第564章 高大爷:纵横江湖多年,最终却被拿捏,造孽啊!(3/5)
谢保民:“……”
我也有努力锻炼身体啊,最近跳绳把老黄和沉老板谭老板都甩在了身后,唉,有个八块腹肌的师父,伤不起啊。
更伤不起的是,还有个又帅身体又好的师弟。
堂堂大师兄,沦为了师门身体素质的倒数第一,看来是时候再加点量了。
高大爷没有包饺子,而是准备起了晚饭。
他看着林旭和谢保民问道:
“都想吃什么,说吧,我趁着还在京城,做给你们尝尝。”
林旭对吃的并不在意。
不过师父做的时候,能学一招半式的也挺好。
他想了想店里急缺的菜品,试探着问道:
“干炸丸子吧,今年在老家想做这道菜来着,但一直没顾上。”
谢保民一听笑着说道:
“这道菜选的不错,看似简单家常,但对厨师的水平有着很高的要求,一不小心就会翻车。”
干炸丸子是一道京城美食。
早在民国时,梁实秋就在《雅舍谈吃》里有过详细的描写:
“肉剁得松松细细的,炸得外焦里嫩,入口即酥,不需大嚼,既不吐核,又不摘刺,蘸花椒盐吃,一口一个,实在是无上美味。可惜一盘丸子只有二十来个,桌上人多,分下来差不多每人两三个,刚把馋虫诱上喉头,就难以为继了。”
光看文字,就能把人的馋虫勾起来。
也就从那时开始,干炸丸子成了京城名吃,一直到现在,依然是各大老牌饭店的热销菜品。
高大爷对林旭的选择也挺认同:
“不错,过去你上干炸里嵴那会儿,还以为你会直接上干炸丸子呢,没想到你到现在也没上,这很好,不愧是我徒弟。”
干炸里嵴和干炸丸子是两码事,不能混为一谈。
林旭当然知道这一点,再加上京城人对干炸丸子有着强烈的情怀和严苛的评判标准,所以店里一直没上。
不达到卓越级的菜品,是不允许在店里上新的,免得被人挑出毛病。
据窦雯静说,春节这段时间,来了不少外地的up主探店,还有人做直播,这让菜品的上新挺有压力。
万一被挑出毛病,那乐子就大了。
高大爷没有直接开始做,而是拿了两头蒜,开始剥蒜。
他说道:
“吃干炸丸子,除了传统的椒盐之外,一般还会配老虎酱,这个比较偏门,只有真正的老京城人才知道。”
老虎酱?
我就知道老虎菜,西北、东北、华北等地全都有,各地的做法还不相同,但都挺下饭开胃的。
谢保民在一旁说道:
“师弟不是京城人,不知道老虎酱很正常,这玩意儿名字挺霸道,实际上做法挺简单,大蒜切末,用稀黄酱拌一下,再淋点香油就行了。”
他刚说完,正剥蒜的高大爷就说道:
“既然说做法就说囫囵,连你师弟也留一手吗?”
谢保民当即说道:
“没没没,我这是忘了师弟不懂这个,老虎酱得提前两三个小时做,让大蒜的辛辣味儿彻底融入到黄酱里面,这样才好吃。”
跟前面的制作流程相比,后面这段话才是重点。
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