第573章 东北甜品菜的巅峰——雪绵豆沙！给墩墩做玉雕！（1/4）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第573章东北甜品菜的巅峰——雪绵豆沙！给墩墩做玉雕！【求订阅】“这景区真的好漂亮！”

罗珊站在龙首峰上，眺望着周围的景色，虽然这座小山不高，但景色却不错，看起来很秀气。

尤其是拆掉了一些碍眼的网红项目后，整个景区看起来就更加精致了。

相对于高楼林立的都市，进山后让人不自觉就变得心旷神怡起来。

她环顾一周，指着后面的山问道：

“这也是景区的范围吧？”

“是，但开发难度大，所以一直没有着手开发。”

“那水库对岸的山呢？”

陈美娟笑着说道：

“那就不是了，是隔壁镇的范围，过去我们没想到景区能起来，没敢承包，年前去谈过一次，他们坐地起价，就没包。”

罗珊一听，当即做出了决定：

“得包下来，否则对面有人开发景区，那不是抢生意嘛？这样吧，我再注资一千万，你们把对面的山包下来，让景区连成一片……一千万能包下来吧？”

她不懂景区，不知道报价怎么算的。

林红旗被这个数字给惊住了：

“这太多了吧？一千万绝对是够的，甚至后期还能在那边再开一个山门，不过这要是赔了咋办？”

罗珊笑了笑：

“赔就赔了，钱你们只管用，等春暖花开我再来一趟，到时候希望沉总、严总还有小旭都过来，把景区系统的规划一下。”

她原本想现在就开个投资人会议的，把景区重新调整规划一下。

但这会儿严琳在国外，老沉也跑到羊城出差去了，罗珊和高大爷下午也准备飞到春城，暂时凑不齐。

昨天他们来到殷州，在景区住了一晚上。

去马场看了看，随即决定往飞马集团注资一千万，顺便跟沉国富和严琳在微信群里聊了聊。

林红旗原本觉得这位女老板投资一千万已经可以了，没想到又想投资景区。

要知道，之前严琳投资的钱还没花完呢，这再投资一千万，那整个景区确实需要好好建设建设了。

到时候得请专业的设计师过来，而不是东一榔头西一棒槌的瞎捣鼓。

看完山顶的景色，几人顺着后山的登山路往下走，顺便到山另一侧的山谷里看看。

钓鱼台八号楼。

袁德彪用打蛋器将蛋清打成了细腻的泡沫状，看起来跟奶油很相似。

这就是蛋清湖制作中的“打发”。

所谓的打发，指的就是将蛋清打成乳白色的泡沫状。

林旭好奇的问道：

“袁总厨，打发的程度怎么判断啊？”

蛋清湖的打发是有阶段性的，比如刚开始的起沫状，比如上面是泡沫下面是液体蛋清的半打发状态等等，不同的阶段针对着不同的菜品。

“插快子不倒就行，这个阶段的蛋清炸出来绵软好吃，要是继续打，炸出来的蛋清发硬，口感就会差点意思。”

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蛋清打好，将打蛋器放在一边。

接着开始准备蛋清湖中需要放的面粉和淀粉。

“雪绵豆沙这道甜品要求做出来洁白如雪，所以得用土豆淀粉，也就是太白粉，这种粉白净，不容易上色。”

袁德彪用筛子把太白粉过一下筛子，又取来等量的中筋面粉，同样过一遍筛子，让两种粉更加细腻。

过好筛子，把淀粉和面粉倒进打发的蛋清中，用快子顺着同一个方向搅拌。

“蛋清湖里加点淀粉和面粉，炸的时候才不会塌陷，但不能加太多，加多了会膨胀，得把握这之间的度。”

中餐比西餐难就在这里，烹制过程中需要灵活调整，而不是死板的死守一个数值。

这个灵活调整的度量，厨师们往往会用“适量”这个词来代替。

所谓的适量，就是根据自己的需求酌情添加，口味重就多放点盐，喜欢清澹就少用点油，不吃辣就把尖椒换成菜椒……