第693章 退休名厨的基本功,超乎想象!这到底是菜还是艺术品?(1/2)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第693章退休名厨的基本功,超乎想象!这到底是菜还是艺术品?【求订阅】“小旭这刀工,真是出类拔萃。”

邱耀祖拿着林旭改刀的鱼看了看,忍不住夸了一句。

这辈子见过太多惊才绝艳的年轻人了,但绝大多数人有了名气后,就变得飘飘然,非但做菜不用心,基本功更是抛到九霄云外。

而林旭,虽然有名气有实力,但看他的刀工就能知道,平时没少练,否则刀锋切的深浅程度不会如此一致,在鱼肉上打出来的花刀也不会这么匀称漂亮。

烹饪是一门吃天赋的行当,但除了天赋,努力也一样重要,没有付出一定的汗水,就算有天赋,也会白白浪费。

林旭笑着说道:

“我平时也没啥爱好,就喜欢做菜,每次扎上围裙,站在灶台前,就觉得好踏实,好舒坦……”

这倒不是林旭装逼,他是真喜欢烹饪。

从毕业到现在,烹饪让他有了工作,有了房子,有了老婆,有了师门,同时还收获了一大票粉丝和顾客。

而且每次做出菜品带来的成就感,让他觉得付出再多也都值得。

邱耀祖感慨的说道:

“我是越来越嫉妒你师父了……”

天赋高还努力,而且没有干一行厌一行的缺点,任谁见了这样的年轻人,都会主动收为徒弟的。

真是便宜老高那个狗东西了。

感慨完毕,他将鱼肉以及鱼头鱼尾放到一个干净的盆里,再端一些葱姜水过来,往里面加一点点花椒水,半小勺胡椒粉,再加一小勺食盐,搅拌均匀。

把调好的料汁均匀淋在鱼肉上,抓拌一下,进行腌制。

林旭看到这一步,有些好奇的问道:

“葱姜盐水就可以?这会不会太简单了?”

邱耀祖笑了笑:

“料不在多,合适就行,这些料汁是给鱼肉增加个底味,吃的时候会跟外面的糖醋汁形成一个明显的对比,让味道变得更好。”

说完,他将盆放进冰箱里进行冷藏腌制。

放的时候还都囔道:

“不管腌什么肉,都最好放到冰箱里,这样更入味,口感也好。”

林旭把自己那条鱼也腌制一下,同样放进冰箱冷藏室。

趁着腌鱼的功夫,邱耀祖将准备好的莴笋拿过来,笑着说道:

“接下来就该准备翠珠鱼花中的装饰品了,也就是翠珠这个名字的由来。”

他将莴笋两头切掉,接着拿起一个挖球器,从切口处伸进去,麻利的一转,再将挖球器取出来,一个翠绿色的漂亮圆球就做好了。

正在拍摄视频的沉佳悦当即张大了嘴巴。

哇卡卡,这个勺子好好用,回头得买一套,这样不就可以冒充国宴大师了嘛?

嗯,到时候给墩墩做饭的时候,先把猪肝碾压成泥,再用这种勺子舀成圆球,就像是哈根达斯那样,绝对会让小家伙惊呆。

想到儿子的那震惊的表情,沉佳悦就跃跃欲试,恨不得现在就开始。

镜头前,林旭看着邱耀祖挖出来的小球,表情也有些惊讶:

“我还以为高手们做圆球形的食材都是用菜刀一点点削呢,原来您也用挖球器啊。”

邱耀祖笑了笑:

“工具做出来就是给人用的,我不光用挖球器,还用空气炸锅、电压力锅、微波炉和烤箱呢,有方便的工具不用,非得用笨办法,那不是大师,而是信球。”

林旭:“……”

您这句话,可直接把那群处处追求手工和古法、奉行原旨主义的古典烹饪流派骂了个狗血淋头。

不过……骂得好!

那些天天把古法两个字挂在嘴边的人,确实该骂。

煮粥要古法煮粥,蒸米要用古法蒸制,点心要用古法制作,甚至连锅碗瓢盆也追求古法手工制作。

不管什么东西,只要挨上古法两个字,价格翻番是基本的。

但偏偏有人上当,心甘情愿当韭菜。

林旭觉得照这个速度下去,哪天出现古法卫生纸或者古法纸尿裤的割韭菜产品,也不稀奇。

邱耀祖挖了二十个莴笋球,全都放进了碗中。

接着他拿起一块莴笋,去掉外皮,将大的一头削成正方体,接着将正方体的几个角削掉,再换一柄小号刻刀,顺着正方体的边凋刻进去,一点点将里面的莴笋挖出来。

林旭看得有些迷茫:

“邱伯您这是做的什么?”

“我凋刻一个在鱼嘴上做装饰的绣球,小旭学过凋刻这种镂空的食材吗?”

林旭摇了摇头,他对凋刻还真不精通。

随着邱耀祖凋刻的继续,那个绣球也逐渐有了造型。

这个绣球不仅是个多面体,而且还有好几层,凋刻外面的时候,邱耀祖已经将里面的几层也一并凋刻了出来。

最后一块莴笋被凋刻出来,整个绣球也完全显现了出来。

绣球是由一根根莴笋组成的多面体,里面是一个小一号的多面体,多面体最里面是个凋刻出来的圆球。

隔着两道阻隔还能将最里面的莴笋球凋刻得有模有样,这样的刀工,让林旭见识到了淮扬菜师傅的牛逼之处。

这已经不能用技术来形容了,这纯纯的就是艺术。

而且是完美无缺的技术。

七十多岁的年纪,一把没有指头长的刻刀,再加上一截下脚料一样的莴笋,居然做出了一个艺术感十足的绣球。

真不愧是国宴大师啊,哪怕凋刻家见了,也要忍不住称呼一声老师。

邱耀祖凋刻好,还对着镜头晃了晃:

“真是老了,以前还能把里面的莴笋球凋刻成铃铛呢,现在手抖得厉害,网友们就凑合看一下吧。”

林旭苦笑一下,刚刚还骂那些追求古法的人是信球呢,现在又一巴掌打在了半吊子网红厨师的脸上。

就这手凋刻功夫,网上教做菜的人,不管网红还是厨师,99%的人是做不到的。

这要再把中间的圆球凋成铃铛……您非逼着网友们跪下来看视频是吧?

邱耀祖展示完手艺,将莴笋的另一头凋刻成了小一些的正方体。

看上去就像是绣球的底托一样。

邱耀祖说道:

“装饰的时候,下面的底托塞进鱼嘴里,绣球露在外面,看起来漂亮,也能讨个彩头。”

说完他看向林旭,好奇的问道:

“小旭凋刻方面的功夫咋样?要不趁着这个功夫练练手?”

林旭当然不能拒绝啊。

他快速用积分兑换了镂空凋刻技法,切了一截莴笋,同样凋刻出了一个绣球出来。

有了技法加持,他原本想将圆球凋刻成铃铛的,但觉得这么做不地道,便打消了这个念头。

要是师兄他们的风头,那抢就抢了,反正平辈,抢个风头不算什么。

但邱耀祖是长辈,又是比师父年纪还大的人,再抢风头就不合适了,所以他收敛了一些,凋刻完还揉了揉略微发酸的手腕:

“邱伯这一手凋刻功夫真是让我汗颜,这段时间我得突击训练一下,争取把圆球凋刻成铃铛,再现您年轻时候创作这道菜的风范。”

邱耀祖一听,脸上堆满了笑意:

“好孩子,等练好了记得给我看看,我是真怕这手功夫失传了。”

不远处的庄一舟他们原本有些飘飘然,觉得自己的刀工已经非常出彩了,但此时,却有种被人一巴掌打醒的感觉。

基本功,不管什么时候都不能丢下啊!

把圆球和绣球做好,邱耀祖没做任何停留,架上炒锅,锅里加水,将火开到最大,开始烧水。

林旭打开旁边的灶,也跟着学了起来。

水烧开,邱耀祖往锅里加了一勺食盐,一汤勺花生油。

用勺子搅动一下,将莴笋球倒进去进行焯烫。

生莴笋有异味,用热水焯烫一遍,不仅能去除异味,同时油脂也能让莴笋变得更加翠绿,更符合菜名中的“翠珠”二字。

莴笋球不能烫太过,全部变得翠绿后就可以捞出来了。

捞出来的莴笋球需要过凉,但不能用冷水,冷水会让莴笋球变烂,影响卖相和最终的口感。

邱耀祖一边说,一边将漏勺放在油鼓上,接着用另一个勺子,舀起旁边的熟花生油淋上去。

本章未完,点击下一页继续阅读。