第606章 万物皆可糖葫芦!东北老一辈人的回忆——酥黄菜!(2/5)
舒云端着传菜员送来的冰糖里脊放在餐桌上,笑着对大家说道:
“老板让大家先吃,他要再加一道菜。”
沈佳悦好奇的问道:
“要做什么菜呀?”
“不知道,他没说。”
谢保民瞅了瞅新做的冰糖里脊,笑着说道:
“把炸过的里脊裹上一层糖浆,做成冰糖葫芦的样子,这创意不错……他刚做完甜品菜,突然有了做菜的灵感,那下一道应该还是甜品菜,大家拭目以待吧。”
还是甜品菜?
太好了,就喜欢这类菜品。
lucy听不太懂大家谈的内容,见有新菜端上来,便有些笨拙的拿着筷子夹起来,放在自己的碟子里。
咬一口,“咔嚓”一声玻璃碎裂的脆响,让这位老外顿时惊住了:
“冰糖葫芦?这是冰糖葫芦吗?”
舒云说道:
“这应该叫冰糖里脊。”
陈燕拉着舒云的手拽过来:
“你别站着了,也坐下吃吧,尝尝这道冰糖里脊。”
舒云摇了摇头:
“外面还忙呢,等会儿给我剩两块就行,我不忙了来吃。”
说完她冲大家歉意一笑,离开了包房。
厨房里,林旭把炒锅反复润了三次。
接着拿起厨房纸,将锅里的油脂擦干净。
擦好将炒锅重新放在灶上,不等烧热就舀起一大勺蛋液倒进去,端着锅缓缓转动,让蛋液在锅里流淌。
这是标准的摊鸡蛋饼方式,也是做酥黄菜必须要有的步骤。
蛋液在锅里完全摊开,放在灶上,让蛋液逐渐凝固成薄薄的鸡蛋皮。
成型后,在表面还隐约残留着一丝蛋液的情况下,林旭晃动一下炒锅,让鸡蛋饼和铁锅分离,接着他提起蛋皮对折一下。
让原本圆形的蛋饼变成一个半圆。
这时候,用勺子在蛋皮上轻轻拍打,让对折后的蛋皮牢牢粘合在一起。
翻过来,同样的操作再做一遍,就出锅放在一边晾着,开始摊下一张。
今天的蛋液一共摊了五张半圆的蛋皮。
全都做好,林旭拿起菜刀,将半圆的边裁切成直边,让半圆形的蛋皮变成一个大三角形。
接着用刀按照蛋皮一条边做平行参照,每间隔三厘米就斜着切一下,将蛋皮分成条。
再按照另一条边做参照,同样每间隔三厘米就切一下,这样,整个巨大的三角形,就变成了一个个边长为三厘米的菱形片。
菱形是中餐中比较常见的改刀方式,酥黄菜除了菱形之外,还可以改刀成三角形、圆形、正方形等造型。
造型不重要,重要的是大小要一致,这样才能体现出菜品的美感。
改刀完毕,林旭架上油锅,油温两成热的时候,就将这些菱形片散落的下进油锅中,开最小火,慢慢炸。
蛋皮是熟的,不用担心炸不透。
刚开始蛋皮只是沉在最下面,但没多久,这些原本只是扁平状态的蛋皮,居然逐渐鼓了起来。
像是二维图片变成了立体图片。
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