第478章 猪头想要好吃,厨艺、精力和时间缺一不可!(4/5)

“别说午饭了,不耽误晚饭就已经谢天谢地,为什么这道菜市面上不容易吃到好的,就是太耗费时间,尤其是最后的小火煨制,低于五个小时的味道都差点意思。”

这么算下来,一个厨师得忙活一天,才能将这道菜完美的呈现出来。

这种人力成本,在讲究效率的现代餐饮行业,简直是不敢想的。

而且整个做法既繁琐要求又高,所以最终导致会做的厨师不愿意做,想做的人做不出来这种尴尬境地。

特意从面点部过来凑热闹的牛闯好奇的问道:

“那能不能把火调大,缩短扒烧的时间?”

谢保民摇了摇头:

“不行的,火一大,猪肉外表会变得又黏又软,但质地却达不到入口即化的效果,想要追求口感,就得付出足够的时间。”

午饭准备好的时候,大家洗洗手,开始吃饭。

今天上午的午饭是啤酒鸭,把收拾干净的鸭子处理干净后剁成块,放在锅里大火煸炒,把水分炒出来,顺便去一下鸭肉本身的腥臊味。

接着倒入啤酒进行炖煮。

用啤酒烧制鸭子,能让鸭肉的肉质更加软嫩,同时啤酒还能让鸭肉增加一股好闻的鲜香味。

这种味道的鸭子吃起来鲜香味美,不管配酒还是就饭,都让人百吃不厌。

戴建利扒着米饭说道:

“这鸭肉味儿不错,挺下饭的,尤其是最后撒的那一勺又酸又辣的剁椒,让鸭肉多了一股湘西饭菜的风味。”

说到湘西,马志强好奇的问道:

“那边是不是有血鸭的做法?就是鸭子快好的时候,将新鲜的鸭血倒进去提鲜,据说这样的鸭肉非常美味。”

戴建利点了点头:

“对,有血鸭,这是南方很多地方都有的菜品,比如湖南的南部,广西的北部,贵州的东部以及江西的西部,几乎都有类似血鸭的做法。”

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