第502章 酸辣广肚：广肚类菜品绕不开的一道菜！师弟,你怕蛇？（1/4）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第502章酸辣广肚：广肚类菜品绕不开的一道菜！师弟，你怕蛇？【求订阅】“这牧马人是新版的吗？咋看起来丑丑的？”

沉佳悦抱着墩墩在4s店里看着面前的几台车，感觉跟记忆中那种棱角分明、铆钉外露的威勐造型出入很大。

现在的牧马人线条柔和，虽然前脸依旧威勐，但却像是画着浓妆的肌肉勐男，看起来不伦不类的。

陈燕说道：

“现在流行这种线条嘛，所有的suv中，也就奔驰g级的还是硬线条，其它车都迫于市场压力往柔和线条转变，哪怕路虎也没过去硬朗了。”

确实是这个理儿，但沉佳悦却总有种理想破灭的感觉。

牧马人分为罗宾汉和撒哈拉两种配置，撒哈拉擅长沙漠穿行，罗宾汉适合山地，两款车的各种配置不太相同。

陈燕本着老爸的钱不是钱的原则，直接买了牧马人的纪念版车型。

至于车子的颜色，要按照她的本意，肯定是白色或者亮黄色，这样才符合越野车张扬的个性。

但既然是给任杰上下班代步，这种亮眼的颜色还是算了。

她选择了很低调的深灰色，各种配置也直接拉满，一些选配的部件全部加上。

反正老陈掏钱，不花白不花。

薅老爹的羊毛就得利索点，不然后悔三年。

车子挑好，陈跃进公司的财务过来付了钱，开始办理手续。

没多久，陈燕就开着上了临时牌照的牧马人，跟着沉佳悦开的欧陆gt离开了4s店。

来到路边，沉佳悦冲陈燕挥了挥手：

“燕宝，你开着新车你先走。”

谁知陈总连连拒绝：

“不了，这两天我开车老遇到红灯，倒霉死了，完全没把订婚那天的好运气延续下来。”

沉佳悦听得哈哈一笑：

“说明那天你透支了运气，可惜你把好运气全浪费在了抓娃娃和刮彩票上，没抓住翻身的机会。”

说完，她关闭车窗，拉着趴在副驾上睡觉的墩墩，先上高架，然后前往北四环迎春街。

店里，锅里原本又干又硬的鱼肚，经过将近两小时的温油浸泡后，已经变得软绵绵的了。

这是因为在低温油脂中，鱼肚中的胶原纤维结晶融化，导致鱼肚从有序结晶结构变成了无序非结晶的结构。

这能把鱼肚内部的水分逼出来，同时还会出现体积收缩的情况。

干制广肚，或者类似富含胶质的食材，在整个发制过程中会发生三种变化，第一种是温水或者温油浸泡，融化掉胶原纤维结晶，导致食材变软。

等油温超过100度，食材中的胶原蛋白开始转变为弹性蛋白，也就是从胶质结构变成了疏松的结构。

一般情况，粤菜中的花胶类菜品，吃的就是第二种形态的质感。

柔软，爽滑，脆嫩，非常适合用鲍汁、高汤等食材烹制。

而温度达到180度，膨胀变得更加剧烈，原本的疏松结构会迅速膨胀，里面也会出现很多气孔，变成蜂窝状或者海绵状。

广肚要的就是这种效果。

林旭用漏勺在油锅里搅动一下，查看鱼胶的柔软程度。

一定要确定鱼胶中完全没有了硬芯，才能进行下一步的操作，否则鱼胶的涨发就会以失败告终。

观察一会儿，确定没有硬芯后，他在旁边的灶上架上炒锅。

锅里倒入猪油，大火烧到六成油温，随即转中火，让油温尽可能的保持恒定。

接着用漏勺把旁边锅里的鱼胶全都捞出来，略微控油后，一股脑倒进六成热的热油中。

刚放进去，锅里的鱼胶就像是炸的虾片一样，迅速膨胀起来，林旭一边用漏勺在锅里搅动，让鱼胶完全被热油浸着，一边将旁边灶上的火开到最大。

涨发好的广肚是需要在八九成的热油中过一下的，这样既能避免里面有没完全胀开的胶质，同时也能将多余的油脂炸出来。

广肚虽然是通过油发的方式制作而成，但做菜时候，广肚中是不允许有油脂存在的。

否则就会失去爽口绵软又不失脆嫩的口感，变得又腻又难吃。

没多久，锅里原本还不显眼的鱼胶，体积迅速涨发三四倍，约莫差不多的时候，林旭用漏勺捞出来，放进旁边的油锅里。