第616章 建议查查林老板,不像是第一次做熊掌!熬制油鸡枞!(4/5)

“放心,绝对是没几个人见过的。”

林旭端着茶水喝了一口,打算下期做张学良最喜欢的一道菜——玉带鲤鱼,据说这曾经是少帅逢宴必点的菜品。

不过具体做不做还不好说,因为东北高端菜可选的余地虽然不多,但也不少。

具体做什么还要看粉丝们的反应。

要是有人猜到,甚至很笃定做玉带鲤鱼,那就换一道,免得被人诟病是抄袭粉丝的创意。

喝了一杯茶水,林旭回到厨房。

这会儿锅里的油温已经降了下来,林旭试了试油温,随即抓着鸡枞菌往锅里扔了一些。

刚开始炸的时候,不能全放进去,否则锅里的油脂会冒出来,得一点点的往里面加,全部加完后,再开火慢慢熬制。

凡是香料油,不管葱油、鸡油、料油还是油鸡枞,都需要全程小火,火越小,熬制时间越长,效果越好。

要是半小时搞定,那熬出来的油鸡枞肯定不怎么样。

所有鸡枞菌全都下进锅里,用勺子搅拌几下,让鸡枞菌和油脂完全混合在一起。

接着打开灶头,小火熬制。

刚开始,感觉锅里的油脂全被鸡枞吸收了一样,看不到菜籽油那金色的油脂,反而觉得水塌塌的。

这很正常,因为鸡枞菌含有大量水分,又是刚刚浸泡清洗过。

所以刚放进温热的油锅中,表面的水分会显现出来。

这个时候不用着急,慢慢熬就行了,跟之前做炒鸡熬猪油一样,一直熬一直翻炒,啥时候锅里的油脂重新变得多了,并非常清澈,这说明到了火候。

油脂不清澈,就继续耐着性子熬制。

很快,随着锅里油温的再次升高,鸡枞菌特有的鲜香味便从锅里飘了出来。

厨房里好几个人都被这味道给迷住了。

过去光听说鸡枞菌有多好吃,现在闻到熬鸡枞菌的香味,才发现这道美食真是名不虚传,鲜香味浓郁得让人想从锅里舀一口油尝尝。

林旭用勺子在锅里翻动着,接着将花椒干辣椒放进去,盖上锅盖,用小火继续熬着。

这个过程很缓慢,至少得两个小时才能好。

魏乾看了一会儿说道:

“看来不光心急吃不了热豆腐,也吃不了油鸡枞……这玩意儿能赶上中午饭吗?”

林旭抬头看了眼墙上挂着的电子钟说道:

“差不多可以,通知面点部那边,今天中午吃面。这么好的油鸡枞,得拌着面条尝尝味道,看到底有多好吃。”

魏乾一听,立马安排去了。

上午十点的时候,林旭掀开锅盖,发现里面的鸡枞已经缩小了很多,颜色也从原来的洁白变成了褐色。

用勺子在锅里搅动两下,能明显感觉到鸡枞变得轻飘飘的。

至于锅里的油脂,此时也变得清澈了许多。

林旭舀了一汤勺食盐倒进锅里,继续熬制,让食盐的咸味,完全渗透到油脂和鸡枞菌中。

这不仅能让味道更好,同时也能让鲜味更浓郁……食盐一直有着很好的提鲜作用,这是别的调料都不具备的。

正忙着,老黄再次来到了店里。

“林兄弟,刚刚仓库那边做整理,找到一些乳饼,这玩意儿你觉得怎么吃比较好啊?能不能给周末凑一道菜。”

乳饼?

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