第635章 酱驴肉技法到手!馕坑烤炉建好,是时候做烧猪了!(2/2)

“等会儿吃完你跟妈咪先回家看动画片,我把驴肉腌上,回头做点酱驴肉,可惜你吃不了太咸东西,否则就让你也尝尝了。”

墩墩摇了摇尾巴,嘴里哼唧一声,继续干饭。

等它吃完,林旭端着盘子来到上面,两瓶老汾酒也已经喝完,这会儿老沉正在开五粮液。

这几位喝酒的中年人,有一个算一个,酒量都差不到哪去。

比如老丈人、二舅和老黄,都是生意人出身,喝酒对他们来说没任何压力,毕竟当时创业,全靠灌白酒拉业务。

而林红旗虽然不是生意人,但早些年在体制内,还是负责迎来送往的招商局,酒量也不用多说。

所以两瓶白酒对他们来说,也就是刚找到感觉。

要真想喝痛快,每个人起码得八两起步,这样才能有感觉。

不过这会儿店里即将进入营业状态,刚下班的苏佩佩还准备吃完饭回去批改作业,所以又喝了瓶五粮液,这才意犹未尽的收场。

“黄老板,明儿记得送点驴骨头过来,让小旭熬点驴骨头汤给大家尝尝。”

沉国富吃饱喝足,觉得差一口汤熘缝,便交代老黄送来点骨头,到时候切点驴肉进去,再撒点葱花香菜胡椒粉,这不就是妥妥的一顿驴肉汤了嘛。

过去在保定跑业务,早上来一个夹满肉的火烧,一大碗驴肉汤,美滋滋的饱餐一顿,大半天不知道饿。

老黄满口答应下来:

“行,明儿我来送货时捎点适合熬汤的嵴骨和腿骨,到时候多熬点汤,我也尝尝。”

大家吃饱喝足,便各自回去了。

陈燕临走前,装了几个包子和一些卤味,打算给任杰尝尝。

老沉一看,刚准备也捎点驴板肠,注意到韩淑珍的眼神不对劲,立即打消了这个念头,让林旭装几个减脂又营养的列巴。

还一个劲儿的都囔嚼肉太费劲,他还是更喜欢列巴的口感。

韩淑珍说道:

“既然如此,那下次大家吃肉的时候,你就吃列巴算了。”

沉国富:“……”

我就喊个口号而已,你咋还当真了呢?

等大家走后,林旭回到厨房,将之前剩下没卤的驴腱子肉拿过来,准备腌上,明天做酱驴肉,这样后天就能吃了。

这块肉大概有七八斤左右,他用刀分割成大块,放进盆里。

往里面放入葱段姜片洋葱香菜以及花椒八角香叶,再倒入生抽和一点点上色用的老抽。

搅拌均匀,蒙上保鲜膜,放进冰箱冷藏室。

做酱肉,提前用酱料腌制是关键。

这样不仅让肉提前入味,而且在腌制的过程中,肉中多余的水分会被腌出来,导致肉的口感更瓷实,更劲道。

把肉腌上,林旭交代马志强,下班前把肉翻动一下,又装了几个没吃完的驴肉包子,明天早上重新热一下,早饭不就有了嘛。

忙完这些,他开车回家,发现沉佳悦正和陈美娟在厨房里做蛋黄豆腐,甚至豆腐都已经做好。

陈美娟各种花式夸奖,觉得儿媳妇真是温柔又贤惠,自家小旭能娶到这么完美的媳妇儿,上辈子肯定积了大德。

厨房门口,墩墩全神贯注的盯着里面,见林旭回来,这才撅着小屁屁,颠颠儿的回到沙发上,继续看臭狗熊暴打光头强。

林旭看着这一幕,立马走到沙发前揉揉墩墩的脑袋:

“宝贝,你是怕妈咪炸了厨房吗?”

墩墩叹了口气,一副为了这个家操碎心的模样。

“那以后我不在,就不让妈咪进厨房做菜了,你觉得咋样?”

墩墩忙不迭的抬起爪子在林旭手上拍了一下。

成交成交!

本喵真是操够了心!

差点把厨房炸了的沉佳悦还不自知,还端着盘子邀功似的跑了过来:

“旭宝旭宝,快尝尝我的手艺,咱妈说比你做的好吃诶,我发现咸蛋黄真的好有意思,怎么做都美味。”

林旭也没拒绝,用小勺子盛了一块送到嘴里,觉得味道确实不错。

“挺好的,可惜墩墩不能吃,否则肯定也想尝尝。”

墩墩:“……”

不,本喵对素菜没兴趣,并不想尝。

林旭吃完一口,看着沉佳悦问道:

“刚刚做的时候,没发生什么惊险的事情吧?”

沉佳悦瞅了陈美娟一眼,这才说道:

“我觉得洗大锅太麻烦,所以用了小锅,加上蛋黄有点多,油有点热,刚把蛋黄放进去,就呼的起了好多泡,灶头上的火被扑灭了。”

她这么一说,林旭立马明白了过来。

锅里的泡沫扑灭了灶头上的火,但灶头没关的话,天然气就散逸到了家里,哪怕开着烟机,时间长了自然会有危险。

怪不得墩墩守在厨房门口帮忙加buff呢,确实很危险。

“宝宝啊,以后记住,做菜时,不管发生什么状况,要第一时间关闭气阀,免得发生什么意外。”

“喔……我知道了。”

第二天。

林旭吃过早饭来到店里,将冰箱里的肉端出来,撕开保鲜膜,盆里的驴肉已经腌好,甚至有了老抽的颜色。

这代表着已经腌制妥当,可以进行卤制了。

酱卤汤和卤汤的区别不大,都是用高汤打底,配上各种香料,但不同的是,酱卤汤不放盐,而是放用黄酒澥开的干黄酱。

另外糖的比例要比卤汤中要多一些,这样才能中和掉干黄酱和生抽的咸味。

准备就绪后,他将酱卤汤熬一下,接着把腌好的驴肉,连肉带酱油一块儿倒进锅里,大火烧开转小火卤制。

做酱肉不麻烦,林旭觉得可以根据酱驴肉的技法,把酱牛肉、酱羊肉等菜品也都摸索着做一下试试。

酱驴肉小火煮两个小时,直接放酱卤汤中浸泡着,等卤汤凉透了才能往外捞。

要是喜欢吃重口味的,可以一直泡着,什么时候吃什么时候再往外捞,不过林旭没这么做,他不喜欢吃太咸的。

泡了四五个小时就捞了出来。

切一片尝了尝味道,酱香味十足,口感也非常耐嚼。

随后两天,店里忙着请客吃饭,忙着分出支援银杏园的人手,顺便又给银杏园内那边新招的服务员做了个简单的培训。

周四下午,银杏园厨房后面的烤炉正式做成。

两个地坑烤炉,里面铺满了耐火砖,用的时候只要将木炭铺在最下面再点燃,预热好之后将腌好的猪放进去就行,非常简单。

做烧猪,烤炉只是一部分,最重要的还是腌制、松皮、激水等步骤,这样才能将猪肉做得外酥里嫩,香味十足。

事实上,假如不是吃整猪的话,家用烤箱就能做出烧猪那种酥脆的外皮和口感。

不过想要让银杏园一炮而红,还得是利用三脚架吊链烧的整猪,这样不仅更有视觉上的冲击力,而且顾客想吃哪里就切哪里,也比较方便。

烧猪的时候,馕坑表面还要盖上特制的盖子,这样里面才能保持较高的温度。

简单试了一下之后,林旭给老黄打了个电话:

“黄老板,能不能往银杏园这边送一头百十来斤的整猪?我准备做烧猪给大家尝尝,顺便测试一下烤炉的质量。”

既然建好了就得用,明天把粤利粤、吴可欣、师兄、戴建利、苟俊国等自媒体从业者全都邀请过来,大家做一场吃烧猪的直播,给银杏园预热一下,顺便在直播间里发一些体验券。

忙活这么久,是时候让银杏园开门营业了!

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