第611章 蔡森爷爷:你们怎么能吃保护动物呢,这是犯法的啊!(4/5)

“你干妈真是太坏了,大大滴坏,坏得流油!”

墩墩两脸懵逼。

那你搓本喵做什么?去搓她啊!

小猫咪眼中满是委屈,刚睡醒一觉,没招谁没惹谁,却被曾姨妈一阵揉搓,身上的毛都凌乱了。

女人果然是不可理喻的生物!

它打了个哈欠,刚要继续睡觉,林旭端着一个小碟子下楼了。

“儿砸,来尝尝你大姨买的两头鲍,这可是比较难得的,已经用高汤煨透了,还帮你切成了丁,你试试咋样。”

鲍鱼以及海参都是个头越大价格越高,而所谓的两头鲍四头鲍八头鲍,都是在规定的重量中,几头鲍鱼能达到这个重量。

数字越小,鲍鱼就越大,数字越大,就说明鲍鱼越小。

两头鲍基本上就已经达到非常昂贵的价格了,甚至有“一口鲍鱼一口金”的说法。

至于传说中的单头鲍,更是有价无市,拥有得人别说吃了,甚至会专门锁起来,当传家宝给子孙后代留着。

墩墩低头闻了闻,这是用高汤煨出来的,没放调料。

小家伙试探着尝了尝,眼神中露出一丝诧异,随即一头扎进盘子里,张开血盆小口,大口大口的吃了起来。

“看来不错啊,那经常做给你吃。”

回到楼上,没多久,老黄就将公鸭送了过来,一共四只,确保够吃。

林旭把鸭子表面的鸭毛拔了一遍,又用食盐认真搓洗两遍,尽可能将毛孔中的脏污和鸭毛清理干净。

收拾妥当,去掉鸭屁股上的鸭骚,用清水焯烫一遍,接着放进垫了竹篦的大号砂锅中,摆入鲍鱼,倒入高汤,再放入葱姜、黄酒、冰糖以及大块的火腿。

大火烧开,让锅里的酒气挥发出去。

然后盖上锅盖,转小火慢慢煨制。

这道菜的调味很简单,味道来自于高汤、冰糖以及火腿块。

从做法上来说不算难,但却是一道失传菜品。

林旭觉得失传的原因,大概是鲍鱼这种食材不够国民,不够日常。

而有幸吃到鲍鱼的人,也基本上不会跟随处可见的鸭子炖在一起,偶尔有人尝试,因为用的不是肥公鸭,也难以品尝出滋味。

鸭子这种食材也是很有意思,虽然随处可见,但想要吃到滋味,除了要吃公鸭之外,最重要的是,要在初冬鸭子开始长毛到初春鸭子开始褪毛这个阶段食用。

这个时候的鸭子储存了一身脂肪,是最肥的,滋味也最是鲜美。

“感觉这只鸭子会非常好吃。”

庄一舟闻着锅里的飘出来的香味,忍不住赞叹一声。

林旭说道:

“晚饭时大家都尝尝,四只鸭子,每人尝两块肉喝口汤还是没问题的。”

今天要来的客人很多,但客人吃一份就行,员工这边也不能不尝,毕竟这道菜比较难得,得让大家都尝尝滋味。

下午三点,师兄他们到了,林旭开始录制赛熊掌。

他先用鲜牛肉剁了一些牛肉馅,这是熊掌的核心,肉馅不能太碎,要有一些颗粒感。

接着将浸泡好的鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等食材拿过来,切成小丁加到肉馅中,这些是鲜香滋味的来源。

用食盐、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜水把肉馅搅拌均匀,进行腌制。

趁这个功夫,林旭将准备好的鲜虾仁拍扁,再用刀背砸成泥。

真熊掌富含脂肪,吃起来会略带胶质的感觉,现在没法吃真熊掌,所以只能用虾泥来代替。

把这些肉泥盛进大碗,打入几个蛋清,搅散,再倒进去肉馅中,重新搅打,让肉馅儿上劲儿。

到了这个阶段,肉馅已经准备妥当。

林旭将两个模具拿过来,然后从高汤里捞出浸泡得有些发涨了的猪皮,铺在模具里面。

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