吗？
听起来感觉很不错的样子啊。
曾晓琪说道：
“多做点，趁着笋还没被某些人夺完，明天中午我打车回来吃。”
几人一边叽叽喳喳的聊天，一边开始吃煎皮渣。
为了防止大家单吃皮渣有些腻，林旭还特意从冰箱里拿出一些速冻油条炸了，用圆生菜拌了半盆生菜拌油条。
吃饱喝足，陈燕原本想回去的，但一听说陈媛媛和曾晓琪不回去，她也住下了。
第二天。
早饭过后，林旭刚到店里，就看到后厨门口摆着整整一筐黄泥。
老黄见到林旭，笑着说道：
“林兄弟，听说你要笋，我让人通过航空托运，连夜送来了一些上佳的黄泥拱，这笋的品质绝佳，昨儿傍晚天擦黑时出土的，绝对美味。”
这大块的黄泥是笋？
真有点出乎林旭的意料。
他拿起一大块，剥开后果然看到了里面褐色的笋衣。
老黄接着说道：
“黄泥拱出土见风就老，所以挖出来就得赶紧用黄泥封住，这样运到京城，依然鲜嫩，咱北方人想吃好一点的笋，只能用这种办法。”
“谢谢了黄老板，这笋的品质真是不错。”
“嗨，咱就是做这个的……兄弟，中午吃笋的人多吗？老哥我能不能跟着尝尝？你要喜欢，不光冬笋，春天还有雷笋、春笋、烟笋……只要你想吃，各种笋都多着呢。”
林旭说道：
“中午一块儿吃呗，这笋暂时不在店里上，这玩意儿又不经放，中午咱一块儿吃，感受一下大熊猫吃笋的快乐。”
除了这满满一筐的黄泥拱之外，老黄还送来大概二十斤左右的黄山咸肉。
腌笃鲜出自徽菜，选用的食材，自然也得以徽菜为准。
比如这咸肉，沪上人称为南风肉，实际上是徽州地区家家户户都做的腌肉。
这种用盐腌制风干的肉，跟西南地区的腊肉相比，多了几分清澹，而且没有烟熏味儿和过多的腌渍味，咸味适宜，香味浓郁。
根本不用烹制，哪怕只是简单一蒸，就是一餐顶好的美味。
徽州名菜刀板香，说的就是这种肉，蒸好在桉板上切的时候，肉香味甚至能渗到桉板里面，这就是所谓的“刀板留香”。
有了这种腊肉，林旭对腌笃鲜就更加得心应手了。
上午九点半，忙完后厨的各种工作后，林旭将满满一筐裹满黄泥的竹笋搬到厨房，开始准备做午饭。
这种竹笋不能提前收拾，不然会很快老掉。
什么时候要做，什么时候再把竹笋剥出来。
为了减少竹笋在空气中暴露的时间，林旭提前把五斤左右的咸肉切成比麻将略小的块，切好放在在筐里备用。
为了让咸肉的味道更好，又加了一斤左右的金华火腿，同样切成大块。
接着又剁了七八斤的猪排骨，和咸肉火腿一起放进锅里焯水。
腌笃鲜这道菜中，腌指的是咸肉、火腿腊肉等腌渍类食材，而鲜则是竹笋、鲜肉、甚至嫩鸡等食材，只要是新鲜的都行。
腌笃鲜指的就是腌肉炖时鲜，原名叫腌炖鲜，但因为江南地区的口音问题，腌炖鲜成了腌笃鲜。
但一个“笃”字，却让菜品多了几分诗意。
也让江南甚至整个长三角地区的人，多了几分别样的乡愁。
把腌肉和排骨准备妥当，林旭又用热水泡了一些百叶结，这是沪上人做菜的习惯，放点百叶结，让菜品增加几分黄豆的香味。
这些食材全都准备好，林旭这才拿起竹笋，扒掉外面裹着的黄泥，剥去外衣，干净白嫩的冬笋就被剥了出来。
剥出来的竹笋不能洗，切掉根部后，先用菜刀竖直切开，接着将竹笋切滚刀块。
竹笋一共切了十来斤，切好时，锅里的水正好煮开，用勺子撇掉浮沫，再将竹笋下进去进行焯烫。
竹笋中含有大量草酸，吃多了容易造成结石，而且还有苦涩味，所以吃之前最好焯一遍水，把溶于水的草酸煮出来。
几分钟后，排骨等食材也不再有浮沫冒出，盛出用热水淘洗一遍。
接着拿一个汤桶放在灶上，大火烧开将竹笋、排骨、咸肉、火腿四种食材下进去，调入一炒勺黄酒，放入葱姜，重新煮沸撇沫。
转小火，用煨的方式慢慢煮着。
腌笃鲜的做法很简单，不用复杂的调味，甚至不用调味，咸肉和火腿中的盐分就足够让味道变得鲜美。
这道菜不能用大火炖煮，否则会将肉中的油脂炖出来。
一定要小火微炖，让肉熟透的同时还保持口感，而竹笋经过长时间炖煮，依然会有脆嫩的口感。
如果做出来的腌笃鲜是浓白的汤汁，那说明火太大，落了下乘。
最美味的腌笃鲜，汤色是清冽的。
看似清汤寡水，但喝下去却满是鲜美，植物的鲜、肉的鲜，全都汇聚在清冽的汤中，让人瞬间着迷。
将腌笃鲜炖上，林旭原本想要做油焖笋的。
但腌笃鲜需要一个多小时，这会儿做油焖笋有点早。
他看了眼昨晚剩下的皮渣，打算做一道小时候老妈陈美娟经常做的一道家乡美味——皮渣蒸肉！
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