第618章 一款连墩墩都痴迷不已的美食——乳饼!制作火夹菜!(2/2)
很快,一股诱人的奶香味就从锅里飘散出来,香味中还夹杂着乳饼被煎焦的那种浓郁香味,闻起来让人心里很舒坦。
等底面煎到焦黄,再翻到另一面,这时候,往锅里稍稍加一点水,用生煎包的方式继续煎另一面。
加水是为了让乳饼口感更嫩,熟得也更透一些。
但水的量不能太多,最好两三分钟就能把水咕嘟干,让锅底剩余的油脂将底部重新煎到焦黄。
这样就算是做好了。
两面全都变得焦黄时,林旭盛到盘子里,然后捏着大粒海盐均匀的洒在乳饼上面,再撒一层焙香的花椒碎。
等他端着盘子来到楼下,才发现墩墩已经吃完,这会儿正两眼炯炯有神的看着自己手中的盘子。
这……
“吃完啦?”
沈佳悦说道:
“不仅吃完了,还喵喵叫个不停,完全没吃饱。”
乖乖嘞,你这只小家伙不会是白族人吧?
对乳饼居然这么来劲,之前吃肉也没这么迫切过啊。
林旭把盘子递给沈佳悦说道:
“你们仨吃吧,我上去再给墩墩弄点吃的。”
再穷不能穷教育,再苦不能苦孩子。
既然小家伙想吃,怎么也得让它吃饱啊。
林旭上楼后,沈佳悦端着盘子让墩墩闻了闻:
“宝贝你不能吃这个,放调料了的,而且还好油腻。”
她把盘子放在服务台上,宋甜甜从旁边的抽屉里拿了三双一次性筷子出来。
这些筷子是给打包的顾客预留的,都是无漂白粉的高端竹筷,品质很不错。
三人把筷子抽出来,各自夹起一片尝了尝。
煎好的乳饼入口有种焦焦的感觉,吃起来特别香,里面软嫩细腻,奶香味十分浓郁,这种味道配上外面的海盐和花椒碎,咸鲜可口,麻香十足。
两种味道交织在一起,让三人很是喜欢。
沈佳悦原本想拍照片诱惑一下陈燕,但想想还是别紧着一只羊薅羊毛了,一直在燕宝身上找这种快感,身为好姐妹,多少有些于心不忍。
所以她发到了自家群里。
“好吃的乳饼,看起来像豆腐,做出来也像豆腐,但吃起来却有种别样的美味,超级好吃。”
刚发出来,页面上就多了条提示:
“你已经被移除该群。”
沈佳悦:???????
不是吧,还带踢人的?
你们能不能讲点武德!
正愤愤不平的想找韩主任理论,老沈发来了一条消息:
“闺女别生气,你妈中午忙没咋吃饭,就吃了两小块面包,你发美食,这不是惹她不高兴嘛。”
沈国富先帮韩淑珍找补两句,随即问道:
“这个乳饼是啥玩意儿?你妈能吃吗?我其实对这玩意儿兴趣不大,但我觉得万一有美容养颜功能,你妈妈肯定喜欢……”
啧啧啧,老沈同志,既然想吃就明说呗,还扯我妈。
不过沈佳悦还是很配合的。
她哒哒哒的给老沈发了一串消息:
“这是纯牛奶和纯羊奶做的,蛋白含量特别高,多吃的话不仅能让皮肤变得白皙,也会变得非常细腻,我一个朋友吃了一段时间,居然看起来年轻了好几岁呢。”
哼哼,韩主任啊韩主任,你咋把我踢出去的,就咋把我请回去。
果然,不到五分钟,【消化内科韩淑珍】邀请你加入群聊,是否同意?
哈哈哈哈,果然没猜错。
与妈咪斗,其乐无穷!
大孝女沈佳悦立马点了同意,进群后艾特一下韩主任:
“淑珍姐,你是不是想尝乳饼呀?下班来店里,我请你吃,旭宝说好几种做法呢,每种都美容养颜。”
什么是企业级拿捏?这就是了。
韩淑珍自然没有直接说来吃,而是发了条消息:
“正好下午我有点想墩墩了,去尝尝也行,反正今天你柳阿姨休息,回家也没人做饭。”
沈佳悦也没拆穿,而是发了个欢迎光临的表情包。
林旭端着新蒸的一份乳饼来到楼下的时候,盘子里的生煎乳饼已经被吃掉了大半,这会儿小董和别的几个领班也凑过来在品尝。
这玩意儿吃一片两片还行,多了的话,会觉得奶味儿有点腻。
吃不惯这种游牧民族的美食,多少还会有些不习惯。
这种乳饼,在蒙古叫奶豆腐,而倒了国外,则是奶酪,算是游牧民族通用的一种美食。
沈佳悦对奶酪不是多感兴趣,记得刚上大学那会儿,老爸附庸风雅,从国外买了一块高价的蓝纹奶酪。
结果那种怪味儿让人怀疑人生。
相对来说,还是普通的奶酪以及国内的奶豆腐乳饼吃着更过瘾,另外,这两年比较流行的网红小吃奶酪棒,她也很喜欢。
墩墩刚刚已经馋好久了,这会儿见林旭端来一份,立马扑过来。
等这份乳饼吃下去,小家伙总算吃饱了。
蹲在屋顶上,惬意的舔爪爪洗脸脸,脸上带着惬意和满足。
“旭宝,下午老爸老妈来吃晚饭,想尝尝乳饼,你多做点哈。”
林旭点了点头:
“行啊,正好我想试试滇南有名的火夹菜好不好吃呢。”
乳饼切片,夹火腿片上锅蒸制,这样的美味不仅好吃,而且红白相间的造型,也让不少人一吃就忘不了。
快四点的时候,林旭拿来两大块乳饼和一大块宣威火腿,开始准备火夹菜。
这道菜的做法是很简单的。
把乳饼切成六七毫米厚的片,火腿片稍薄一些,大概四五毫米就行,切好按照蒸扣碗的方式,一片叠一片的码放到蒸碗里。
放好在碗口蒙上一层保鲜膜,上面用牙签扎几个透气孔,防止保鲜膜爆开。
蒙保鲜膜,是为了防止乳饼中的奶香和宣威火腿的鲜香会被水蒸气带走,同时也能防止水分流失被蒸干。
他一共做了四碗,做好放进蒸柜里开始蒸制。
这种扣碗类的菜品,蒸时间短了蒸不透,香味出不来,所以一般都需要半小时以上。
蒸得时间越久,火腿和乳饼的味道融合得就越好,吃起来自然也就越美味。
傍晚,沈国富开着他的宾利,和韩淑珍来到了店里。
刚进门,墩墩就摇着尾巴凑过来。
小家伙吃饱喝足,不仅脾气变好,还变得更懂礼貌了。
嗯,连小猫咪也懂仓廪足而知礼仪的道理。
韩淑珍抱着外孙亲昵一阵,从包里掏出一个新买的仿真小白兔,墩墩立马凑上来,抱着玩耍起来。
“走吧,上楼先吃饭,你中午都没吃,这可不行。”
老沈惦记着乳饼呢,催着韩淑珍上楼吃饭。
这会儿林旭刚把蒸好的火夹菜从蒸柜里端出来,去掉保鲜膜,火腿特有的鲜香味夹杂着醇厚的奶香就从碗中飘了出来。
闻着就让人馋得慌。
不过这会儿还不是吃的时候,因为还差最后一步——浇汁。
他将蒸碗里蒸出来的汤汁全都倒进炒锅,然后把四个蒸碗扣在盘子里。
接着往锅里加入一勺浓白高汤,大火烧开加入一点点食盐,一点点白糖,另外再加两小勺胡椒粉。
熬煮一下,让汤里的调味品完全融合,接着勾入土豆淀粉调成的淀粉水。
等汤汁变得粘稠,关火,用勺子把锅里的汤汁小心淋在盘子里的扣碗上。
多了这层琉璃芡,整个火夹菜扣碗顿时有了晶莹剔透的感觉,火腿的红色和乳饼的奶白交错在一起,非常诱人。
四份菜全都勾上芡后,他放到托盘里端出来,开始吃晚饭!
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