第606章 万物皆可糖葫芦!东北老一辈人的回忆——酥黄菜!(1/5)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第606章万物皆可糖葫芦!东北老一辈人的回忆——酥黄菜!【求订阅】“新做法?”

魏乾一听就来了兴趣。

他一边炸里脊一边问道:

“咋做的,能不能说说?我还真挺好奇里脊条还能有什么别的做法呢。”

林旭瞅了一眼锅里正炸的里脊,约莫够一份糖醋里脊了,立马往剩余的面糊中加了一点点食盐。

再用筷子搅拌一下,让食盐充分在面糊中化开。

忙活着的时候,他对魏乾说道:

“其实就是熬个琉璃汁挂在里脊肉上,让里脊从糖醋味儿变成冰糖葫芦味儿。”

之所以加盐,是外面挂的汁从大酸大甜的糖醋汁变成了糖浆,甜味更浓郁一些,这种情况下,就得在酥糊中再加点盐,让咸味中和掉外面的甜味。

酥白肉用的是纯肥肉,吃多了容易腻得慌。

尤其是那些不喜欢吃肥肉的人,就算想尝尝酥白肉的味道,也会被里面的肥肉给劝退,现在改成里脊,就不会出现这种情况了。

唯一的缺点,就是里脊肉吃不出肥肉那种入口即化的口感。

不过对于不吃肥肉的人来说,这并不是缺点,反而成了优点,不喜欢油腻的人,最不习惯肥肉在嘴里化开的那种感觉。

里脊条正好能取代这一步。

魏乾有些好奇的说道:

“这么简单?回头我试试,要是可以,这不就多一道拿手菜嘛。”

他把里脊条炸完,便开始忙着做糖醋汁。

林旭架上做甜品的炒锅,烧热后清洗一遍,往锅里放了大半勺白砂糖,又加入半勺清水和一点点食用油,开始炒糖。

糖炒到琉璃阶段,倒入炸好的里脊条,翻拌几下,让所有里脊表面都挂上糖浆。

接着稍稍晾一下,让里脊表面的糖浆凝结成琉璃状。

这样,一道冰糖里脊就制作完成。

林旭不知道东北有没有这道菜,但从东北人一切皆可做冰糖葫芦的饮食习惯来看,说不定还真有冰糖里脊呢。

毕竟连冰糖冻梨、冰糖青椒、冰糖茄子等小吃都有,多一个冰糖里脊也不是多意外的事儿。

东北嘛,就各种甜品菜多。

林旭把冰糖里脊盛到盘子里,刚要准备端着回去,突然想起一道比较经典的东北传统美食——酥黄菜。

这是一道非常费工夫的菜品,知名度不太高,但味道口感都超级棒。

酥黄菜是用鸡蛋做成的,比较复杂,也是一道过去流行,但现在却基本没厨师愿意做的菜品。

算是素的酥白肉。

不过跟酥白肉相比,酥黄菜越凉越好吃,口感越香酥。

而酥白肉彻底凉透,那种大肥肉的油腻感,是根本没法下嘴的。

一想到酥黄菜,林旭就想做一下试试。

他把盘子递给传菜员:

“送到我家人吃饭的包房里,让他们先吃,我再加一道菜。”

说完,他便拿来生鸡蛋、泡好的土豆淀粉、面粉、白糖等食材,准备做酥黄菜。

把鸡蛋打进小盆里,放一点点食盐,搅散。

接着往里面放入和鸡蛋差不多等量的土豆淀粉,泡过的土豆淀粉挖出来,放进蛋液中,再放一小把面粉,增加蛋液的粘稠度。

全都搅拌均匀,就可以进行下一步的操作了。

三楼。

本章未完,点击下一页继续阅读。