第478章 猪头想要好吃,厨艺、精力和时间缺一不可！（4/5）

“别说午饭了，不耽误晚饭就已经谢天谢地，为什么这道菜市面上不容易吃到好的，就是太耗费时间，尤其是最后的小火煨制，低于五个小时的味道都差点意思。”

这么算下来，一个厨师得忙活一天，才能将这道菜完美的呈现出来。

这种人力成本，在讲究效率的现代餐饮行业，简直是不敢想的。

而且整个做法既繁琐要求又高，所以最终导致会做的厨师不愿意做，想做的人做不出来这种尴尬境地。

特意从面点部过来凑热闹的牛闯好奇的问道：

“那能不能把火调大，缩短扒烧的时间？”

谢保民摇了摇头：

“不行的，火一大，猪肉外表会变得又黏又软，但质地却达不到入口即化的效果，想要追求口感，就得付出足够的时间。”

午饭准备好的时候，大家洗洗手，开始吃饭。

今天上午的午饭是啤酒鸭，把收拾干净的鸭子处理干净后剁成块，放在锅里大火煸炒，把水分炒出来，顺便去一下鸭肉本身的腥臊味。

接着倒入啤酒进行炖煮。

用啤酒烧制鸭子，能让鸭肉的肉质更加软嫩，同时啤酒还能让鸭肉增加一股好闻的鲜香味。

这种味道的鸭子吃起来鲜香味美，不管配酒还是就饭，都让人百吃不厌。

戴建利扒着米饭说道：

“这鸭肉味儿不错，挺下饭的，尤其是最后撒的那一勺又酸又辣的剁椒，让鸭肉多了一股湘西饭菜的风味。”

说到湘西，马志强好奇的问道：

“那边是不是有血鸭的做法？就是鸭子快好的时候，将新鲜的鸭血倒进去提鲜，据说这样的鸭肉非常美味。”

戴建利点了点头：

“对，有血鸭，这是南方很多地方都有的菜品，比如湖南的南部，广西的北部，贵州的东部以及江西的西部，几乎都有类似血鸭的做法。”