第564章 高大爷:纵横江湖多年,最终却被拿捏,造孽啊!(4/5)
因为做法很容易搜到,但绝大多数人是不会讲提前腌制这种事的,毕竟自古以来,传统手艺人都喜欢留一手。
网上教做菜的那些师傅,也经常会犯这种毛病。
最终外行人看个热闹,想学的人却做出了迥然不同的菜品。
除了师傅留手之外,其次就是制作视频的人不懂烹饪,只顾追求美,控制时长,将他们觉得不重要的步骤剪掉,让网友们学了个皮毛。
很多教程中,多一句话少一句话,就能造成不同的结果。
比如用黄酒来烹制的东坡肉、焖肉等菜品,做菜的师傅没提下酒后不能直接盖锅,或者提了却被后期剪掉,导致网友没学到精髓。
做出来的肉不是有异味就是发酸,完全没有视频中展现的那种美味。
当然了,林旭的视频不会有这种情况,因为所有视频要么是他剪辑,要么是别人剪辑他审核。
就连欢乐传媒的菜品视频,剪辑完成后也会特意让邱振华、郭卫东、谢保民、戴建利等人审核。
确认无误后再上传更新。
高大爷将剥好的大蒜洗干净,挨个儿去根,然后拍一下,再用刀细细剁成蒜蓉。
接着盛到一个大碗中,加入三勺稀黄酱,一勺芝麻香油。
搅拌均匀,蒙上保鲜膜放进冰箱里,开始腌制。
做完这些,他又焙了一些大红袍花椒,碾碎后过筛,放入一倍的食盐,再加点味精,一个简单的椒盐蘸料就制作完成。
蘸料做好,他拿来一块前腿肉:
“做干炸丸子,不管前腿肉还是后腿肉,都得是硬肉块,这种肉做出来才好吃,要是软肉,做出筋性大,口感差点意思。”
他将猪皮片下来,再将肉大概切一下,接着剁成米粒大小的肉粒。
“干炸丸子跟狮子头不一样,狮子头要求肉粒是石榴籽大小,但干炸丸子有米粒大小就行,过大和过小都影响最终入口的效果。”
林旭点点头,表示记住了。
等会儿只要丸子出锅,就用烹饪学习卡将这道菜学到手。
回头跟盐水鸭等菜品一道,在店里上新。
在京城地区开店,就得上本地人喜欢吃的菜品。
不光干炸丸子,就连烤鸭今年也得上,而且还得是完美级的,让林记的烤鸭直接跻身第一梯队。
让顾客们吃到烤鸭就觉得这钱花得值,而不是有些饭店那样,去过一次后,这辈子不会再去吃第二次。
肉馅剁好,高大爷往里面倒了一些葱姜水和花椒水,又放入一小勺食盐,一小勺五香粉,还有一汤勺的稀黄酱。
这就行了?
林旭好奇的问道:
“一次放这么多料,不搅打上劲儿吗?”
谢保民笑了笑:
“师弟,你对干炸丸子真不了解啊,这玩意儿跟狮子头和四喜丸子不同,不能上劲儿,甚至连搅和的动作也不能太大,这样的丸子吃下去才外酥里嫩,用舌头一抿就化开。”
是吗?
林旭还真不知道有这种讲究。
他只觉得,平时炸的肉丸子和鱼丸之类的,都是要求上劲儿。
想当然的觉得干炸丸子也是这样,谁知居然理解错了。
幸好没在店里上新,不然还真有可能翻车。
高大爷又往肉馅中打了个鸡蛋,然后用手轻轻在盆里搅拌着,让调料和肉馅搅开。
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