第467章 红薯丸子好吃,但小心烫嘴！内有乾坤的鲤鱼酿肉！【求月票】（1/4）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第467章红薯丸子好吃，但小心烫嘴！内有乾坤的鲤鱼酿肉！【求月票】林旭把鲤鱼从池子里提出来。

冬季来临，鲤鱼也储存了足量的脂肪过冬，所以这个时候的鱼是比较肥美的，整条鱼不仅显得很宽，而且还很厚实。

捞出来的鲤鱼去鳞，从嵴背的地方切开。

先把内脏掏出来，再将鱼头和鱼尾的嵴骨分别砍断，接着用刀尖把鲤鱼的嵴骨剔出来，再去掉肋刺。

这样，整条鱼除了鱼头和尾巴，全身已经没了鱼刺和鱼骨。

收拾完这些，开始整理鱼头。

刚刚切后背时，鱼头的部位不能切开，否则酿进去的肉馅容易散出来。

要用菜刀顺着鱼的胸鳍向前划开，去掉鱼鳃和鱼牙，整条鱼就算是收拾妥当了。

把鱼放进盆里，撒上花椒粒，放一些切好的葱姜，再淋一些生抽和黄酒，鲤鱼内外涂抹均匀。

等会儿他准备把这条鱼红烧一下，所以这会儿要提前腌制，把鱼腌透，去一下腥味，这样做出来的鱼吃起来味道更好。

鱼腌好，蒸柜里的红薯也已经蒸透。

林旭刚把蒸盘从蒸柜里端出来，沉佳悦和陈美娟带着墩墩回来了。

“哇，好浓郁的红薯味儿，旭宝你要蒸红薯吃吗？”

陈美娟换上拖鞋，看了眼厨房的方向，笑着说道：

“吃了粉条丸子，肯定又馋红薯丸子了，是不是儿砸？”

“确实有点馋了，正好家里有红薯，刚刚就蒸了一点，准备等会儿炸一下……妈你要不要帮忙指点一下？”

“我哪敢指点你这位高手啊。”

陈美娟虽然嘴上揶揄着儿子，但还是认真洗洗手走进了厨房，和林旭一块儿揭起了红薯皮。

蒸好的红薯揭去外皮放进盆里，用擀面杖搡捣成泥。

接着往里面加入一些泡好的红薯淀粉，这样可以增加黏性，在油炸时候不会散开。

除了红薯淀粉之外，其它淀粉和糯米粉也可以，都是为了增加黏性的，量不能太多，多了就会失去红薯丸子那种入口即化的口感。

沉佳悦走进来，看着盆里的红薯泥好奇的问道：

“这些红薯泥可以直接吃吗？”

陈美娟说道：

“可以，做成炒红薯泥就行了，吃起来跟三不粘很相似，红薯味儿很浓郁，口感又香又甜……你想吃吗悦悦？”

沉佳悦重重的点了点头。

跟三不粘一样，听起来就很美味呀。

林旭忙着搅动盆里的红薯泥，对这丫头说道：

“下次给你做吧，这里面放了红薯淀粉，没法做炒红薯泥，下次我用烟薯给你做点，味道绝对好。”

把盆里的红薯和淀粉搅拌均匀，放到一边松弛一下。

接着把洗好的茄子拿过来，先去掉茄蒂，接着把茄子切成连刀片。

所谓的连刀，就是把茄子切片，切到四分之三时，收刀，再间隔七八毫米再切一片，这次直接切到底。

这样就能获得一个两片连在一起的茄子。

中间夹上肉馅，再裹上调好的酥湖，下到油锅里炸制，香酥美味的茄夹就做好了，有的地方也叫茄盒。

这种美味可以直接吃，也可以放进锅里，像烧茄子那样用料汁烹制一下，吃起来又香又下饭。

他切的时候，陈美娟往盘子里放了点面粉，挨个儿抹到茄子中。

沉佳悦看得惊讶：

“妈，为什么抹面粉呀？”

“让肉馅粘得更牢固，防止炸的时候肉馅跑出来……我第一次做的时候，就炸成了茄子片和肉丸子。哪怕有面湖护着，肉馅还是跑了出来，问了邻居才知道要往里面抹点肉馅。”

“感觉这跟藕盒很相似啊。”

林旭说道：

“都是同一种套路做出来的，也没多难。”

把茄子切好，陈美娟也抹完面粉，开始往茄子中填肉馅了。

“我来就行了，你调酥湖吧儿子……肉馅有点多，你还准备做别的吗？”

“我准备把剩下的肉馅酿到鱼肚子里，那条鲤鱼刚刚已经把鱼骨鱼刺剔了出来，等会儿做一道不一样的红烧鱼尝尝。”

正在围观的沉佳悦瞅了瞅盆里腌的鲤鱼，表情满是震惊和不可思议。

鱼刺全剔出来了？那岂不是等会儿可以愉快的吃了？