第744章 宁小利：谁教你这么做烤鸭的？简直简直太香了！（2/5）

除了鸭肉之外，魏乾又准备了油麦菜、圆生菜、土豆片、莲藕片、莴笋片、魔芋粉、海带结、鸭肠、鸭胗、毛肚、午餐肉等配菜。

全部准备妥当，开始制作。

锅里加半勺猪油，熬化后放入葱段姜片八角，大火爆出香味，再放入一勺豆瓣酱，继续煸炒。

炒出红油，再下入一些麻辣牛油火锅底料，继续翻炒。

等牛油化开，往锅里倒入一小盆准备好的高汤，熬煮一下，把火锅底料中鲜香味全熬出来。

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在熬煮的过程中，还要适当的放一点让辣味更加柔和的白砂糖。

熬煮十分钟，用密漏将锅里的料渣打出来。

将火调小，下入鸭子进行煮制。

正常来讲，冒菜应该是把生的食材装进竹漏中，然后再进麻辣牛油汤里面煮熟，这种做法才算是川渝方言中的“冒”。

但今天不是对外营业，是自己人吃，也没想过这汤用多少次，所以魏乾就按照食材生熟的不同时间，将菜依次下进锅里。

以后把生菜和油麦菜铺在砂锅底部，将锅里的汤和菜一股脑倒进去。

接着往砂锅上再放点干辣椒段和蒜末，浇上一勺热油，一锅麻辣鲜香开胃诱人的冒烤鸭就正式制作完毕。

看着自己的杰作，魏乾很是满意。

他正要做第二锅的时候，戴建利突然走了进来。

“嚯，这小麻辣味儿，闻起来还挺舒坦。”

下午闲着没事，拍了一期探店视频，担心林旭受不了宁小利的怪脾气，所以他特意拐这边看看。

结果刚进厨房，就发现魏乾做了冒烤鸭。

他一辈子使坏，立马就懂了做这道菜的初衷。

“小魏你这烤鸭差点意思啊，你这气不到人，最好是用现做出来的燕京烤鸭，当着宁小利的面哐哐哐的斩切成块，再下进红油汤里涮一下，那样冲击力会更强。”

魏乾：“……”

戴总厨果然名不虚传，杀人诛心玩这么顺熘，过去没少用这种办法气宁总厨吧？

他干咳两声：

“我怕现烤出来的鸭子煮出来太烂湖不好吃。”

戴建利摆了摆手：

“做这种川菜，得灵活调整顺序，凉透了的鸭子自然要多煮一会儿，但现烤出来的，直接在红油汤里涮一下，味儿也很好，前两天我刚跟老谢在三号楼吃过，非常过瘾。”

听听这是人话吗？

不仅吃冒烤鸭，还跑到专门做烤鸭的三号楼去吃。

这已经不是杀人诛心了，这特么是杀人刨祖坟吧？

原本魏乾觉得自己偷偷摸摸搞这种杀人诛心的策略有些腹黑呢，没想到跟戴总厨相比，简直就是一朵纯洁的小白花。

果然现在年轻人自鸣得意的手段，都是上一代玩剩下的。

戴建利又说了两句冒烤鸭的制作要点，便熘达着找林旭去了。

“兄弟，小利在这儿咋样？没跟你犯驴吧？”

林旭正在给一个师傅讲解做酸辣汤的要点，见戴建利过来，笑着说道：

“没，挺好的，店里的烤鸭炉需要整改，他正帮我改造呢，等改造结束了请您们吃烤鸭。”

“行啊，没问题。”