第495章 品质这么好高的散养肥鸭,当然得做成血鸭啊！（3/3）

“不会，这些米酒倒进锅里酒精就蒸发了……除了米酒也可以用米醋，这也能有效防止血液凝固。”

把鸭血打散，灶上烧的水也已经烧开。

林旭把鸭子放进一个大盆中，将晾到九十度的水倒进去，烫一分钟左右，开始拔鸭毛。

跟拔鸡毛不同，鸭毛比较难拔，加上冬天鸭子表面又长了一层细细的绒毛，就更增加了鸭子拔毛的难度。

粤利粤凑过来，一边帮忙一边说道：

“鸭毛可以收集起来卖钱的，那些高端羽绒服用的就是这种鸭绒，很暖和。”

窦雯静说道：

“我们老家的鸡毛可以换钱，小时候还用鸡毛换过糖，不过现在好像都没了。”

沉佳悦比较关心吃的，她看着鸭子身上毛茸茸的样子，好奇的问道：

“为什么老黄送来的鸭子那么干净啊，这毛茸茸的看着有些瘆人。”

“老黄送来的是机器清理的，而且品种不一样……等会儿用喷枪一燎，干干净净的，不会有任何脏东西。”

林旭见几位美女一副想要帮忙的架势，便指了指旁边橱柜说道：

“里面有黄豆，你们拿到客厅去挑一下吧，只要颗粒饱满的，等会儿我炒一下，炖鸭子的时候掺进去，据说这样做出来的黄豆很下饭很好吃。”

一听有活儿干，大家立马开始行动。

高端的忙帮不上，但这种小活儿还是没什么问题的。

大家将黄豆取出来，七手八脚的去客厅忙活了。

鸭毛拔得差不多时，林旭拿着喷枪，对着鸭子用火喷了起来。

把鸭子燎成一只“乌鸦”后，用清水把表面的黑灰清洗干净，整只鸭子立马变得干净了许多。

接着切掉鸭屁股，再顺着刀口把鸭子的后背切开，将内脏取出来。

林旭一边忙活一边说道：

“四只鸭子的内脏差不多有一小盆，正好可以做一道酱焖鸭杂，再加上血鸭，应该够吃了。”

沉佳悦听了这话，悄悄给沉国富发了消息。

而耿乐乐则拿起手机，给严琳发着微信：

“干妈，旭哥在家做血鸭呢，等会儿还要做酱油肉，你们来不来吃？”

严琳回了条消息：

“我跟你干爹去泡温泉，今晚就不回去了，你们吃吧。”

泡温泉？

啧啧啧，有钱人的生活果然够朴实无华啊。

耿乐乐收起手机，随即在墩墩的带领下，上楼参观小家伙最近的新玩具去了。

鸭子宰杀完毕，根据今天吃饭的人数，林旭将一只鸭子剁成小块准备做成血鸭，两只做成酱油鸭，剩下一只用花椒盐搓洗一遍，然后挂起来做成咸鸭。

正忙活着，车仔带着两个帮厨来送肉了。

随车来的还有好几壶原汁酱油和其它需要用的调味品。

“这肉是老胡新拉过来的，还热乎着呢，他说特适合做成蒜泥白肉。”

林旭一摸，后腿肉确实热乎乎的，他便切下一块三斤左右的后臀肉，把猪皮刮洗一下，接着放进锅里，加入食盐花椒八角和葱姜，小火煮着。

鸭子切块后，林旭特意留了一根鸭腿，放在一个小锅里白水煮着，打算等会儿给墩墩吃。

他把鸭肉剁成小块，这会儿黄豆也已经挑好。

用清水淘洗两边，随即架上炒锅，锅里倒油，不等油热就将黄豆倒进去，小火翻炒。

永州那边做鸭子，基本上都会放一些黄豆，不仅可以增加香味，同时也能让菜品变得更加丰富。

黄豆炒到爆响时，从锅里盛出来。

接着准备大蒜、青二荆条，小米辣，干辣椒，仔姜等配料，准备就绪开始烹制。

饭店里做血鸭一般会选用两三个月的仔鸭，这种鸭子比较稚嫩，做出来口感是脆的，连骨头都能嚼着吃了。

但家里做，一般都是自家养的鸭子，从年初吃到年底，并不会特意选仔鸭。

用成年鸭子做出来的血鸭口感更劲道一些，香味也更加浓郁。

林旭把炒锅滑一下，接着放入两勺茶油，油烧热，将剁好的鸭块倒进锅里，大火翻炒。

鸭肉中水分含量较高，为了让香味更好，需要先把鸭肉中的水分煸炒出来，这样鸭肉的异味也能随着水蒸气飘出，鸭肉更好吃。

跟炒鸡一样，炒鸭肉判断水分是否炒干的标准，同样是观察锅底的油脂，油脂清冽，就说明水分没了，油脂浑浊，那就继续煸炒。

炒的时候不能放调味品和配料，一直用热油炒制就行。

没多久，鸭肉表面变得焦黄，锅里的油脂也重新变成了透亮的黄色，这说明炒得差不多了。

林旭将大蒜、干辣椒和小米辣倒进锅里，煸炒后淋入生抽和老抽，继续翻炒。

出香味倒入高汤，开始焖制。

趁着这个功夫，林旭把鸭子的内脏收拾了出来，又调了一些干黄酱和东北大酱，准备做酱焖鸭杂。

正忙活着，沉国富两口子和谭亚军来了。

“嚯，好香的味道啊。”

刚进门，谭亚军脸上就露出了惊喜的表情，这茶油的香味，让他想起去年在湘西旅游的经历。

“就冲小旭用茶油这一点，今天这顿饭味道绝对不差。”

茶油贵，香味足，是做湘菜的首选油脂。

老沉刚要客气两句，突然看到厨房的工作台上密密麻麻摆着的猪肉，顿时欣喜若狂。

我去，这么多肉。

今天这是要提前过年了吗？

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