第611章 蔡森爷爷：你们怎么能吃保护动物呢,这是犯法的啊！（3/5）

好吃的菜品，要么食材高端，要么做法繁琐。

假如二者兼而有之，那这样的美食，就不能牛嚼牡丹一样狼吞虎咽了，而是要细细的品。

品食材的纹理和质地，品香味的馥郁和口感上的细微变化。

这样才不辜负食材价值和厨师的心意。

东北菜虽然给人一种粗野狂放的感觉，但在高端领域，却有着淮扬菜一样的雅致和文人格调。

事实上，不管哪个菜系，一旦进入到高端阶段，拼的都是格调和文化。

拍完这些，接下来又可以关机了。

林旭去了大厨房，为中午的饭菜忙活，顺便将下午做福鱼炖鸭要用的鲍鱼准备好。

鲍鱼，过去称为鳆鱼，因为鳆跟福谐音，所以鲍鱼就有了福鱼的称号。

干鲍鱼鲜而柔韧，富有胶质，尤其是个头大一些的鲍鱼，吃起来甚至有溏心的感觉，让很多美食家都趋之若鹜。

用这样的鲍鱼来炖鸭子，想想就让人馋得慌。

袁枚曾经在庄太守家里吃过，所以记录在了《随园食单》上，顺便还讲述了一下做法，着重说明了火候的重要性：

“须慢火煨三日，才能煨烂。”

曾经有人真的这么试过，结果炖出来的鸭子已经烂成了泥，并不好吃，原因就是把三这个数字具象化了。

古代人说到三和九之类的数字，一般不是指的具体时间，而是用夸张的手法来表达煨制时间比较久。

从这点也能看出来，袁枚不会做菜，基本上厨师说什么就写什么。

而当时厨师的地位低下，有文人雅士询问做法，自然极尽夸张，炖三天三夜之类的话语自然也会往外飚。

事实上，这个三天，应该是包含了发鲍鱼的时间。

干鲍鱼不能直接烹制，需要进行发制，经过发制后再进行炖煮，不仅口感好，而且味道也会更加出众。

福鱼炖鸭这道菜，要求鸭子的外形完整，而鲍鱼则是花孤类似的口感。

这样的要求，使得鸭子的炖煮时间大概在三四个小时左右，不会超过五小时，否则鸭子绝对会烂掉。

上午十一点，猪皮蒸好，林旭又拍了一下，然后开始吃午饭。

今天中午吃的也是炖鸭子，但不是公鸭，而是做甜皮鸭多余出来的几只鸭子，魏乾配上肥肠，再加上炒好的黄豆，按照湘西地区的做法在锅里炖煮。

炖好再放一小筐切好的二荆条和一些剁椒，整道菜吃起来酸辣鲜美，超级好吃，就连里面被炖得软烂的炒黄豆，也格外下饭。

就着这美味的炖肉，林旭吃了两大碗米饭，其他人的饭量也比平时多了一些。

没办法，这菜吃起来实在过瘾，让人忍不住就想多吃点。

陈燕和沉佳悦没吃白米饭，吃的是减肥人士比较喜欢的三色糙米。

这种米类似于高粱米，消化慢，膳食纤维丰富，比较刮油，同时还有着很好的饱腹感，不过就是比普通大米贵。

两人吃的时候，舒云把原本盛好的大米饭端给了曾晓琪：

“曾主任最近天天忙着写策划书，真是太辛苦了，赶紧吃，看锅里的鸭子炖得多香，我闻着就流口水。”

“舒宝宝今天好乖哟。”

曾晓琪端起米饭扒拉一口，刚要感谢一番，却发现舒云盛了一碗三色糙米，还跟陈燕聊着吃三色糙米减肥的事情。

八嘎！

这些胸大的女人，良心真是大大滴坏！

曾晓琪深吸一口气，虽然都是就着炖鸭子吃，但总觉得自己碗中的白米饭，吃了能迅速胖三斤。

而舒云几人端着的三色糙米，吃了会瘦三斤。

原本以为是好心好意给自己端饭，没想到居然包藏祸心。

舒宝宝你这么坏，不怕我扎小人诅咒你吗？

整个午饭，曾主任都气鼓鼓的，以至于下楼回去的时候，还忍不住摁着刚睡醒的墩墩，勐搓一阵猫头：