第551章 墩墩发火：本喵已经五分钟没吃东西啦！制作香米鸭！（3/3）

做盐水鸭的花椒盐不适合用精盐，因为颗粒太细，同时鲜味不足。

最好用精制的大粒海盐，这样的盐咸度低，鲜味足，而且因为颗粒大，在搓洗的过程中，能更好的清理出鸭皮以及鸭子腹腔中的杂质。

林旭架上炒干品的炒锅，加入两包大粒海盐，用微火慢慢焙。

焙出盐分中的水分，同时把盐的鲜味激发出来。

等海盐微微发焦，放入几颗八角，几片香叶，以及一大把大红袍花椒。

继续翻炒，把花椒的香味炒出来，出锅倒进盆里，摊开晾着，免得食盐聚在一起热量聚集，导致花椒湖掉。

下午五点。

林旭将卤制肘花的火关掉。

这会儿肘花还不能出锅，得至少再浸泡两个小时，让肘花彻底入味，这样味道才会更完美。

接着，他将蒸好并晾凉的香米端过来。

先用勺子翻拌一下，让米粒自然散开，再往里面打几个鸡蛋黄。

一旁的沉佳悦看到这一幕，好奇的问道：

“只用蛋黄吗？”

“对，只用蛋黄，这一步是为了给米粒增加香味和色泽的，加了蛋清会让米粒黏连在一起，所以不能放。”

搅拌均匀，让每一粒米都粘上蛋黄。

然后他架上炒锅，开始炒米。

锅烧热，先滑锅，接着往里面放半勺鸭油。

所谓的鸭油，是跟鸡油一样用鸭皮和体内脂肪炼制的油脂，有着浓郁的鸭香味，做鸭肉类菜品会放一些。

油烧热，把米粒倒进去，开始翻炒。

林旭一边忙活一边对沉佳悦说道：

“这一步很简单，大火翻炒就行了，等到米粒炒干炒香，就可以盛出来了，期间不放调味品。”

林旭拿来一个深一些的小盆，将炒得金黄的香米盛进去。

接下来就该做鸭肉了。

他架上油锅，开大火进行烧制。

趁着油温还没上来，挑去鸭肉中的葱姜，放入刚刚打鸡蛋剩下的蛋清，搅拌均匀，再放入一把干淀粉。

继续抓拌，让干淀粉完全包裹在鸭肉表面。

最后淋上一点花生油，防止肉粒粘连。

油温六成热，将挂好浆的鸭肉倒进去，炸十秒左右，等鸭肉表面的浆湖凝固，就用漏勺盛出来。

这样做，能让鸭肉嫩滑可口，同时还能锁住鸭肉中的水分。

做完这一步，重新换上炒锅。

加入一点点猪油，烧热后将鸭皮倒进去，反复煸炒，一直炒到鸭皮有焦酥的感觉，橙黄色的鸭油被完全榨出来。

往里面放一小碗玉米粒，翻炒出香味，再加入鸭肉、彩椒丁以及蒜薹段，加入一点高汤，让汤汁更丰富一些。

这样盛到米饭上，香米的味道才更美味。

最后调入一点点食盐、白糖以及胡椒粉，再放一把熟腰果，淋上一点芝麻香油，搅拌均匀，出锅盛到香米上。

这道香米鸭就制作完成。

整个制作过程很简单，调味也不复杂。

沉佳悦眨眨眼，没想到之前让自己和表姐惊艳的香米鸭，做法居然这么简单。

林旭说道：

“喜欢吃辣的，可以把彩椒换成小米辣或者二荆条，还可以放点萝卜干之类的食材，自由度比较高。”

这其实就是一道拌饭类菜品，用鸭肉和炒好的香米相结合。

这样的搭配，再加上鸭油、猪油、高汤等配料的加持，味道绝对不差。

沉佳悦用勺子扒拉着米饭和几颗鸭肉送进嘴里尝了尝，顿时眼前一亮：

“哇，比那会儿吃的还美味呢，我得赶紧端过去让大家尝尝，对了，这道菜很适合在景区上新啊。”

她这话一下子提醒了林旭。

对啊，这么简单的菜品，还自带主食，确实很适合爬山累了的游客们。

想想气喘吁吁的从龙首峰上下来，来上这么一大份鸭肉配着香米的美食，再热乎乎的吃下去，那感觉真是妙蛙种子来到妙妙屋——妙到家了。

嗯，回头就教给二姑夫，等工人上班了，让他先弄一批鸭子练练手，争取让景区所有人都尝到新上的饭菜。

这样游客过来，员工们不自觉就会向他们介绍。

林旭把晚上要吃的菜品和饭菜盛到大号托盘中，端着离开厨房，来到餐厅，晚饭正式开始。

这会儿其实大家已经开吃了。

沉佳悦端来那一盆香米鸭，让众人都有些惊奇。

玉米的味道，蒜薹的味道，鸭肉的味道，香米的味道……所有香味全都汇聚在一起，让人一口下去就沉迷不已。

最重要的是，里面没花椒生姜之类的配料，也没骨头，直接用勺子擓着吃就行，非常过瘾。

沉国富说道：

“以前吃过没在意，没想到今天小旭做这么好吃。”

沉佳悦得意的说道：

“那是，我们用了鸭油、猪油和高汤，能不好吃吗……爸你别抢，这么一盆呢，记得留肚子，晚上还有肘花呢。”

一听肘花两个字，沉国富顿时眼前一亮。

晚上居然还有意外惊喜呢？

哈哈，昨晚吃的烤串很不错，没想到今晚还有肘花。

果然还得是过年啊，好吃的接连不断！

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