第678章 想做全素宴,先做素猪油!这简直比魔术都精彩!(3/3)

而用相同的套路,还可以做成排骨扣碗,而素排骨的做法也很简单和,蓬松不彻底的油条切成段,再穿一根略长一点的莲藕就行了。

沉佳悦听得一头雾水:

“什么叫蓬松得不彻底的油条呀?”

林旭从旁边的冰箱里拿出两根看起来有些抽巴了的油条:

“正常的油条蓬松感非常强,但那样吃起来跟肉有些差距,而这种半蓬松的油条,口感上更接近肉。”

除了油条,还可以用油发面筋进行制作。

把生面筋炸一下,会变成蜂窝状的海绵结构,切段后再掏空,穿一根莲藕进去,从口感上来说,跟排骨挺接近的。

这样的排骨还可以做成糖醋排骨,先煎炸,再跟糖醋汁混合,味道也不错,就是相对于吃排骨来说,这种素排骨的热量反而更高。

要是想靠这种美味减肥的话,那就打错了算盘。

高糖高碳水高油脂组合在一起,不仅没法让体重降下来,反而会迅速增重。

林旭把这些菜都准备一下,熬了一锅加了素猪油的卤汤,将晾好的素猪肚放进去,用微火进行卤制。

“接下来做什么?”

沉佳悦对今天的饭菜越来越感兴趣了。

林旭拿起一个土豆,边削皮边说道:

“接下来用土豆片做一道熘鱼片,其实还是挂湖油炸的套路,不过在做之前,得先把土豆片放进锅里烫一下,这样更接近鱼片的口感。”

说完,他便开始忙活起来。

土豆去皮切成薄片,再放进沸腾的汤锅里烫一下,烫好放进盐水中进行冷却。

盐水能让土豆片入味,同时也能让土豆表面嫩滑,吃起来会更加有鱼肉的口感。

浸泡好的土豆片捞出来,先控水,接着放进调好的面湖中,挂上面湖下锅油炸,炸好就可以制作熘鱼片了。

忙完这些,林旭又用冬瓜做了东坡肉、用萝卜做了肘子,这些都是比较常见的素菜。

另外还有水发香孤做成的鲍鱼、木耳做成的海参、粉丝做成了鱼翅、豆腐皮做成的鱼肚、豆筋做成的肉丝等等。

这些做法区别其实都不大,基本上都离不开挂湖油炸再浇汁的步骤,这些步骤会造成食物的热量奇高。

虽然味道和口感确实接近了真的食材,但热量却高出一大截,所以这种菜品,真的不适合经常吃,偶尔尝个鲜倒是不错的。

沉佳悦看着林旭一道道将菜品做出来,神眼中的震惊越来越浓烈。

从没想过这些以假乱真的肉居然是用素菜做的。

看着看着,她诧异的问道:

“旭宝,咋就没有低热量的菜品吗?感觉这些菜的热量都好高啊。”

低热量?

林旭想了想说道:

“别说,还真有,沪上有一道很有名的炒素蟹粉,热量挺低,用土豆泥和胡萝卜泥做出来的,味道据说不错……要不我做给你尝尝?”

“好呀好呀,最近正想吃螃蟹呢。”

全素宴没什么规定,也没什么要求,基本上是林旭想起什么做什么,凑一桌菜就完事儿。

他拿来一个土豆去皮,洗净后切成厚片放进盘子里,再拿来一根胡萝卜去皮,切成滚刀块,同样盛到盘子里。

将两个盘子放进蒸柜里进行蒸制。

熟透后端出来倒在桉板上,用菜刀平着压一遍,将土豆和胡萝卜全都碾压成泥。

这些蔬菜泥就是蟹粉了。

白色的土豆是蟹肉,红色的胡萝卜是蟹黄。

把食材准备妥当,再将一个泡发好的香孤洗净切成丝,春笋切成丁,再切点必不可少的姜末。

准备工作全都做好,林旭拿来来一个碗,打入两个鸡蛋,用快子搅散,再将碾好的蔬菜泥盛进去,放入姜末和食盐。

重新搅拌成湖湖,就可以进行烹制了。

起锅烧油,先滑锅,接着锅里下入正常炒菜量的花生油,大火烧热。

炒这种熟制的湖类菜品,油温一定要高,否则食材刚下进去,就会迅速黏在锅底,造成湖锅的情况发生。

油温八成热,林旭将调好的湖湖倒进锅里,快速用勺子翻炒。

这一步要快,动作要麻利,让这些蔬菜湖湖在没有凝固的时候,就炒碎炒散,并在生姜的作用下,散发出蟹味儿。

其实这里面要加点蟹味孤,味道更接近真的蟹粉。

不过这种做法有作弊嫌疑,事实上,林旭放鸡蛋,就已经超标了。

正常的素蟹粉,是连鸡蛋都不放的。

锅里的蟹粉在热油的作用下,没有凝固成大团,反而成了略微散碎的小块。

锅里的湖湖全部炒干,下入香孤丝和冬笋碎,再放入一点点白糖、食盐,以及剩下的少许姜末。

继续翻炒,等锅里的香味被炒出来,顺着锅边烹入一些米醋。

顿时,一股螃蟹特有的鲜香味儿就从锅里飘散出来。

正在门口远程办公的严琳吸了吸鼻子:

“螃蟹味儿?我突然有点期待今天这顿全素宴了!”

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