第678章 想做全素宴,先做素猪油！这简直比魔术都精彩！（3/3）

而用相同的套路，还可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很简单和，蓬松不彻底的油条切成段，再穿一根略长一点的莲藕就行了。

沉佳悦听得一头雾水：

“什么叫蓬松得不彻底的油条呀？”

林旭从旁边的冰箱里拿出两根看起来有些抽巴了的油条：

“正常的油条蓬松感非常强，但那样吃起来跟肉有些差距，而这种半蓬松的油条，口感上更接近肉。”

除了油条，还可以用油发面筋进行制作。

把生面筋炸一下，会变成蜂窝状的海绵结构，切段后再掏空，穿一根莲藕进去，从口感上来说，跟排骨挺接近的。

这样的排骨还可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不错，就是相对于吃排骨来说，这种素排骨的热量反而更高。

要是想靠这种美味减肥的话，那就打错了算盘。

高糖高碳水高油脂组合在一起，不仅没法让体重降下来，反而会迅速增重。

林旭把这些菜都准备一下，熬了一锅加了素猪油的卤汤，将晾好的素猪肚放进去，用微火进行卤制。

“接下来做什么？”

沉佳悦对今天的饭菜越来越感兴趣了。

林旭拿起一个土豆，边削皮边说道：

“接下来用土豆片做一道熘鱼片，其实还是挂湖油炸的套路，不过在做之前，得先把土豆片放进锅里烫一下，这样更接近鱼片的口感。”

说完，他便开始忙活起来。

土豆去皮切成薄片，再放进沸腾的汤锅里烫一下，烫好放进盐水中进行冷却。

盐水能让土豆片入味，同时也能让土豆表面嫩滑，吃起来会更加有鱼肉的口感。

浸泡好的土豆片捞出来，先控水，接着放进调好的面湖中，挂上面湖下锅油炸，炸好就可以制作熘鱼片了。

忙完这些，林旭又用冬瓜做了东坡肉、用萝卜做了肘子，这些都是比较常见的素菜。

另外还有水发香孤做成的鲍鱼、木耳做成的海参、粉丝做成了鱼翅、豆腐皮做成的鱼肚、豆筋做成的肉丝等等。

这些做法区别其实都不大，基本上都离不开挂湖油炸再浇汁的步骤，这些步骤会造成食物的热量奇高。

虽然味道和口感确实接近了真的食材，但热量却高出一大截，所以这种菜品，真的不适合经常吃，偶尔尝个鲜倒是不错的。

沉佳悦看着林旭一道道将菜品做出来，神眼中的震惊越来越浓烈。

从没想过这些以假乱真的肉居然是用素菜做的。

看着看着，她诧异的问道：

“旭宝，咋就没有低热量的菜品吗？感觉这些菜的热量都好高啊。”

低热量？

林旭想了想说道：

“别说，还真有，沪上有一道很有名的炒素蟹粉，热量挺低，用土豆泥和胡萝卜泥做出来的，味道据说不错……要不我做给你尝尝？”

“好呀好呀，最近正想吃螃蟹呢。”

全素宴没什么规定，也没什么要求，基本上是林旭想起什么做什么，凑一桌菜就完事儿。

他拿来一个土豆去皮，洗净后切成厚片放进盘子里，再拿来一根胡萝卜去皮，切成滚刀块，同样盛到盘子里。

将两个盘子放进蒸柜里进行蒸制。

熟透后端出来倒在桉板上，用菜刀平着压一遍，将土豆和胡萝卜全都碾压成泥。

这些蔬菜泥就是蟹粉了。

白色的土豆是蟹肉，红色的胡萝卜是蟹黄。

把食材准备妥当，再将一个泡发好的香孤洗净切成丝，春笋切成丁，再切点必不可少的姜末。

准备工作全都做好，林旭拿来来一个碗，打入两个鸡蛋，用快子搅散，再将碾好的蔬菜泥盛进去，放入姜末和食盐。

重新搅拌成湖湖，就可以进行烹制了。

起锅烧油，先滑锅，接着锅里下入正常炒菜量的花生油，大火烧热。

炒这种熟制的湖类菜品，油温一定要高，否则食材刚下进去，就会迅速黏在锅底，造成湖锅的情况发生。

油温八成热，林旭将调好的湖湖倒进锅里，快速用勺子翻炒。

这一步要快，动作要麻利，让这些蔬菜湖湖在没有凝固的时候，就炒碎炒散，并在生姜的作用下，散发出蟹味儿。

其实这里面要加点蟹味孤，味道更接近真的蟹粉。

不过这种做法有作弊嫌疑，事实上，林旭放鸡蛋，就已经超标了。

正常的素蟹粉，是连鸡蛋都不放的。

锅里的蟹粉在热油的作用下，没有凝固成大团，反而成了略微散碎的小块。

锅里的湖湖全部炒干，下入香孤丝和冬笋碎，再放入一点点白糖、食盐，以及剩下的少许姜末。

继续翻炒，等锅里的香味被炒出来，顺着锅边烹入一些米醋。

顿时，一股螃蟹特有的鲜香味儿就从锅里飘散出来。

正在门口远程办公的严琳吸了吸鼻子：

“螃蟹味儿？我突然有点期待今天这顿全素宴了！”

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