第495章 品质这么好高的散养肥鸭,当然得做成血鸭啊!(3/3)
“不会,这些米酒倒进锅里酒精就蒸发了……除了米酒也可以用米醋,这也能有效防止血液凝固。”
把鸭血打散,灶上烧的水也已经烧开。
林旭把鸭子放进一个大盆中,将晾到九十度的水倒进去,烫一分钟左右,开始拔鸭毛。
跟拔鸡毛不同,鸭毛比较难拔,加上冬天鸭子表面又长了一层细细的绒毛,就更增加了鸭子拔毛的难度。
粤利粤凑过来,一边帮忙一边说道:
“鸭毛可以收集起来卖钱的,那些高端羽绒服用的就是这种鸭绒,很暖和。”
窦雯静说道:
“我们老家的鸡毛可以换钱,小时候还用鸡毛换过糖,不过现在好像都没了。”
沉佳悦比较关心吃的,她看着鸭子身上毛茸茸的样子,好奇的问道:
“为什么老黄送来的鸭子那么干净啊,这毛茸茸的看着有些瘆人。”
“老黄送来的是机器清理的,而且品种不一样……等会儿用喷枪一燎,干干净净的,不会有任何脏东西。”
林旭见几位美女一副想要帮忙的架势,便指了指旁边橱柜说道:
“里面有黄豆,你们拿到客厅去挑一下吧,只要颗粒饱满的,等会儿我炒一下,炖鸭子的时候掺进去,据说这样做出来的黄豆很下饭很好吃。”
一听有活儿干,大家立马开始行动。
高端的忙帮不上,但这种小活儿还是没什么问题的。
大家将黄豆取出来,七手八脚的去客厅忙活了。
鸭毛拔得差不多时,林旭拿着喷枪,对着鸭子用火喷了起来。
把鸭子燎成一只“乌鸦”后,用清水把表面的黑灰清洗干净,整只鸭子立马变得干净了许多。
接着切掉鸭屁股,再顺着刀口把鸭子的后背切开,将内脏取出来。
林旭一边忙活一边说道:
“四只鸭子的内脏差不多有一小盆,正好可以做一道酱焖鸭杂,再加上血鸭,应该够吃了。”
沉佳悦听了这话,悄悄给沉国富发了消息。
而耿乐乐则拿起手机,给严琳发着微信:
“干妈,旭哥在家做血鸭呢,等会儿还要做酱油肉,你们来不来吃?”
严琳回了条消息:
“我跟你干爹去泡温泉,今晚就不回去了,你们吃吧。”
泡温泉?
啧啧啧,有钱人的生活果然够朴实无华啊。
耿乐乐收起手机,随即在墩墩的带领下,上楼参观小家伙最近的新玩具去了。
鸭子宰杀完毕,根据今天吃饭的人数,林旭将一只鸭子剁成小块准备做成血鸭,两只做成酱油鸭,剩下一只用花椒盐搓洗一遍,然后挂起来做成咸鸭。
正忙活着,车仔带着两个帮厨来送肉了。
随车来的还有好几壶原汁酱油和其它需要用的调味品。
“这肉是老胡新拉过来的,还热乎着呢,他说特适合做成蒜泥白肉。”
林旭一摸,后腿肉确实热乎乎的,他便切下一块三斤左右的后臀肉,把猪皮刮洗一下,接着放进锅里,加入食盐花椒八角和葱姜,小火煮着。
鸭子切块后,林旭特意留了一根鸭腿,放在一个小锅里白水煮着,打算等会儿给墩墩吃。
他把鸭肉剁成小块,这会儿黄豆也已经挑好。
用清水淘洗两边,随即架上炒锅,锅里倒油,不等油热就将黄豆倒进去,小火翻炒。
永州那边做鸭子,基本上都会放一些黄豆,不仅可以增加香味,同时也能让菜品变得更加丰富。
黄豆炒到爆响时,从锅里盛出来。
接着准备大蒜、青二荆条,小米辣,干辣椒,仔姜等配料,准备就绪开始烹制。
饭店里做血鸭一般会选用两三个月的仔鸭,这种鸭子比较稚嫩,做出来口感是脆的,连骨头都能嚼着吃了。
但家里做,一般都是自家养的鸭子,从年初吃到年底,并不会特意选仔鸭。
用成年鸭子做出来的血鸭口感更劲道一些,香味也更加浓郁。
林旭把炒锅滑一下,接着放入两勺茶油,油烧热,将剁好的鸭块倒进锅里,大火翻炒。
鸭肉中水分含量较高,为了让香味更好,需要先把鸭肉中的水分煸炒出来,这样鸭肉的异味也能随着水蒸气飘出,鸭肉更好吃。
跟炒鸡一样,炒鸭肉判断水分是否炒干的标准,同样是观察锅底的油脂,油脂清冽,就说明水分没了,油脂浑浊,那就继续煸炒。
炒的时候不能放调味品和配料,一直用热油炒制就行。
没多久,鸭肉表面变得焦黄,锅里的油脂也重新变成了透亮的黄色,这说明炒得差不多了。
林旭将大蒜、干辣椒和小米辣倒进锅里,煸炒后淋入生抽和老抽,继续翻炒。
出香味倒入高汤,开始焖制。
趁着这个功夫,林旭把鸭子的内脏收拾了出来,又调了一些干黄酱和东北大酱,准备做酱焖鸭杂。
正忙活着,沉国富两口子和谭亚军来了。
“嚯,好香的味道啊。”
刚进门,谭亚军脸上就露出了惊喜的表情,这茶油的香味,让他想起去年在湘西旅游的经历。
“就冲小旭用茶油这一点,今天这顿饭味道绝对不差。”
茶油贵,香味足,是做湘菜的首选油脂。
老沉刚要客气两句,突然看到厨房的工作台上密密麻麻摆着的猪肉,顿时欣喜若狂。
我去,这么多肉。
今天这是要提前过年了吗?
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