第569章 熏过的卤味,吃起来果然别有一番滋味!东北杀生鱼!【除夕快乐】(1/4)
不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第569章熏过的卤味,吃起来果然别有一番滋味!东北杀生鱼!【除夕快乐】“老袁,我来给你拜年啦!”
戴建利还没走进厨房,就扯着嗓子喊了一声。
俗话说,没出正月都是年,打着过来偷师学艺的旗号容易被赶出去,但要说来拜年,袁德彪就算再不高兴也得笑脸相迎。
林旭觉得每次跟着老戴串门,都能感觉到那种在刀尖上跳舞的刺激感觉。
这位总厨跟师兄不一样,师兄一般喜欢划拉东西,看到啥好的就拿回去,要是没看上眼的,基本上不会胡来。
但戴建利却是个典型的乐子人。
他的所作所为,基本上都是为了寻开心。
比如订婚那次,他在十号楼做沸腾鱼时,故意关掉烟机,导致整个厨房跟遭遇了毒气弹一样。
这样的人,没被打死真的要感谢法律。
林旭小声说道:
“戴哥,咱这么做不太好吧?”
戴建利打了个哈哈:
“没事没事,老袁是个敞亮人,不会计较的。”
刚走进后厨区,两人就看到了正在忙着给食材称重的老黄,以及身材高大的袁德彪。
戴建利走过去,笑着说道:
“老袁,新年好,我和林老弟给你拜年来了。看,林老弟还给你带了五粮液和点心。”
袁德彪冲林旭笑了笑:
“欢迎林监理来我们八号楼视察工作。”
说完他对老戴说道:
“既然林监理已经到了,就没你啥事儿了,滚吧滚吧,每次你来我们八号楼都没好事,今天肯定也不例外。”
老戴嘿嘿一笑:
“咋把人往外赶呢?老黄说你这里今天做熏鸡,正好林老弟还没吃过东北熏鸡,就带他来尝尝……没啥我们不能看的步骤吧?”
一旁的老黄浑身一哆嗦。
狗日的,你卖我也就算了,居然还当面卖。
要不是杀人犯法,老子真想把你沉到什刹海里喂鱼了。
袁德彪看了旁边的老黄一眼,随即说道:
“有啥不能看的,等会儿正好一块切磋切磋呗。”
一旁的林旭艰难忍着笑。
老戴那句“没啥我们不能看的步骤”茶味儿十足,就这话术,他就算穿越到清宫剧里当嫔妃,也能多活两集。
老黄将所有食材的数据核对完毕后,将单据装起来,随即踹了老戴一脚,便匆匆告别离开。
袁德彪领着俩人往里面走去。
“来的还真巧,今天正准备教后厨的人做熏肉呢,你们帮我多提提意见。”
“放心老袁,就凭我探店积累的经验,绝对能帮你把好关的。”
走到厨房里面,林旭看到几个帮厨正在收拾一只只白条鸡,这些鸡个头小,但鸡爪子却挺大,一看就知道是散养鸡,还是那种肉质紧实的散养鸡。
这些鸡已经开膛完毕,用清水浸泡着,一来是去除血水,另外也是为了将鸡身上的零零碎碎清理干净。
比如鸡翅尖上的绒毛、鸡爪上的外膜、鸡屁股毛孔里的毛根等等,都需要认真清洗。
尤其是鸡屁股周围,要用力挤压,将里面的毛根和残留的淤血全都挤出来,这样做出来的鸡才不会有异味。
除了这些鸡之外,旁边还有人在收拾肘子、大肠、五花肉等好几种食材。
别说,今天还真来着了。
这么多食材,能不能学到技法暂且不说,起码能吃过瘾。
尤其是熏肠熏肘子啥的,那味道想想就让人流口水。
转了一圈后,袁德彪说道:
“前半截没啥看的,就是普通的卤制,把食材卤好捞出来,这对你们来说没什么诀窍,卤料也就那几种,咱先去喝茶算了,等卤差不多了再过来。”
熏肉类菜品的重点在于熏,没了熏的步骤,基本上就是普通的卤货。
袁德彪这个级别的厨师,已经不怎么做具体的工作了,也就是把肉卤好进行熏制时,才会过来把把关。
八号楼虽然没有别的楼那么大名气,但也人才济济,根本不需要他动手。
林旭跟着袁德彪来到后厨旁边的茶室。
三人泡上热茶,边喝边聊。
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