第551章 墩墩发火:本喵已经五分钟没吃东西啦!制作香米鸭!(2/3)
取一块猪皮,先将一边截成齐边,放到洗净的笼布上,往上面放几块腌好的猪腱子肉,将两头的猪皮折一下,再向前一卷,一个比胳膊粗的肘花就卷好了。
刚卷好的肘花并不平整,甚至稍稍有些不规则。
不过没关系,等缠上棉线,这些肘花就成了一个个标准的圆柱体。
林旭扯着棉线从一头缠起来,将肘花外面密密麻麻的缠了一层棉线,缠好系成死扣,放在一边备用。
之所以缠成死扣,是因为这些肘花在翻动时,很容易把活扣扯开。
反正这玩意儿都是一次性的,出锅的时候用剪刀挑开就行了,很简单。
肘花一个个做好,将厨房里一直用的卤汤端过来,先大火烧开,接着往里面重新下点卤料,加入熬好的糖色。
再次熬煮半小时,让卤料的味道充分融入到卤汤中。
最后将包好的肘花一个个下进去,开微小火,让卤汤保持似开非开的状态,就这么浸煮两个小时,这些肘花才能熟透。
做这类美食,是不能心急的,否则猪皮煮化,里面的腱子肉却夹生,那样的肘花就太失败了。
把肘花做好,旁边的沉佳悦也已经将所有鸭子全都清洗一遍。
刚清洗的时候,盆子里只有澹澹的血色。
但这么清洗一遍,整个盆里满是血水,而那些原本白白净净的鸭子,则显得更加白净,甚至有种雪白的感觉。
“怪不得泡澡容易让皮肤变白呢,原来跟泡鸭子是一个道理。”
沉佳悦自顾自的说着她的那些歪理。
忙完后,给鸭子换上干净的清水,继续浸泡。
外面院子里,沉佳悦舅妈她们将挖来的野菜择洗干净,而沉国富则吭哧吭哧摆弄着他捡来的石头。
这位大老板打算拣一些纯黑的石头和纯白的石头,找人打造一副围棋。
虽然他下围棋只是门外汉,但不妨碍他想弄一副有纪念意义的围棋,哪怕以后有了外孙,带着小家伙一块儿玩五子棋呢,也很有纪念意义。
猪圈的墙上,吃饱喝足的墩墩,再次观察起了笼子里的肥鸭。
相对于大鹅来说,鸭子性格温顺很多,对于墩墩的观察,这只鸭子只会嘎嘎叫两声,随即该干嘛干嘛,完全没把墩墩放在心上。
林旭拿着菜刀过来时,墩墩的眼神中满是疑惑。
还以为自己做错了什么呢,等见到林旭打开了笼子将那只鸭子抓出来,小家伙才变得兴奋起来。
它从猪圈墙上一跃而下,见不远处放着一个一个空碗,便奔过去守在碗边。
自从昨天上午吃了鸡血后,墩墩就喜欢上了这种口感,现在见林旭要宰杀鸭子,便凑过来,等着吃新鲜的鸭血。
林旭把鸭脖子上的毛拔干净,一边放血一边说道:
“吃血上瘾了?但这玩意儿不能多吃啊,吃多了对身体不好。”
墩墩一听,立马用脑袋在林旭身上蹭了几下,一副讨好的架势。
“今天再吃点鸭血,在老家就不吃了啊。”
墩墩抬起爪子在林旭手背上拍了一下。
达成一致!
鸭血放完,林旭一手端着血,一手提着鸭子,大拇指的部位还扣着放血用的菜刀。
回到厨房,他先烫毛拔毛,把鸭毛拔干净。
接着淘了一些香米,用小盆蒸在了蒸柜中。
香米鸭是一道鸭肉和香米结合在一起的美食,做法不难,不过这道菜不适合沉佳悦操作,因为需要动刀剔肉。
不过下次可以专门买一块鸭胸肉让她练习。
除了剔骨之外,别的步骤倒是挺适合新手的。
“喵呜~”
林旭刚把香米蒸上,厨房门口就传来了墩墩的叫声。
小家伙原本等着改善生活呢,但在门口等了半天,先是拔毛,接着又是蒸米,就是没做鸭血,所以有些生气了。
“旭宝,墩墩咋了?”
“想吃鸭血呢,我寻思着它刚吃完饭没多久,等会儿再给它做,结果还生气了。”
林旭架上炒锅,锅里加水先大火烧开,接着调小,再将盛着鸭血的碗放进去隔水炖煮。
盖上锅盖,几分钟后掀开,一股鸭血特有的鲜味就飘了出来。
墩墩就更着急了,不断的喵喵叫着。
为了让它早点吃上,林旭特意将碗中的血块倒进盘子里,再将盘子放在冰块上快速降温。
等不烫手时,端到厨房门口,墩墩迫不及待扑过来,不等放在地上,它就低头大吃起来,有点像是小孩子吃果冻。
沉国富摆弄完石头,凑过来看着墩墩的吃相说道:
“喜欢吃鸭血是吧?回头让黄老板从屠宰场接点儿。”
大舅妈说道:
“好像卖火锅用品店里有鲜鸭血卖。”
“是吗?那赶明儿我买两箱,只要小家伙爱吃,那就可劲儿给它造。”
闺女和女婿没有孩子,那就把墩墩当亲外孙养着吧。
林旭回到厨房,将整只鸭子全部脱骨。
做香米鸭是不能带骨头的,这道美食最大的特点,就是用勺子擓着香米和鸭肉一块吃,味道鲜香美味,越嚼越香。
剔骨完毕,再将鸭肉的外皮剔出来,做到皮肉分离。
鸭皮富含油脂,需要单独烹制,而鸭肉则需要保持鲜嫩的口感,不能烹制太过,一般情况下,分开烹制是最佳选择。
鸭肉切成指肚大的肉丁,放在小盆里,加入葱姜料酒蚝油以及生抽进行腌制。
而鸭皮则切成片,放在一边备用。
“旭宝,啥时候做香米鸭啊?”
“等快吃饭的时候做,我先炒点做咸水鸭的花椒盐。”
做盐水鸭,花椒盐是鸭子重量的百分之七到百分之十,量要大,这样才能尽可能把鸭肉腌透,杀出鸭肉中多余的水分。
这些水分是鸭身上腥臊味的来源,只有用盐完全杀出来,鸭肉才鲜香味美,同时肉质也会变得紧实耐嚼。
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