第662章 口感细腻的肝膏有多好吃?墩墩都被馋得喵喵叫!11】(3/5)
所有碟子全都盛满,他用一个密漏把将碟子表面的气泡撇出来,这才小心端着蒸盘放进蒸柜里,关上柜门,顺便设置了一个六分钟的倒计时。
要是用蒸锅进行蒸制,至少得八分钟才能保证蒸透。
但蒸柜的气密性更好,蒸气更足,基本上六分钟就能蒸透。
趁着这个时间,戴建利开始给控好水的竹孙改刀。
竹孙切成两厘米左右的段,切好放在筐里,等会儿做肝膏汤的时候放进去点缀用。
戴建利一边忙活一边说道:
“竹孙的改刀花样非常多,除了常见的圆形小段之外,还有圆形长条、扁形长条、小菱形段、大菱形段等等,可以自由选择。”
改刀完毕,他指了指自己的脑袋对帮厨们说道:
“做烹饪,一定要有想象力,不要被自己的思维局限住,多看,多做,多练,积累够经验,就可以天马行空的搞创作了,这跟艺术一个逑样,只要基础打好,想怎么放飞自我就怎么放飞自我。”
很快,蒸柜倒计时结束。
林旭戴上隔热手套,打开柜门,将蒸盘从里面端了出来。
不能总是让老戴动手,既然跟着人家学,就得拿出学习的态度。
端出来后,林旭才发现,大号碟子里原本的红色汁水,此时全都凝固变成了澹澹的粉色,看起来很可爱。
这么多碟子摆放整齐,看起来就像是一个个女孩子化妆用的粉饼一样。
庄一舟笑着说道:
“这个颜色,很卡哇尹啊。”
朱勇点了点头:
“传说中的勐男粉,不过看着挺漂亮的,莫名有些赏心悦目。”
戴建利看着林旭问道:
“这会儿开始蒸,还是等会儿啊?”
现在只是把肝膏做了出来,距离变成肝膏汤,还需要更进一步的蒸制。
这次蒸制,就是带清汤隔水蒸了,相对来说比较简单,时间也很短暂,大概十分钟左右就行。
不过蒸好后,就不能等了,得趁热赶紧吃。
所以这道菜,一般都需要客人到齐了再做,免得错过最佳食用口感。
林旭掏出手机看了看时间,这会儿已经快五点了,又给耿立山和崔清远发消息问了一下,得知马上就到,便对戴建利说道:
“现在开始吧,他们快到了。”
一听这话,老戴便忙活起来。
他拿来一个个汤碗,将碟子的肝膏扣进去。
因为有保鲜膜的缘故,再加上抹了一层猪油,使得这些肝膏特别容易脱模。
将肝膏一个个倒进小汤碗中,每个碗里再摆上两根竹孙段,接着兑入一些清汤。
汤不用太多,六七分满就行。
全部兑好,将汤碗一个个放进蒸柜里,继续蒸制十分钟。
这会儿到了晚饭时间,大家全都忙着准备晚饭。
今天的晚饭依然是面食,不过不再是焖面了,而是大烩菜,搭配的是油卷和馒头。
当然,也可以吃米饭,但大概率没人吃,因为前几天的盒饭吃得大家有些上头,得用几顿面食调剂一下。
正忙着,沉佳悦蹬蹬蹬的上了楼。
“旭宝,墩墩饿了,有适合它吃的东西吗?”
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