第635章 酱驴肉技法到手！馕坑烤炉建好,是时候做烧猪了！（2/2）
“等会儿吃完你跟妈咪先回家看动画片，我把驴肉腌上，回头做点酱驴肉，可惜你吃不了太咸东西，否则就让你也尝尝了。”
墩墩摇了摇尾巴，嘴里哼唧一声，继续干饭。
等它吃完，林旭端着盘子来到上面，两瓶老汾酒也已经喝完，这会儿老沉正在开五粮液。
这几位喝酒的中年人，有一个算一个，酒量都差不到哪去。
比如老丈人、二舅和老黄，都是生意人出身，喝酒对他们来说没任何压力，毕竟当时创业，全靠灌白酒拉业务。
而林红旗虽然不是生意人，但早些年在体制内，还是负责迎来送往的招商局，酒量也不用多说。
所以两瓶白酒对他们来说，也就是刚找到感觉。
要真想喝痛快，每个人起码得八两起步，这样才能有感觉。
不过这会儿店里即将进入营业状态，刚下班的苏佩佩还准备吃完饭回去批改作业，所以又喝了瓶五粮液，这才意犹未尽的收场。
“黄老板，明儿记得送点驴骨头过来，让小旭熬点驴骨头汤给大家尝尝。”
沉国富吃饱喝足，觉得差一口汤熘缝，便交代老黄送来点骨头，到时候切点驴肉进去，再撒点葱花香菜胡椒粉，这不就是妥妥的一顿驴肉汤了嘛。
过去在保定跑业务，早上来一个夹满肉的火烧，一大碗驴肉汤，美滋滋的饱餐一顿，大半天不知道饿。
老黄满口答应下来：
“行，明儿我来送货时捎点适合熬汤的嵴骨和腿骨，到时候多熬点汤，我也尝尝。”
大家吃饱喝足，便各自回去了。
陈燕临走前，装了几个包子和一些卤味，打算给任杰尝尝。
老沉一看，刚准备也捎点驴板肠，注意到韩淑珍的眼神不对劲，立即打消了这个念头，让林旭装几个减脂又营养的列巴。
还一个劲儿的都囔嚼肉太费劲，他还是更喜欢列巴的口感。
韩淑珍说道：
“既然如此，那下次大家吃肉的时候，你就吃列巴算了。”
沉国富：“……”
我就喊个口号而已，你咋还当真了呢？
等大家走后，林旭回到厨房，将之前剩下没卤的驴腱子肉拿过来，准备腌上，明天做酱驴肉，这样后天就能吃了。
这块肉大概有七八斤左右，他用刀分割成大块，放进盆里。
往里面放入葱段姜片洋葱香菜以及花椒八角香叶，再倒入生抽和一点点上色用的老抽。
搅拌均匀，蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室。
做酱肉，提前用酱料腌制是关键。
这样不仅让肉提前入味，而且在腌制的过程中，肉中多余的水分会被腌出来，导致肉的口感更瓷实，更劲道。
把肉腌上，林旭交代马志强，下班前把肉翻动一下，又装了几个没吃完的驴肉包子，明天早上重新热一下，早饭不就有了嘛。
忙完这些，他开车回家，发现沉佳悦正和陈美娟在厨房里做蛋黄豆腐，甚至豆腐都已经做好。
陈美娟各种花式夸奖，觉得儿媳妇真是温柔又贤惠，自家小旭能娶到这么完美的媳妇儿，上辈子肯定积了大德。
厨房门口，墩墩全神贯注的盯着里面，见林旭回来，这才撅着小屁屁，颠颠儿的回到沙发上，继续看臭狗熊暴打光头强。
林旭看着这一幕，立马走到沙发前揉揉墩墩的脑袋：
“宝贝，你是怕妈咪炸了厨房吗？”
墩墩叹了口气，一副为了这个家操碎心的模样。
“那以后我不在，就不让妈咪进厨房做菜了，你觉得咋样？”
墩墩忙不迭的抬起爪子在林旭手上拍了一下。
成交成交！
本喵真是操够了心！
差点把厨房炸了的沉佳悦还不自知，还端着盘子邀功似的跑了过来：
“旭宝旭宝，快尝尝我的手艺，咱妈说比你做的好吃诶，我发现咸蛋黄真的好有意思，怎么做都美味。”
林旭也没拒绝，用小勺子盛了一块送到嘴里，觉得味道确实不错。
“挺好的，可惜墩墩不能吃，否则肯定也想尝尝。”
墩墩：“……”
不，本喵对素菜没兴趣，并不想尝。
林旭吃完一口，看着沉佳悦问道：
“刚刚做的时候，没发生什么惊险的事情吧？”
沉佳悦瞅了陈美娟一眼，这才说道：
“我觉得洗大锅太麻烦，所以用了小锅，加上蛋黄有点多，油有点热，刚把蛋黄放进去，就呼的起了好多泡，灶头上的火被扑灭了。”
她这么一说，林旭立马明白了过来。
锅里的泡沫扑灭了灶头上的火，但灶头没关的话，天然气就散逸到了家里，哪怕开着烟机，时间长了自然会有危险。
怪不得墩墩守在厨房门口帮忙加buff呢，确实很危险。
“宝宝啊，以后记住，做菜时，不管发生什么状况，要第一时间关闭气阀，免得发生什么意外。”
“喔……我知道了。”
第二天。
林旭吃过早饭来到店里，将冰箱里的肉端出来，撕开保鲜膜，盆里的驴肉已经腌好，甚至有了老抽的颜色。
这代表着已经腌制妥当，可以进行卤制了。
酱卤汤和卤汤的区别不大，都是用高汤打底，配上各种香料，但不同的是，酱卤汤不放盐，而是放用黄酒澥开的干黄酱。
另外糖的比例要比卤汤中要多一些，这样才能中和掉干黄酱和生抽的咸味。
准备就绪后，他将酱卤汤熬一下，接着把腌好的驴肉，连肉带酱油一块儿倒进锅里，大火烧开转小火卤制。
做酱肉不麻烦，林旭觉得可以根据酱驴肉的技法，把酱牛肉、酱羊肉等菜品也都摸索着做一下试试。
酱驴肉小火煮两个小时，直接放酱卤汤中浸泡着，等卤汤凉透了才能往外捞。
要是喜欢吃重口味的，可以一直泡着，什么时候吃什么时候再往外捞，不过林旭没这么做，他不喜欢吃太咸的。
泡了四五个小时就捞了出来。
切一片尝了尝味道，酱香味十足，口感也非常耐嚼。
随后两天，店里忙着请客吃饭，忙着分出支援银杏园的人手，顺便又给银杏园内那边新招的服务员做了个简单的培训。
周四下午，银杏园厨房后面的烤炉正式做成。
两个地坑烤炉，里面铺满了耐火砖，用的时候只要将木炭铺在最下面再点燃，预热好之后将腌好的猪放进去就行，非常简单。
做烧猪，烤炉只是一部分，最重要的还是腌制、松皮、激水等步骤，这样才能将猪肉做得外酥里嫩，香味十足。
事实上，假如不是吃整猪的话，家用烤箱就能做出烧猪那种酥脆的外皮和口感。
不过想要让银杏园一炮而红，还得是利用三脚架吊链烧的整猪，这样不仅更有视觉上的冲击力，而且顾客想吃哪里就切哪里，也比较方便。
烧猪的时候，馕坑表面还要盖上特制的盖子，这样里面才能保持较高的温度。
简单试了一下之后，林旭给老黄打了个电话：
“黄老板，能不能往银杏园这边送一头百十来斤的整猪？我准备做烧猪给大家尝尝，顺便测试一下烤炉的质量。”
既然建好了就得用，明天把粤利粤、吴可欣、师兄、戴建利、苟俊国等自媒体从业者全都邀请过来，大家做一场吃烧猪的直播，给银杏园预热一下，顺便在直播间里发一些体验券。
忙活这么久，是时候让银杏园开门营业了！
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