第558章 古法地瓜干做法!林旭:万事不决喊老妈果然是对的!(2/5)

林旭指了指正在工作的烘烤箱:

“想做成红薯干来着,但这些南瓜占着没法用。”

陈美娟一听便说道:

“做红薯干哪用得着烤箱啊,用老祖宗传下来的方法就行。”

哦?

老祖宗也喜欢吃红薯干吗?

陈美娟去外面挑了两筐比较匀实的红薯,让小勋和陈少康帮着送到厨房,然后将红薯又清洗一遍,一个个摆到蒸盘里。

全部摆好,将这些蒸盘送进蒸柜里,开始蒸制。

先蒸?

“南瓜干一般是秋老虎最厉害的时候做,天干,阳光烈,一两天就能晒好,但红薯干可没这种做法。”

陈美娟关上蒸柜的门,顺便设定好蒸制时间。

她对林旭说道:

“过去都是霜降开始挖红薯,刨出来的红薯不能吃,还得在地窖里储存到冬天,这样更甜更脆……地瓜干,也是冬天做的。”

林旭一愣,随即才反应过来。

对啊,冬天做地瓜干,不跟现在一样,阳光不烈,温度不高,没法晒成红薯干嘛。

所有就得先蒸熟吗?

他之前光觉得南瓜干和红薯干差不多,直接套用了南瓜干的做法,没想到犯了常识性的错误。

虽然两种小吃比较相近,但一种是夏天制作,一种是冬天制作,工艺上肯定有很大出入。

所以说,万事不决问老妈这话真没错。

哪怕自己在烹饪方面已经快爬到金字塔顶端,还成了两个国字头饭店的餐饮监理,但依然比不过老妈。

陈美娟说道:

“刚刨出来的红薯淀粉含量高,不好吃,不过可以做粉条和酿酒,一般情况下,粉条都是深秋制作,你姥爷过去最爱喝的地瓜烧,也差不多是那会儿做。过了冬至,红薯中的淀粉逐渐转化为糖分,吃起来更脆更甜,各家就开始做小孩子喜欢的地瓜干。”

原来是这样。

林旭这下懂了。

不过蒸熟后的操作呢?

他好奇的问道:

“接下来该怎么摆弄?”

“蒸好去皮,切成条或者片,放在竹帘拿外面晒就行,这会儿没苍蝇,没飞虫,晒出来的红薯干比蜜都甜。”

陈美娟接着说道:

“做完红薯干,剩下一些红薯就不怎么吃了,而是留着过年用,炸红薯丸子,做拔丝地瓜、反正就是各种过年的菜。最后剩下的红薯埋到地里,开春发芽后长出红薯秧,就掐断埋在土里栽种,到了秋天,就能收获很多红薯。”

果然还得是老祖宗啊。

不同的时节有不同的吃法,把红薯的一生安排得明明白白的。

现代社会虽然科技发展,物质丰富,但论生存能力,明显不如过去的人,甚至好多人连二十四节气都整不明白。

很快,鸡蛋煮好。

林旭捞出来放进冷水中,浸泡一会儿,等不烫手了拿出来,一个个揭掉外壳。

这会儿给墩墩隔水炖的鹅血已经晾好,沈佳悦正在外面喂小家伙,小蕾她们围在周围,愣是把墩墩看得不好意思了。

林旭将剩下的鹅血倒进盆里,加入一点食盐,搅拌后过滤一下,防止有鹅毛掺进去,顺便气泡过滤出来,让血块的质地更细嫩。

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