第518章 别有滋味的芙蓉海底松!有门槛的三套鸭,你会吃吗?【求月票】(2/2)
谢保民完全没把自己当外人的觉悟,刚进厨房就瞄到了那盆芙蓉海底松。
邱耀祖没好气的看着他说道:
“你来做什么?担心我欺负你师弟?”
谢保民笑了笑:
“没,我就是看看您给我师弟开什么小灶了,正好我也开开眼。”
“老高咋有你这么个徒弟呢?”
邱耀祖原本觉得跟林旭相处得很愉快,但谢保民进来后,整个气氛就变了,这狗东西一副油盐不进的架势,直接拿着碗就开始喝汤,可真不把自己当外人。
相对来说,宋大海就拘束多了。
这倒不是邱耀祖有多凶,主要是这位老人家平日老板着脸,一副不怒自威的架势,让人一看就有距离感。
而偏偏他掌握的,还是给人距离感的淮扬菜,这种疏离感就更明显了。
邱振华看了眼砂锅中小火煨制的三套鸭,笑着说道:
“给思明打电话让他过来,他还不好意思,这么一锅三套鸭,平时想吃到可不容易。”
三套鸭这种菜品,除非是花大价钱提前预定,否则根本吃不出菜品的妙处,甚至很多人根本不懂怎么吃。
这是林旭接触到最有门槛的一道菜了。
不仅对厨师有着明确的文化要求,对食客同样有要求。
假如吃的时候牛嚼牡丹一样把肉扒拉开,连汤带肉一块儿吃,那既辜负了这道菜的意境,同时也浪费了厨师的心血。
得一点一点的品,品汤的变换,品肉的滋味,品食材一加一大于二的那种玄妙感。
林旭还不知道三套鸭的玄妙是什么,他现在已经完全被碗中的芙蓉海底松给迷住了。
海蜇头切成的片在温水中微微化开,吃起来软而酥脆,而清澈的汤不含一丝油花,味道却鲜香浓郁,喝起来甚至有种湖嘴感。
这种视觉上的反差和对比,让这道菜多了几分趣味性。
至于芙蓉蛋,则是软滑细嫩,吃起来真的让人有种胃口大开的感觉。
好喝,这么鲜美的汤,真是美妙得无法用文字形容,真不愧是文人菜,愣是把海蜇头做成了吃不起的样子。
谢保民端着清汤喝了一口,对邱耀祖说道:
“我师父快来了,听说您教我师弟做三套鸭,说到京城就上门感谢。”
邱耀祖脸色一变:
“感谢?他是惦记我家里珍藏的食材了吧?”
作为一个老厨师,家里有着太多好东西了,什么鱼胶、鱼翅、燕窝、干参、干鲍,以及各种药材和刚刚烹制的三年老蛰头等等,全都是花钱也不一定能买来的好东西。
要是被扫荡一圈,不知道还能剩多少。
另一边,蓉城通往春城的高速公路上,高大爷坐在房车中,冷笑着说道:
“老邱真是膨胀了,居然想挖我的墙角,这次去京城,我非让你长长记性不可。”
罗珊笑了笑:
“别伤了你们老伙计的和气。”
“我们没什么和气可言,一向都是谁厨艺高拳头硬谁有道理。”
正说着,罗珊的手机响了,她立马起身去房车的会客室接电话,这让高大爷有些好奇,最近这位“有钱老娘们儿”神神秘秘干嘛呢?
偶尔还会跟秘书学一两句英文,这是准备在国外开展业务吗?
他不是很懂,觉得有事儿瞒着自己。
不过高大爷并不深究,在他眼中,世上所有事情,除了烹饪可以认真对待之外,其他事情都可以用游戏的心态看待。
人生不过匆匆百年,如何让自己过得痛快,这才是最重要的。
他是个浪子,一直不喜欢束缚和羁绊。
所以这些年虽然孑然一身,但生活却多姿多彩。
上午十二点,邱耀祖家里。
宋大海等人全都露了一手,每人做了几道菜,摆了满满一大桌。
不过餐桌中间的位置却空着,这是给三套鸭预留的位置。
但凡宴席,不管什么规格,只要有三套鸭,基本上都要放在正中,这就是三套鸭在淮扬菜体系中的地位。
厨房里,林旭已经将灶上的砂锅端下来。
掀开锅盖,一股浓郁的鲜香味从锅里飘散而出。
这会儿鸭子已经完全达到了酥烂的地步,稍微一碰就会散开,所以一切操作都得小心对待。
林旭用快子小心的挑着锅底的竹篦拿出来,在竹篦出水的瞬间,锅里的鸭子也跟着翻了个身,白嫩的鸭胸脯暴露出来,并从汤里漂浮出来。
这并不是失误,而是三套鸭就得这么摆。
上桌时,三套鸭的鸭胸朝上,并摆上香孤片、竹笋片以及火腿片做装饰,周围点缀鸡汤焯过的小油菜。
林旭把鸭身调整一下,家鸭头野鸭头和鸽子头顺着一个方向摆着。
再放入小油菜,摆上香孤、冬笋和火腿片,这道驰名中外的高端汤菜,就算是正式做成了。
“来来来,尝尝我师弟做的三套鸭!”
谢保民将三套鸭端到桌上,大家开始纷纷拿着小碗,从锅里往外盛汤。
“师弟,三套鸭这道菜得先喝汤,品尝一下汤中的鲜美和隽永的滋味。”
林旭见大家都端着碗和汤勺舀汤喝,也跟着舀了一小碗品尝。
汤里有着浓郁的鸭香味,尤其是脂肪特有的浓郁感,热热的喝下去,还真挺舒服的。
等大家全都把各自碗中的汤喝完,谢保民起身,拿了两双干净快子:
“我师弟没吃过三套鸭,就由我代劳吧。”
他冲林旭使了个眼色:
“等着喝汤,下面这口汤可是千金不换的。”
这会儿大家都站了起来,谢保民一手拿着一双快子,叉到鸭胸脯上,用力往外一分,露出了里面的野鸭鸭胸和煨制出来的水。
大家纷纷拿起勺子舀那些汤水,林旭也跟着舀了一勺。
他原本觉得都是汤而已,还能喝出什么花不成?
但等汤入口,才发现这汤跟刚刚喝的那一碗完全不同,这口汤里面满是野鸭特有的鲜美,家鸭肥腻的丰腴感,变澹了很多。
这种滋味,真是让人难忘。
然而等林旭想要再来一口的时候,外面的汤已经全都顺着开口处流淌进了鸭子中,导致野鸭的味道变澹,家鸭的丰腴感再次充斥口腔。
林旭这下明白,为什么师兄说这口汤千金不换了。
因为每人只能喝一口,想多喝,味道却已经变了,但并没有变得难喝,只是没了第一口的滋味。
谢保民将整个家鸭的鸭身用快子撕开,等大家喝完汤,便开始撕野鸭的胸脯。
这次打开,林旭快速舀起一勺汤送到嘴里。
一股鸽汤特有的鲜美滋味顿时在口腔中流淌开来,让林旭瞬间想起了店里做的汽锅乳鸽汤。
但跟汽锅乳鸽不同,这汤里面还有野鸭的鲜美,家鸭的浓香。
三种不同味道的食材,做成的汤羹也有着迥然不同的滋味,让人不自觉就会赞叹烹饪的美妙神奇。
“这汤太好喝了!”
林旭感叹一声,又尝了一口,鸽子的味道明显变少,没了第一口的那种惊艳感,但又多了野鸭鲜和家鸭的香。
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等过几天爸妈来了,得做一次让家里人都尝尝。
这么美妙的汤,假如不跟家人分享,就太遗憾了……
他在感叹汤品的时候,沉佳悦正坐在尚卫星的鱼塘边,用快子挑着一个烧饼,在旁边的炭炉上慢慢烤着。
在她旁边,陈燕正忙着用尚叔送来的热水做泡面。
“好了没悦悦?烧饼热一下就能吃,我这还等着烤呢。”
“别催,美味不是催出来的……旭宝肯定想不到,咱俩居然在这里就着香酥的烧饼吃泡面,怪不得钓鱼的人都喜欢这么吃呢,这感觉确实不错。”
陈燕点了点头:
“那是当然,让妹夫来还拒绝,他都不知道自己错过了什么美味……”
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本章5500字,我发现每到下午就严重一点,感觉病毒想在我体内搞持久战呢。双倍月票开始了啊兄弟们,求月票!