第597章 墩墩是个听话的好孩子!完美级红烩牛肉,就是不一般!(4/4)

毕竟这道菜可是下饭神器,而且比较省事儿,盛一碗米,再连汤带水的盖上一大勺红烩肉,妥妥的就是一餐饭。

超级适合在店里做。

汤汁越来越多,锅里的汤汁一直保持粘稠的状态,看起来有点像是熬的玉米粥,达到咬起来扯丝的状态,就说明汤已经熬好。

林旭把锅放在一边,重新拿来一口砂锅,将炸过的土豆、胡萝卜、洋葱放进去,再放几颗红枣,最后将牛肉块倒进去。

食材放好,倒入熬好的红烩汁,再加入一大勺红酒,放在灶上进行熬制。

之前的炖肉,是为了把肉做熟,而现在则是让肉入味,同时也让肉拥有更好的口感。

小火咕都咕都熬煮着,周围的人也忍不住吸了吸鼻子。

显然,大家都挺喜欢这种味道的。

袁德彪身为东北菜师傅,对这道红烩牛肉很了解,他指着砂锅说道:

“要是用小罐盛着,表面再封一个酥皮面包坯,做出来就是国内非常经典的西餐菜品——罐焖牛肉了。”

罐焖牛肉是国内对红烩牛肉的叫法,也是西餐本土化改良的一个典范。

过去几十年中,罐焖牛肉一直都是国宴上的常青树,欢迎国外政要的宴席上,也往往会有罐焖牛肉的身影。

这道菜某种意义上,已经成了社会主义阵营的象征菜品。

当时苏联各成员国都有类似的菜,虽然叫法略有区别,但做法,基本上都延续着红烩牛肉的套路。

现在,罐焖牛肉早没了往日的荣光,在西餐厅里也没了往日华丽的地位,几十块钱一份的价格,甚至显得有些廉价。

不过喜欢这道菜的人,却一直吃不厌。

甚至还发明了很多吃法,配米饭,配面包,配馒头,配大饼,硬生生把这道菜吃出了花儿。

半小时后,锅里的牛肉已经炖煮得非常入味了,放进去的红酒也已经挥发完毕,林旭往锅里加入一勺提鲜用的食盐,一勺中和酸味的白糖,一勺增加西式风味的胡椒粉。

全都放进去后,搅拌一下,出锅!

林旭把砂锅从灶上端下来,盖着锅盖放在一边,等会儿吃的时候再打开,这样能最大限度的保持温度。

这会儿锅里炖的母油船鸭也差不多已经做好。

邱耀祖本来要亲自动手,不过被邱振华拦住了。

这么多年轻人在场,哪能让老年人动手呢,而且剩下的步骤大家都知道。

他架上炒锅,锅里倒入半炒勺猪油,半炒勺花生油,半炒勺芝麻香油,先大火烧热,接着放切成寸段的小葱,用小火慢慢熬制。

熬葱油,永远都要小火慢熬,这样才能让葱香味完全融入到油中。

要是火大了,葱香味也会随着油烟飘出去。

当锅里的葱白熬到表面发焦,葱叶彻底熬干时候,就说明葱油已经熬好。

邱振华关掉熬鸭子的火,掀开锅盖,将炒锅里的葱油一股脑倒进去,再立马盖上锅盖。

这一步的速度要快,这样葱香味才能被彻底焖到鸭肉中。

而之所以先关火再倒葱油,是为了防止葱香味会被熬煮鸭子的水蒸气带走。

烹饪中,所有的操作都不是胡来的。

有时候看似多此一举,却是一道完美菜品最后一丁点儿的拼图。

看似无用,却不能少。

跟红烩牛肉一样,这道菜也是吃饭时才能掀开锅盖,而且倒过葱油再稍稍焖一会儿,会让香味更浓郁。

大家又做了其它一些菜品,听说沉佳悦来,谢保民还特意给弟妹做了一道冰糖银耳,这是比较适合春季吃的润肺甜品。

这边在准备的时候,签完合同的陈燕开车载着曾晓琪,正兴冲冲的往邱耀祖家里赶。

她一边开车一边盘算。

妹夫跟邱振华算是师兄弟关系,而邱振华是齐思明的师父,那曾晓琪应该喊我什么呢?

姑姑,还是小姨?

等会儿我得先在超市门口摇明白……

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