第487章 看似简单,实则处处讲究的美味点心——翡翠烧麦！（2/4）

“你观察的很仔细啊，其实最重要的一点是，翡翠烧麦的蒸制时间只有五分钟，五分钟内，那么多白砂糖不一定能融化，但绵白糖就不一样，稍微有点热气儿就能化开。”

他们讨论了一会儿，林旭把松弛好的面团又揉搓一遍，揉的时候用虎口的位置将面团一点点推着搓开。

这能让面团和水分结合得更好，也能让面团具有更好的延展性。

做完这些，将面团放进面盆，进行第二次松弛。

又过了十几分钟。

楼上宴会厅的订婚宴已经开始，各种冷盘开始上桌，林旭将面团拿出来，直接搓成长条，并分成了7克左右的小面剂子。

这种面剂子比饺子皮还要小一些，擀出来基本上就是一张纸。

而翡翠烧麦这道小吃，要的就是这种效果，里面绿色的菜心要能透过面皮完全看清楚，这样的烧麦，才能被称为翡翠烧麦。

很多人尝试着做这道菜，还以为用菠菜汁和面就行。

那是错误的，把面团染绿是下乘做法，最好的办法就是把面皮擀到足够薄了，薄到把馅心透出来，这才是翡翠烧麦的精髓。

面剂子分好，林旭撒一些干淀粉，揉搓一下，把面剂子按压成圆形，接着拿起两头尖的枣核擀面杖，开始擀皮。

枣核擀面杖是一种会的人很好用，不会的人容易抓狂的厨房用品。

擀皮的时候，需要左手右手交替用力，这样面皮才能在擀的过程中自动旋转，擀出来的面皮才会越来越圆。

过去在家包饺子，林旭曾经好几次尝试使用，但都以失败告终。

林老太太还特意安慰他说：

“我孙子是做大事的，耍不得擀面杖。”

当时林旭也是这么认为的，总觉得学了金融，毕业了就能找一份金融行业的工作，每天西装革履文质彬彬的出入高档写字楼中。

然而现实却完全背道而驰。

他非但没有找到金融方面的工作，还成了靠擀面杖讨生活的厨师。

开店的第一桶金，就是擀面杖给予的。

现在再用擀面杖，林旭感慨良多。

跟几年前全家一起包饺子时笨手笨脚的把饺子皮擀成长方形不同，如今的他不仅可以熟练使用各种擀面杖，甚至还能做出一些花活儿。

比如现在，他把面皮擀开后，左手压着擀面杖，右手用擀面杖在面皮上面用力压着。

很快，面皮上就出现了一圈略微褶皱的荷叶边。

这些荷叶边，是烧麦面皮的标志，不管南方还是北方，不管纯肉还是纯素，所有的烧麦皮都需要用这种带荷叶饼褶皱的面皮来包。

只有这种面皮，才能做出犹如花朵一样的美味烧麦。

“我靠，这烧麦皮擀得跟艺术品一样，还这么薄，不愧是做手擀面起家的，这手艺真绝了！”

林旭正忙着，耳边响起了戴建利的赞叹声。

他抬起头，才发现师兄戴建利以及邱振华走进了厨房。

见到桉板上薄得跟纸一样的烧麦皮，邱振华好奇的问道：

“这是准备做烧麦吗？”

林旭点了点头：

“今天长辈在，我打算做点翡翠烧麦。”

一听这个名字，邱振涛顿时眼前一亮：

“馅料拌好了吗？在哪？让我看看。”

林旭冲马志强使了个眼色，马志强立马打开旁边的冰箱门，将里面正冷藏着的麦烧馅端了出来。

邱振华接过来，揭掉保鲜膜，从旁边拿起一双干净快子，在馅料中蘸一下，随即往嘴里一抿，略一品味，竖起了大拇指：

“这味儿调得不错，很多人觉得放了火腿丁就不用放盐了，这是不对的，盐和火腿丁产生的鲜味是不同的，尤其是在青菜里面。要是在扬州本地做，糖的量应该再加三分之一，不过北方人接受不了那么甜，你调得很到位。”

对于一个厨师来说，尝馅是一件很正常的事情。

别说这种青菜馅了，哪怕生肉剁成的肉馅以及其它食材呢，把握不准盐量的时候，也得这么尝。

不光新手把握不住的时候会尝试，老师傅检查徒弟的作业，也会毫不犹豫品尝一下馅料，只有这样，才能直观的找出缺点，理顺调整思路。

谢保民笑着说道：

“既然邱邱这么说，那我就不尝了，你等会儿还做什么菜？要没啥难度，我们就上去吃席了。”

今天是来随礼的，毕竟现在大家名义上都是欢乐传媒的合作主播。

林旭说道：

“等会儿我要做淮扬菜的醋熘鳜鱼。”

这话一说出口，戴建利原本无聊的脸上露出了惊喜的笑容，而谢保民则一脸“你总能给我整出新花样”的表情。

只有邱振华，因为最近没来过林记美食，被这话给惊住了：

“真没想到，林师傅还会做这道菜呢，你俩上去吃吧，我留在这里，看看林师傅做醋熘鳜鱼的水平。”

乖乖嘞，居然偷摸把醋熘鳜鱼都学会了，林师傅私下里没少补课啊。

醋熘鳜鱼太过冷门，不仅在平时的生活中见不到这道菜，甚至网上都搜不到多少相关教程。

估计也就去扬州或者淮安本地，才能吃到。

林旭说道：