第524章 比想象中要难一丢丢的三不粘!钓鱼台的企业文化!【新年快乐】(2/3)
“来来来,继续喝,文明兄弟,喝啥燕窝啊,这都是女人喝的,男人就得喝酒,酒是粮食精,越喝越年轻!”
老沈的歪理让大家忍不住都乐了。
石文明笑着说道:
“我还准备吃过饭去后厨偷师呢,要是喝醉可咋偷师啊。”
沈佳悦有些好奇:
“姑父您想学哪道菜?”
石文明指了指桌上的火焰醉鹅:
“我觉得这道菜挺适合在景区餐厅上的,就是不知道具体做法,正打算等会儿去厨房学习一下呢。”
“哈,您可真跟旭宝想到一块儿了,他还准备回去了教您做呢,说火焰醉鹅特适合在景区餐厅上,还担心您不学呢。”
石文明一听赶紧摆手说道:
“怎么会,这里的每一道菜我都想学。”
别的不说,就店里这烧鸡,要是学会了,绝对会成为龙栖山景区亮眼的名片,而且买一只烧鸡带到山顶吃,也挺惬意的。
吃完肉把骨头丢给山上的小松鼠之类的动物,两全其美。
石文明越想越觉得可行,至于别的菜品,什么熏鱼、酱油肉、酱油鸭等菜品,他也想跟着学一下。
这些菜品随便挑出一道,就能成为大饭店里的招牌。
难怪大侄子这里的生意能好到这种程度呢,虽然有经营方面的优势,但归根结底还是因为好吃。
这是一家饭店的立足之本。
过去石文明当村宴大厨的时候,也遇到过这种情况。
有些村宴师傅说话难听要价高,但就因为做菜好吃,所以那些办红白喜事的主家,宁肯多掏钱也请他去操办。
厨房里,林旭还不知道店里的菜都被姑父惦记上了呢。
此时锅里的蛋黄糊已经变得粘稠,他在搅动的时候,还不忘用左手舀起一点猪油顺着锅边淋到锅里。
三不粘在制作的时候,至少要放三次油。
第一次是起锅时就放,第二次是蛋黄糊变粘稠时候放,而第三次,是三不粘成团时往锅里放。
之所以这样做,主要是为了增加口感。
好吃的三不粘润而不油,香而不腻,入口即化,酯香四溢。
想要达到这样的要求,唯一能做的就是尽可能的放油。
而等快出锅的时候,还要往锅里淋一点点芝麻香油,让香味变得更加丰富,同时芝麻的香味也能让甜味更突出。
锅里的糊糊粘稠度越来越高,等成团时,林旭就不再搅动,而是不断用勺子在锅里搋。
所谓的搋,不是简单的砸,而是用勺背粘着成团的三不粘在锅里有限度的摔打,三不粘变软,变松,变得更富有弹性。
从而最终实现不粘的目的。
等淋上第三次猪油后,锅里原本像一团胶的三不粘,变得越来越软,也越来越松弛。
继续搋,等到油脂全部被吸收,三不粘表面油亮却富有弹性,顺着锅边淋入一点芝麻香油。
香油的量不用太多,能激发出香味就行。
再搋几下,接着端起炒锅,将锅口凑到准备好的热盘子上,稍稍倾斜,那团金黄色的三不粘,就自动滑进了盘中。
最后,拿一个洗干净的圣女果,将头部切掉,摆在盘子三不粘上面作为点缀,这道传奇中式甜品菜就正式制作完成。
林旭端着盘子来到楼上包房。
刚进门,沈佳悦就眼前一亮:
“哈,三不粘做好了?”
“做好了。”
林旭把盘子摆到餐桌上,然后转到主位上的几位老人面前了,让几位老人先品尝。
“这三不粘看着就比一般饭店里做的要好。”
林老太太夸了大孙子一句,随即便用筷子夹起一挑,一小块三不粘就被扯了下来,她送进嘴里尝了尝,立马对身边的陈老太太和沈老太太说道:
“快尝尝,这三不粘做得可真好吃,舌头一抿就化了,我大孙子手艺真棒!”
林旭坐下来,接过沈佳悦递来的筷子,夹起一根羊排,刚啃两口,姑父石文明便说道:
“小旭,吃完饭我去后厨学习一下咋样?”
“行啊,没问题,等会儿换一身衣服,你想学什么就学什么,要是感兴趣,明儿跟我一起去钓鱼台或者燕京饭店后厨也行。”
这些地方都是禁地,但对林旭来说,却比回家还轻松。
“行啊,我这趟就是来长见识的,都去看看也行。”
石文明没跟自己侄子客气,毕竟钓鱼台和燕京饭店,对于一般的小厨师来说,如同圣地,所以话语中尽是激动。
这种感觉,就像一般小诊所的医生,要去协和参观学习一样。
林旭把羊排啃着吃下去,又夹了块火焰醉鹅慢慢啃着。
今天桌上的菜品很多,大家可以撒开了吃。
沈国富一边吃,一边跟大家介绍着酱油肉和酱油鸭,简单一蒸,咸鲜的味道和劲道的口感就让人沦陷了。
喝酒时候啃一块,那叫一个过瘾。
林旭说道:
“这次又做了几十只鸭子,等办完婚礼回去,也差不多可以吃了,到时候给燕姐留点儿,剩下的全带殷州。”
今年去殷州过年,自然要吃好喝好。
不光要吃这些干制的肉类,到时候还要杀两三头大肥猪。
过年嘛,不杀猪怎么能行呢。
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