第591章 红糖米酒汤圆和香煎汤圆哪个更好吃?沈佳悦:都好吃!8】(2/4)
不过大黄米汤圆要用的烫面不太一样,不是用开水和面,而是要把和好的面团,放在滚水中煮一下。
这是做大黄米汤圆一个必不可少的步骤,也是很多人会忽略的步骤。
大黄米面受热后会有很强的黏性,做汤圆就是利用这些黏性来让汤圆表面光滑不开裂,吃起来口感丝滑。
不过要是全部用烫面的话,面团黏性又太强,根本没法揉搓成圆球,甚至没法把馅心包起来。
所以要把两种面团结合在一起,这样才能做出圆滚滚的汤圆。
林旭往盆里放了一些大黄米面,里面倒入七十度左右的热水,用筷子搅拌成面絮,接着揉成一个面团。
揉好把面团分出四分之一,烧一锅水。
水开后,将分出来的面团压扁了放进锅里,煮两三分钟,约莫面团变软了再捞出来,稍稍控水,放到之前的面团上。
这会儿的熟面团有着极强的黏性,不能用手直接碰触,只能通过半烫面来挤压揉搓,让两个面团逐渐融合在一起。
揉的时候,可以往手上沾一点食用油,防止熟面团粘手。
把面团揉好,就可以分成小剂子,开始包馅了。
林旭将面团揉搓成长条,分成一个个小剂子,揉搓成球,并摁压成饼,再将冰箱里的馅心球端出来,开始包。
包的时候需要用掐桃子的手法,这是利用虎口的部位,慢慢挤压面皮,让面皮逐渐将馅心包裹起来的一种面点包制手法。
这么包不仅让面皮薄厚更加均匀,同时也能让馅心和面皮牢牢结合在一起,不会有缝隙。
这看似无关紧要,但在煮制的时候,缝隙中的空气受热膨胀,很容易将面皮撑破。
而没有缝隙,就能大大降低汤圆被煮破的可能。
“哇,这些汤圆看起来好漂亮呀。”
沈佳悦凑过来,原本以为林旭包的汤圆跟自己做的黄馍馍一样造型五花八门呢,没想到一个个圆滚滚的,看起来像是机器滚出来的一样。
林旭说道:
“包的手法不一样,等会儿你们吃不吃?不吃我就直接冻起来了。”
“吃吃吃,肯定吃呀!”
沈佳悦一听说要冻起来,当时就急了:
“不吃我们怎么……怎么能帮伱尝咸淡呢。”
林旭笑了笑,这理由真够充分的。
他说道:
“这现包的汤圆,不光可以煮着吃,还可以煎着吃,等会儿我煮一点,再煎一点吧,多试几种口感。”
“好的好的,我最喜欢吃煎汤圆了。”
陈燕这会儿还用她四岁时玩泥巴的手法包着黄馍馍,听到林旭和沈佳悦的对话便说道:
“妹夫,你能不能把汤圆煮成那种带甜汤的?我在桂林吃过,好像是加了米酒的红糖水,吃起来有一点点米酒味,甜甜的,比单独吃汤圆过瘾多了。”
红糖米酒汤圆吗?
林旭说道:
“没问题,等会儿我包好就开始做。”
这类甜品的做法都不难,只要想吃,就能做出来。
林旭将汤圆一个个的包好,为了防止粘连,还特意在汤圆表面撒了一些黄米面,又滚动两下,这样汤圆就能一直保持干爽了。
他将做甜品用的不锈钢锅拿过来,准备先把红糖米酒熬出来。
这种汤的做法其实很简单,锅里加水,放入几片生姜和一大勺红糖,开火熬制。
等红糖全部融化,生姜的味道飘出来,往里面倒一些甜米酒,再放几颗枸杞,大火煮开后倒出来,放在一边备用。
把锅重新架上,加入清水,大火烧开,再把包好的汤圆一颗颗下进去。
用勺子推一下锅底,等锅里的水再次沸腾,淋入半碗冷水,这样汤圆的皮不容易煮烂,而里面的馅心则会彻底煮透。
这跟煮饺子点冷水是一样的道理。
这种自己包的汤圆用料比较扎实,所以要多煮一会儿。
在煮的过程中,最好能分少量多次的往锅里加入冷水,让锅里始终保持微微沸腾的状态,这样汤圆的口感会更好。
等锅里的汤圆全都漂浮起来,看起来甚至稍稍有些膨大的时候,就说明已经煮透,可以捞出来了。
林旭把汤圆盛到三个碗中,再分别淋入一勺之前熬好的红糖米酒汤,这道美味的甜品就制作完成。
“包好了么?包好就过来尝尝吧,闻起来挺不错的。”
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