第524章 比想象中要难一丢丢的三不粘!钓鱼台的企业文化!【新年快乐】(3/3)
正好手中有杀猪技法,不过一下杀猪的瘾就太遗憾了。
沈佳悦好奇的问道:
“旭宝,私自杀猪会不会犯法啊?”
没等林旭回答,一旁的陈燕便说道:
“非盈利目的都不犯法,你要自己宰杀了去卖肉,这是不行的,但要是自家吃,宰杀没任何问题。”
之前人间风味节目组打算拍一期杀年猪的视频,担心违规,特意咨询了相关人士,所以陈燕对此很门儿清。
但最终也没杀成功。
因为杀猪的场面过于血腥,万一拍了没法播放,就白忙活了。
而且银杏园那边正在施工,杀猪什么的也不方便,想拍的话,等春节后或者其它时间再拍也行。
沈佳悦一听,顿时放下心来:
“哈,那我岂不是可以吃杀猪菜了?这段时间光看人家做杀猪菜了,没想到我也有吃到的一天。”
林旭笑着说道:
“这有什么,回头别说杀猪了,哪怕宰牛都没问题。”
很快,三不粘转了过来,沈佳悦夹起一块尝了尝,脸上顿时写满了惊喜:
“哇噻,这三不粘也太好吃了吧?”
作为一个京城人,吃三不粘的机会其实挺多的,那些传统酒楼基本上都有这道菜。
但所有店里,都没林旭做的好吃。
口感润泽细腻,香味浓郁却不油腻,尤其是入口后直接化开的感觉,甜丝丝的,绵蜜蜜,简直就是享受。
陈燕尝了尝,也觉得惊讶:
“为什么这么好吃?感觉比一般饭店里的三不粘好一大截。”
林旭说道:
“用猪油,分三到五次放油,让油脂完全浸入到食材里面,另外水淀粉的量要少,这样蛋黄的香味才会出来。”
饭店里讲究成本,而且不是高端顾客的话,大概率会是学徒练手做出来的。
而学徒练手,猪油大概率会换成色拉油,水淀粉的量会多一些,这样可以节省蛋黄。
当然,最主要的一点,那就是没搋透。
刚成团就出锅,导致三不粘不够松软,不够弹牙,吃下去,自然就不会有这种入口即化的口感。
周围坐着的人听得一头雾水。
一道甜品菜而已,居然还有这种讲究?
照这个标准来说,网上那些做三不粘的网红,没一个是合规的。
陈媛媛感叹一声:
“果然网上都只是看个热闹,真要学一道菜,还得找专业厨师才能讲解清楚里面的门道。”
林旭笑了笑:
“网上做菜的博主,好多都故弄玄虚,所以导致中餐越来越歪。”
饭后,一大家子兴致勃勃去林旭家里串门,而石文明则来到后厨的更衣室,换上林旭让车仔准备的厨师服,再戴上厨师帽,便走进厨房,认真参观起来。
刚进去,他就被宽敞的厨房给惊住了。
原本以为厨房里面逼仄狭窄呢,没想到宽敞得甚至可以打乒乓球,不仅宽敞,灶头的间距也很大,厨师们工作起来更加得心应手。
除了大,里面到处都是干干净净一尘不染,灶台擦得明亮,水槽里没任何脏东西,调料台也干干净净。
一般饭店里那种调料酱汁四处撒的场景完全看不到。
甚至烟机表面连油污都没有,这说明每天都会清理擦拭。
厨房里的人不少,但每个人都忙而不乱,各种菜品又快又好的烹制出来,然后被传菜员送到外面,开始上桌。
光从后厨管理方面就能看出,大侄子真是用心了。
可惜这套管理体系不适合景区后厨,也不适合乡村饭店,不然高低得学回去。
石文明感慨万千的时候,邱耀祖家里,高大爷不仅搜刮了一堆各种干品食材,同时还蹭了一顿饭,尝到了邱耀祖亲自下厨做的海底松炖鸡。
告别老邱,高大爷提着东西离开别墅,将打劫来的食材放到后备箱里,罗珊问道:
“现在去哪,去看小旭吗?”
“不急,你先带我去东十四条那边,我到老郭家看看。”
罗珊表情有些诧异:
“老郭?就是上次在燕京饭店收徒那个郭总厨吗?”
“对,就是那个老蝈蝈。”
“你不去看徒弟找他干嘛啊?”
高大爷笑笑,有些感慨的说道:
“东西太少,拿不出手,所以就找老蝈蝈再借点儿……钓鱼台十八位退休的总厨呢,除了没在京城的,其他人家里都得去一趟,走动走动。”
罗珊被他这话给逗乐了:
“这哪是走动啊,你这分明就是打劫……要不别去了小帅,我出钱咱买点就行了,这一家一家的去搜刮,弄得跟咱买不起礼物一样。”
高大爷摆了摆手:
“买的不行,品质不够,这群老东西收藏的,可都是花钱都不一定能买到的顶级食材……再说这是钓鱼台的老传统,可不能丢弃了。”
“那行吧,那我就跟着见识一下你们钓鱼台的企业文化……”
————————
新的一年已经到来,祝各位书友新的一年身体健康发大财!本章5200字,求保底月票!