第585章 裹满干果的大列巴、口感松软的光头饼,一次全学会！（3/4）

“真是越来越难忽悠了啊。”

林旭：？？？？？？？？？

你们是不是把坑廖主任当成某种挑战了啊？

为了岔开话题，他主动聊起了光头饼：

“袁总厨，光头饼好做吗？”

“挺好做的，和面方式跟刚才的差不多，不过要加大蜂蜜的比例。”

相对于大列巴来说，俄罗斯光头饼在国内的知名度稍稍差一些。

这是一款俄式风味的小点心，主料是蜂蜜全麦面粉或者黑麦面粉，确切的名字应该叫蜂蜜粗粮饼干。

这种饼干一般会做成小香蕉的造型，很可爱，也很精致。

表面挂着一层糖霜，外壳香酥，内里松软，让人一口就能上瘾。

上学那会儿，当林旭第一次吃到，就挺喜欢，偶尔会在网上买一些，当然，平时最多的还是吃沉佳悦带的。

人家大老远拿到了学校，不吃多对不住啊。

现在好了，吃着吃着就成了人家的老公，真是吃人嘴短。

说实话，林旭对大列巴兴趣不大，他其实最想学的是这款光头饼，当时吃了沉佳悦那么多，现在是时候还回去了。

不知道自家宝宝见到做好的光头饼会是什么反应。

袁德彪拿来一个小奶锅，里面放入黄油，熬化后又加入了比黄油略多的蜂蜜，再次熬煮，让黄油和蜂蜜混合在一起。

接着，往里面加入半小勺小苏打。

关火，并快速搅拌。

这时候锅里的黄油蜂蜜迅速膨胀起来，袁德彪一边搅拌一边说道：

“这时候要搅快点，不然里面的黄油蜂蜜就冒出来了。”

林旭有些好奇：

“放小苏打的目的是什么？”

“起泡啊，口感更松软，而且能中和发酵产生的酸味。”

原来是这样。

林旭暗暗记了下来。

把黄油蜂蜜熬好，袁德彪拿来一个小盆，里面打入两个鸡蛋，放入一盒牛奶，再将熬好的黄油蜂蜜倒进去，搅拌均匀。

做完这些，他将准备好的全麦面粉过筛后倒进去。

正常的面粉是先去掉外面的麸皮，然后磨成面粉，而全麦面粉，则是带麸皮一块儿磨制。

相对于精粉，全麦面粉富含更多的粗纤维，对营养过剩的现代人来说更适合。

而且有了麸皮的加入，面粉的吸收率更低，消化更慢，比较适合血糖受损或者减肥的人群食用。

全麦面粉过筛后，再加入一些黑麦面粉。

最后放点小苏打进去，用硅胶刮板小心的和成面团。

做光头饼的面团不能揉，否则会让面团起筋性，那样吃起来就不会有松软的口感了。

成团后盖起来人，让面团自然松弛一下。

袁德彪忙完这些，看了看烤炉中的列巴，又出去转了一圈。

等他再次回来，列巴已经烤好。

隔着烤炉的透明玻璃门，林旭看到里面的列巴又膨胀了一些，表面也变得红润明亮，让人一看就很有食欲。

袁德彪打开烤炉的门，一股浓郁的香味从里面飘了出来。

“好香啊，不愧是大列巴，闻着就馋得慌。”

“刚烤出来的香味确实浓一点，林兄弟应该没吃过热的列巴吧？口感很别致，你可以尝尝。”

果仁列巴一般都是放凉了吃比较好，那会儿更有嚼劲。

而热着吃，则是另一番口感。

面更喧软一些，外皮更酥一些，而里面的果仁也更香一些，总之就是好吃。

袁德彪说话的时候，旁边一位帮厨过来，将烤盘里的列巴拿出来，摆放到晾制用的铁网上，加快晾凉，免得有水蒸气闷在下面造成列巴外壳发黏。

做完这些，他拿着一把面包刀，将列巴斜着切成小块，笑着对林旭说道：