第691章 高情商:减肥遇到了平台期!低情商:馋死了我要摆烂!(3/3)
林旭原本以为只有京城有一些名字不讲究的美食呢,没想到长三角地区也有。
曾晓琪说道:
“宝岛还有棺材板呢,过去我在电视台拍文旅节目的时候,还吃过鸡屎藤饼……这种乡土小吃,名字五花八门的啥都有。”
正吃着,老黄来送食材了。
他搬着一箱鹿筋递给车仔:
“鹿筋买来了,啥时候开始做啊林兄弟?”
鹿筋是干制的,需要进行泡发才能使用,而泡发并不是一蹴而就的,水泡法估计得两天以上,哪怕是油泡法,也得一天一夜。
想到这里林旭说道:
“明天下午吧,今天我把这些鹿筋发一下,到明天下午估计能好,到时候我做一道红烧鹿筋给大家尝尝,听说这玩意儿强身健骨,孙大爷,你们几位老人可以尝尝。”
老孙头喝了口碗里的汤:
“我们身子骨好着呢,不用吃这些,你们吃就行了,这两天我得赶紧把车牌搞定,然后就去郊区钓鱼。”
他现在一心惦记着带墩墩出去钓鱼,别的方面完全没当回事。
什么好吃的好喝的,都没有钓鱼来的过瘾。
孙大娘看着林旭问道:
“小旭啊,虾籽怎么跟竹笋一块儿做啊?我家里有一些春节从老家带的虾籽,除了吃面,不知道还能怎么吃。”
“竹笋切成滚刀块,温油炸两分钟……算了,我给您演示一遍吧。”
这会儿已经吃过饭了,林旭觉得光靠嘴说做法,孙大娘不一定能记住,所以便直接动手开始做。
反正晚班的员工还没到,做出来的虾籽竹笋不会浪费。
说干就干,他来到小厨房,拿个一个竹笋,去皮后切成滚刀块。
竹笋含有草酸,不能直接吃,会有苦涩味,而在温油中炸制的话,就能有效去除怪味,只剩下竹笋的鲜嫩。
炸的时候林旭对孙大娘说道:
“油温两三成就行,不能超过四成,那会把竹笋的水分炸出来的,这么温油炸个三分钟左右,捞出来就行了。”
他一边说着,一边将竹笋捞出来,再将锅里的油倒出来。
把炒锅重新放在灶上,烧热放入一汤匙虾籽,用锅里的底油略微煸炒,把虾籽的鲜香味炒出来。
接着端着炸好的竹笋倒进去翻炒,烹入一点生抽,再倒入一碗高汤。
趁机调入一小勺食盐,一点点白糖,一点老抽,一点胡椒粉,焖煮几分钟,调入水淀粉,让汤汁将虾籽包裹在竹笋表面,出锅装盘。
“这做法是很简单的,用猪油能增加香味,但不喜欢吃太油腻的,用普通的植物油也行。”
孙大娘夹起一块竹笋尝了尝,眼神中满是惊讶:
“哎哟,这笋子可真鲜,虾籽的味道也好浓郁,这种菜果然还得是小旭出手才行啊,太好吃了,回头不忙了我就在家做着试试。”
林旭将做好的虾籽竹笋端到外面,原本是留给晚班的员工吃呢,结果刚端出来,彻底摆烂的陈燕就夹起一块送到了嘴里:
“哇,这个好好吃,又鲜又嫩,堪比油焖冬笋了。”
正在扒拉面条的舒云尝了一口,索性往碗中倒了一点虾籽竹笋的汤汁,这么跟面条一拌,虾籽小刀面瞬间升级为了竹笋虾籽小刀面。
她一边吃一边诱惑陈燕:
“燕宝宝,不再来点了?这么拌着面条吃很鲜美的。”
陈燕擦擦嘴说道:
“算了吧,我还等着穿婚纱接受你们崇拜的目光呢,这要再吃回去,迎接我的怕全是嘲笑……上班去,奋斗的女性才最美丽!”
她这话也感染了沉佳悦:
“旭宝,我也要奋斗,今天咱拍什么啊?”
拍什么?
联想到明天下午拍红烧鹿筋,今天不拍点美食确实有点浪费时间,他琢磨片刻,突然想到了邱耀祖。
对了,系统既然安排了跟退休名厨一块儿拍摄菜品。
那干脆就拍一下邱耀祖的成名菜吧,正好偷师一波。
想到这里,他拿起电话打给了邱耀祖:
“邱伯,今天您要不忙的话,咱一块儿拍节目吧?”
“行啊,我不忙,拍什么菜啊?”
林旭说道:
“我想拍您的拿手菜,可以吗?”
“这个……”
电话那头的邱耀祖迟疑了:
“这道菜有点复杂,你真确定要拍吗?”
复杂?
林旭的好奇心一下子被勾了起来。
越复杂的菜品不就越高端嘛,跟高端菜相比,复杂算什么啊!
他当即说道:
“没事邱伯,我不怕复杂,正好也给网友们展示一下,复杂淮扬菜制作流程……对了邱伯,在哪拍啊?您家还是林记美食的店里?”
邱耀祖想了想说道:
“在你店里拍吧,这道菜不适合在家做……”
林旭的好奇心被勾了起来:
“邱伯,这道菜叫啥名啊?”
“翠珠鱼花!”
————————
本章5400字,求月票!