第701章 家传绝学被别人用出来是什么感受？邱耀祖：就很慌！（2/2）
邱耀祖佯装淡定的看着林旭问道：
他将鱼肉和鱼皮砸成泥，再大致切一下，把鱼皮切断。
接着盛到盆里，里面加入葱姜水，认真搅打一遍，再放入蛋清、生抽、食盐，搅拌均匀放在一边腌制。
接着他把剔掉鱼肉的鱼头鱼尾收拾一下，鱼头上的胸鳍稍稍展开，鱼嘴张开，用葱姜盐水腌制一下。
再将鱼尾切一下，让鱼尾变得能直立起来，同样用葱姜盐水进行腌制。
约莫差不多的时候，他架上油锅，挑去鱼肉中的葱姜，撒上干淀粉，让干粉充满所有花刀中。
等油烧热，先把鱼头鱼尾挂粉下锅炸制，再将一个个圆形的带皮鱼肉下进油锅里进行炸制。
鱼肉刚下锅，就在热力的作用下曲卷起来。
而鱼肉表面细密的刀花也逐渐张开，看起来真的跟荔枝的表皮一样。
林旭用漏勺搅动一下，让鱼肉受热更加均匀。
邱耀祖此时已经从震惊中恢复了过来，他提醒道：
林旭配合着说了一句：
鱼肉很薄，所以很容易就能把鱼肉炸成一个个小圆球。
等鱼肉表面变成金黄色，并漂浮在油面上，就说明鱼肉已经炸透。
林旭用漏勺将鱼肉捞出来，按照邱耀祖的吩咐颠簸了好几下，盛到了旁边的控油筐里，接着开始炸下一锅。
所有鱼肉全都炸好，将油锅端到一边，重新换一口炒锅。
把锅润一下，加入一点点底油，烧热后将葱姜炸一下捞出来，再把准备好的番茄酱倒进去。
翻炒起沙，加入白糖、白醋以及一点点提鲜用的食盐，继续翻炒，等番茄酱炒成糊糊，淋入一些老抽，让颜色更加红润。
这一步其实放糖色也行，但长三角地区的菜品，
用糖色的机会少，大部分都是用老抽调色。
所以林旭也根据传统用了老抽。
等锅里的番茄酱炒好，颜色变成枣红，将炸好的鱼肉连带着鱼头鱼尾一块儿倒进去，在锅里翻动几下，让鱼肉表面挂满番茄酱。
全部挂好，出锅装盘。
跟荔枝毫无区别的荔枝鱼摆在中间，堆成一小堆，前面摆上鱼头，后面摆上鱼尾，鱼眼部位按照惯例用樱桃塞着，整道荔枝鱼就正式制作完成。
沈佳悦看着这道菜，嘴巴张得能塞下鸡蛋了。
她一直盼着吃葡萄鱼，没想到葡萄鱼还没见到，就被这道荔枝鱼给圈粉了。
这哪是鱼啊，这简直就是一小堆熟透了的荔枝摆到了盘子里。
怪不得当年的徽菜大师能根据这道菜创作出葡萄鱼呢，这道菜对的运用和研究，真是到了极致。
邱耀祖叹息一声：
圆球一样的鱼肉表面挂着枣红色的糖醋汁，细密的花纹若隐若现，跟真的荔枝别无二致。
郭继昌此时也没心情调侃老邱了，因为林旭能把淮扬菜中的冷门菜品做得这么惟妙惟肖，回头做起粤菜，应该也会非常得心应手。
早知道能在迎春街碰到这么一个徒弟，当时贷款也应该去迎春街买商铺的，可惜，便宜老高那个王八蛋了。
怪不得他连拜师仪式都不举行，肯定怕大家抢徒弟。
看着这道菜，大家都感慨连连。
但当事人林旭，却完全没停下来。
把锅刷好，他便将之前砸好的鱼肉泥端过来，开始做简化版的荔枝鱼。
这会儿鱼肉已经腌制入味，他切了点马蹄碎加进去，又加了点泡透了的红薯淀粉。
抓拌均匀，让鱼肉彻底上劲儿。
做完这些，从橱柜里拿出一包红脆粒。
这是一种用红曲米粉和面粉做成的发酵颗粒，作用跟面包糠一样，是给油炸食物上色用的。
看到林旭拿出了红脆粒，邱耀祖当即明白了：
在厨房忙活一辈子的人，看到林旭这一步就瞬间反应了过来。
郭继昌笑着说道：
对大多数人来说，尝试做菜的动机不是菜有多好吃，而是菜品足够好看。
周末闲暇之余，稍稍动手就做出一道卖相绝佳的菜品，不仅引得家人称赞连连，甚至还能发到网上收获一大票点赞。
这样的菜品，相信很多人都愿意尝试的。
更何况这种做法的菜品，味道都不会差，毕竟里面可是新鲜的鳜鱼肉。
林旭用手挤了个丸子出来，放进红脆粒中滚一下，接着摆在盘子里。
这会儿虽然还是生的，但因为红脆粒的色泽比较正，所以看上去，甚至比刚做好的荔枝鱼更接近真荔枝。
沈佳悦和陈燕一看这做法，当即决定要学。
卖相这么好的菜品，这要学到手，还不得让姐妹群变成舔狗群呀！
全都做好，林旭架上油锅，重新烧到五成热，开始炸制。
这些步骤虽然看似很复杂，但实际上就是普通的炸丸子，根本不用考虑太多。
假如想要吃水果味儿也简单，把马蹄换成
青苹果或者雪梨就行，炸出来的鱼肉就酸酸甜甜的，有种吃水果的感觉。
这道菜的炸制也简单，漂浮起来就算熟了。
盛出来往盘子里一摆，立马将正版荔枝鱼比成了盗版。
沈佳悦直勾勾的盯着炸好的简略版荔枝鱼，满脑子都是做好后家人朋友夸奖的画面。
这要是用空气炸锅做出来，哼哼，那不就等于开创了空气炸锅菜品的新流派了嘛！
制作完成，接下来就是试吃了。
林旭拿来一包番茄沙司挤到一小碟子里，跟简略版荔枝鱼搭配到一起。
邱耀祖坐下来，用筷子夹起一颗正版荔枝鱼，先观察了一下表面的花刀，再送到嘴里尝了尝。
入口首先是糖醋汁的酸甜，再一咬，则是香酥的口感。
荔枝鱼是空心的，里面是鲜嫩的鱼肉和软糯中带着柔韧的鱼皮，嚼起来吃很过瘾，也很美味。
郭继昌说道：
林旭笑了笑，便收拾厨房边说道：
虽然是这么说，但试吃拍完，沈佳悦和陈燕，却不约而同的冲过来，开始品尝简略版的荔枝鱼。
正版的做法太复杂，让人一看都劝退。
相对来说，还是这种卖相漂亮的荔枝丸子更适合新手。
沈佳悦仿佛看到了大家崇拜的目光，而陈燕，也像是听到了婆婆的夸奖……
嗯，一定要学到手！
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