第610章 陈燕的第二次社死,来了!制作高端美食——赛熊掌!(3/3)

好菜嘛,从来都不是简简单单一做就成的。

来到店里,好几个人都在讨论昨晚的黑芝麻糊,很明显,大家都跟着试了试,舒云见到墩墩就把小家伙抱在怀中:

“让你祝愿大姨煮饺子不破皮,你可好,直接让大姨把皮儿煮化了,这就是游戏中常说的反奶一口吗?”

墩墩天真的眨了眨眼,一副我听不懂你在说什么的样子。

我祝愿的是饺子不破皮,又不是汤圆不破皮,她吃糊糊跟本喵可没一丁点儿关系,不要诬陷好猫。

小家伙在舒云面前挺理直气壮的。

但见到陈燕进门时,还是有些心虚的钻到了猫屋中。

好猫不吃眼前亏,先避一避风头。

不过陈燕并没有把煮糊糊的事儿跟墩墩联系在一起,她今天一大早过来,是帮林旭录制视频的。

毕竟拍摄这种跨度将近一天的视频素材,还是比较吃储存的4k级别,对相机的储存、电量等方面都是考验。

来到楼上,沈佳悦和陈燕忙着架设相机和补光灯。

林旭则是来到大厨房,开始准备今天要用的食材。

肘子皮、猪蹄、牛肉、牛蹄筋、鲍鱼、辽参、瑶柱、鱼翅、虾仁、香菇、火腿,小油菜、高汤、鲍汁……

各种食材辅料有一二十种。

这些料加在一起,甚至还略高于真熊掌的价格。

将这些食材拿到小厨房,虽然林旭的视频一向都追求完整展现菜品做法,但这些食材,基本上都需要提前预制。

比如海参、鱼翅、鲍鱼、牛蹄筋,都需要提前用高汤或者清汤涨发完整,否则就没法进行烹制。

另外,牛蹄筋需要用那种一整根完整的,而不是便宜的碎蹄筋。

只有完整的蹄筋,才能吃出熊掌筋的那种耐嚼、筋道的口感。

把这些要用的配料全都摆到小厨房的工作台上,先拍个食材的俯瞰图,接着林旭换上厨师服,站在了工作台前。

他没有直接介绍食材,而是拿出了昨晚刚刚完工的熊掌模具:

“大家好我是林旭,上期视频说给大家做赛熊掌,做赛熊掌是需要有模具的,所以这两天我利用业余时间,雕刻了一对熊掌模具,这是左掌,这是右掌……”

模具本身就有着天然的花纹,再加上用油脂擦拭过,花纹更加明显,看起来就跟艺术品一样。

负责拍摄的陈燕一脸惊讶。

她刚刚没注意到的,还以为是拿过来的摆件呢,没想到居然是熊掌模具。

妹夫果然是个没有短板的男人,连雕刻都会,网友们天天喊跨界之王,现在好了,他真跨界了。

林旭展示完模具,随后说道:

“既然模具做好了,加上大家对赛熊掌这道菜挺好奇的,那今天我就做一下,这是用高端食材进行还原的仿真做法,力求把熊掌通过别的食材,原原本本的还原出来。”

他将食材介绍一遍,便开始制作。

将猪皮去掉多余的油脂,放进锅里进行焯水,然后放到一个小盆里,里面倒入高汤,放两片生姜,然后将小盆放进烧开的蒸锅里。

用小火慢蒸的方式,把高汤的香味蒸到猪皮中,顺便让猪皮软化变得软糯。

这个过程很漫长,一来是因为蒸的火不能太急,否则猪皮太过软烂,会影响最终的卖相。

另外,蒸好的猪皮,需要晾凉后才能使用。

这样再次加热的时候,猪皮中吸收的鲜香味才会释放出来,让香味更浓郁,也更加诱人。

猪皮放进蒸锅里,林旭又加了一层篦子,接着将鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱,这四种同样用高汤盛着,同样放进蒸锅里进行蒸制。

不过这几样蒸的时间相对短一些,两小时就行了。

蒸好后跟猪皮一样,也是晾凉才能使用,尽可能让食材吸收高汤的鲜香味。

做完这些,这一阶段的拍摄告一段落。

刚开始就是将这些食材进行初步加热做熟。

等最后再改刀合在一起,再次上锅蒸制,让味道和香味完全释放出来,出来的熊掌色香味俱全,不管卖相还是味道,都让人非常难忘。

林旭把拍片头用的牛肉和小油菜等比较鲜嫩的食材拿走,这些到午饭后甚至半下午才能用上,一直摆在小厨房容易变质。

沈佳悦问道:

“都做熟的话,还能是熊掌味儿吗?”

林旭提着牛肉晃了晃:

“其它配料都是熟的,但牛肉馅得是生的,这样混合在一起进行蒸制,味道才好。”

“唔,原来是这样……那这虾仁是做什么用的?”

“调馅时拍成泥,当馅料的粘合剂用的。”

陈燕看了看,也问了个问题:

“要是没有牛肉,可以用别的肉代替吗?”

“可以用鹿肉,这道菜需要用纤维比较粗的肉来做,这样才能模仿出熊肉的质感,不过家庭做的话,不需要这么麻烦,随便找一块冬瓜也能做成。”

沈佳悦和陈燕对视一眼,有些不敢相信:

“冬瓜也行?这不是开玩笑吧?”

林旭说道:

“没开玩笑,不信,我现在就可以做出来……”

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