第487章 看似简单,实则处处讲究的美味点心——翡翠烧麦!(3/4)
“正想让邱总厨指点一下……对了,拜师宴啥时候举行啊?我以为这几天就开始呢,但一直没信儿。”
第一次当介绍人,林旭多少有些兴奋。
但等来了彤彤生日,等来了大姨子订婚,齐思明的拜师宴,却迟迟没了动静。
谢保民和戴建利也没客气,直接上楼吃席去了。
有邱振华在,林旭就算不会做醋熘鳜鱼,至少也不会翻车。
两人走后,邱振华说道:
“齐振涛的大师伯贺家顺,想趁着这个机会重整师门,顺便正式把老孟他们踢出去的事情办了,所以筹备的时间稍长一些,大概到腊月十二,也就是1月3号那天举办,到时候贺家顺可能会邀请你当见证人。”
见证人?
林旭一边擀皮一边问道:
“为什么是我啊?”
那么多德高望重的人不请,偏偏请自己这个小年轻,总感觉老贺的目的不是那么单纯。
邱振华将刚刚用过的快子在水龙头下清洗干净,接着洗洗手,用厨房纸擦干,拿着烧麦皮一边包一边说道:
“这还不是想巴结你师父,当见证人是好事儿,你不用多想,要真是有坏处,或者对你的声誉有损,我们也不会答应。”
既然如此,林旭这才放下心来。
趁着擀皮的功夫,他偷偷看着邱振华包烧麦,打算学一下。
他没有烧麦的技法,原本想胡乱包一下呢,但现在既然有邱振华在,那自然得学习一下了。
之前完成给沉佳悦做清汤挂面的任务时,系统可是奖励有烹饪学习卡的。
得用掉,老攒着也没法变现。
邱振华把烧麦皮用左手托着,右手拿着小勺子从馅料中挖一团馅,轻轻抹在面皮中间,约莫够了,把面皮往往上翻,让面皮形成斗状将馅包起来。
接着,左手的掌心继续托着烧麦的底部,右手拢着面皮向上团。
到面皮褶皱部位时,让面皮收紧,形成一个宝瓶的样子,而里面的馅料,正好也被挤到了口部。
往口部捏一些火腿末,一个漂亮的翡翠烧麦就制作完成了。
在他包好的那一刻,林旭在心里默念一声:
“使用烹饪学习卡!”
很快,脑海中就响起了系统的提示音:
“学习对象,邱振华。当前技能为:烧麦制作通用技法,是否学习?”
我去,还有这种好事儿?
“学习!”
林旭当即下达了学习的指令。
“消耗一张完美级烹饪学习卡,获得完美级烧麦制作通用技法,恭喜宿主。”
哈!
以后所有类型的烧麦都能做了。
不过相对于别的烧麦,林旭最感兴趣的其实还是翡翠烧麦。
因为这是一款典型的素菜荤做的烧麦。
看似是素的,用的食材也比较素,但口感却有肉一般的丰腴感。
这样的口感和味道,也着实让人着迷。
就连朱自清这样的民国大家,对翡翠烧麦也念念不忘,甚至还专门写到文章中。
技法到手,林旭加快了擀皮的频率。
所有烧麦皮全都擀好,他拿起面皮,也包了起来。
邱振华看着林旭的包烧麦的手法,心里忍不住赞叹一声,不愧是被老天爷抱在怀里喂饭的人啊,这手法,看着跟白桉老师傅一样熟练。
把烧麦全都包好,一一放进垫着硅胶笼布的小蒸笼中,再把蒸笼一个个送到蒸柜里。
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之所以用蒸笼而不是蒸盘,是因为等会儿蒸好,可以直接端着上菜。
翡翠烧麦出锅就得吃,不能等,一旦温度下降,里面的猪油就会变得油腻起来。
所有烧麦全都放进蒸柜里,林旭开始动手做醋熘鳜鱼。
这道菜对鳜鱼的要求高,需要现杀现做,最大程度保证鱼肉的鲜嫩。
一旦用了不新鲜的鳜鱼,那做出来菜品就会是一场灾难。
把十条两斤左右的鳜鱼分别去鳞去腮去内脏,同时斩去鱼鳍,这能有效防止鱼鳍在反复过油时炸湖,导致味道发苦。
正收拾着,蒸柜的五分钟倒计时已经结束。
林旭冲马志强说道:
“马师傅,把蒸柜里的烧麦端出来吧,给楼上送十笼,剩下的等会儿看有亲戚要没,没人要咱就自己吃。”
“好的!”
马志强打开蒸柜,立马闻到了一股猪油夹杂着青菜的香味。
另外还有澹澹的火腿香味。
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