第749章 烤鸭出炉,馋哭一众网友;心服口服,小利当场入职!(1/2)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第749章烤鸭出炉,馋哭一众网友;心服口服,小利当场入职!【求订阅】“靠,真没想到烤鸭做法这么讲究。”

直播间里的网友越来越多,不少人都以为几百块钱的烤鸭和一二十的街边烤鸭本质上一样呢,但看了直播才发现,做法完全不同。

街边的烤鸭基本上都是在一个旋转的电烤炉中,有人要就取出一只,三下五去二斩切成大块,装起来走人。

而林旭和宁小利做的烤鸭,不仅全程需要手工操作,而且两人还介绍了一下之前的准备工作,基本上从前一天就要收拾鸭子。

收拾好的鸭子挂上麦芽糖水,然后放在晾房中晾整整一夜,晾到鸭皮变紧没有水份,第二天早上,还要再刷一层水。

然后灌汤、烤制,烤的时候还要不停翻动。

这么一整套流程下来,突然感觉两三百一只的烤鸭,倒也不显得那么贵了。

“我就想知道林记的烤鸭啥时候能上新!”

“对对对,说个上新日期吧林老板,我们可都等着吃呢。”

“林记上了烤鸭,压力给到了那些传统老店。”

“反正以后吃烤鸭,我们只认林记的。”

“+1,我们不管烤鸭有什么历史,有多少名人吃过,大堂挂了多少张合影,我们就想吃好吃的烤鸭,不是去听故事的。”

“预计会非常火爆,毕竟京城讲故事的烤鸭越来越多,讲味道的反而更少了。”

“……”

不远处的卡座上,师文清看着手机上的弹幕,再看看不远处正在烤制的烤鸭,眼神中满是期待。

几个月没吃过烤鸭,原本就够馋的了,看着直播的内容,就更馋了。

一旁的墩墩此时正趴在卡座上,和同样趴在卡座上的小丫头凑在一起,一人一猫玩得很开心。

这一幕被刚刚赶到店里的陈燕看到,忍不住嘟囔起来:

“这臭家伙,对老年人温柔,对小孩子有爱,就对中间的成年人可劲儿欺负。”

陈媛媛这会儿正坐在一旁嗑南瓜子,见到陈燕过来,赶紧说道:

“燕姐燕姐,文清姐来了,你孕期有什么疑惑可以向她请教。”

陈燕走过去,抓了把瓜子说道:

“我对怀孕没什么想问的,该查都查过了,现在唯一不解的,就是妊娠期怎么才能防止脱发,感觉最近头发哗哗的掉。”

师文清端着茶壶给她倒了杯茶水:

“你这是焦虑了吧?别多想,该吃吃该喝喝,不行就出去走走看看,旅旅游啥的,别总呆着。”

陈燕也知道这些,不过就是忍不住会多想。

新手妈妈嘛,总觉得给孩子准备得还不够,还有所欠缺。

“诶,这瓜子不错啊,媛媛你买的?”

“不是,店里自己做的。”

自从店里有南瓜羹之后,对于南瓜的用量就挺大的。

过去南瓜子挖出来都扔了,前几天马志强他们闲着没事,把挖出来的南瓜子洗了洗,又按照做瓜子的方式,先用盐水煮一下,再放在锅里焙干。

做出来的南瓜子非常入味,也比较好嗑,现在已经成了大家比较中意的果盘。

陈燕朝烤炉的方向努努嘴,好奇的问道:

“还要多久啊?”

“不知道,看直播已经上色了,估计用不了多久就能烤熟。”

烤炉前,宁小利挥动长杆,将靠近火焰的烤鸭放远一点,将远处的烤鸭重新换回到火焰上方。

此时鸭皮已经呈现出了金红色,只要再接着烤一会儿,外皮就会变成明亮诱人的枣红色,那会儿只要把鸭子的裆部燎一下,鸭子就正式做好。

他看了一眼林旭那边,动作同样娴熟,同样手法丰富,而且整个过程非常流畅,看起来让人心里很舒服。

输了,彻底输了。

虽然烤鸭还没做出来,但宁小利身为一个行家,光从那行云流水的动作上就能看出,林旭做烤鸭的手法比自己强。

大概率跟三叔或者自家爷爷一个级别。

怪不得这么自信呢,怪不得想要焖炉烤炉一块儿上呢。

这样的高手,确实可以做到身兼两职,可以把两种烤鸭都做出来。

此时,宁小利才觉得过去的自己有些大意了,魏乾说得没错,林旭上新的菜品,都是有十足把握的。

天赋果然比勤奋更重要啊。

想想自己从小魔怔了练习烤鸭,到头来还不如一个半路出家的大学毕业生。

但他并不嫉妒林旭,反而有些感激,因为林旭让他看到了厨艺更近一步的样子,这应该就是自己奋斗的目标。

当年爷爷被高总厨超越,大概也有类似的心思吧。

所以才会一直把高总厨当成自己的真朋友。

宁小利脑子里思绪万千,但这会儿不是感慨的时候,他甩甩脑袋,将纷乱的思绪赶跑,专心烤着鸭子。

爷爷从小就说过,烤鸭子是最忌讳分心的。

因为一旦走神,鸭子的上色就会有影响,烤出来的鸭子色泽不均匀,顾客是有权利退换的。

除了色泽之外,鸭皮的口感也不相同。

普通食客可能吃不出来,但高手的话,还是能品出不对的。

这会儿的镜头在两人中间的侧后方,不仅能看清两人手上的动作,也能看到炉膛中挂着的鸭子。

林旭翻动完鸭子,扭脸对着镜头说道:

“烤鸭真是个体力活,听说过去的白案师傅唯一不敢惹的就是烤鸭师傅,因为这根两米多长的木杆,耍起来比擀面杖都过瘾。”

直播间里,网友们被他的话逗乐了:

“你这样说不怕得罪白案师傅吗?哦,林老板自己就是白案师傅,那没事了。”

“谁能想到,林老板也能白案红案两开花呢。”

“感觉鸭子快好了啊!”

“哥哥们,我得了一种怪病,医生说每天要吃一只新出炉的烤鸭,否则就嘴歪眼斜流口水,大家能帮帮我吗?”

“楼上你这种病我能治,找一颗晒干了的羊屎嚼着吃下去就好了,特灵。”

“哥们儿你不懂就别瞎建议,我咋听说是驴粪蛋儿呢?”

“破案了,是晒干了的牦牛粪,晒干当茶饼泡水,连用一个月,您猜怎么着,病彻底好了,除根儿了嘿!”

“……”

没多久,宁小利挑着一只颜色红润的烤鸭,将鸭子的两腿间靠近燃烧着的木柴,燎了大概半分钟左右,从烤炉中取了出来,鸭子正式做好。

同一时间,林旭也将鸭子挑了出来。

两人提着鸭子,放在各自准备好的空盆上方,拔掉鸭屁股上插着的高粱杆,里面的汤汁迅速流淌出来。

这一步看得无数网友的手一抽,总觉得自己的手被烫到了。

“这一步比较危险,要是你们想在家自己做,可一定要注意安全……放汤结束,接下来就该改刀了,不过这里我想提醒各位两句。”

林旭提着烤得颜色红润体型饱满的鸭子,面对着镜头说道:

“挂炉烤鸭,讲究的是鸭胸饱满,不塌不裂,也不会发黑,要是有人吃烤鸭时碰到鸭胸塌陷的,可以要求更换或者退款,因为这说明鸭子是剩下的……假如在林记发生这种情况,账单全免,回头吃鸭子时,大家可以拍照片视频监督。”

他之所以这么提醒,一来是防止网友们上当受骗,二来是暗戳戳的给自家的烤鸭打个广告。

而且经过这样的提醒,以后大家来吃烤鸭都会主动拍,拍好的照片和视频,自然要分享出去。

这无形中就是对林记烤鸭的一种宣传。

但他没想到的是,这么提醒之后,立马有网友说道:

“在全聚德吃了好几次都是塌陷的,颜色也发黑,看来是上当了啊。”

“那种游客吃团餐的烤鸭店千万别去,不仅贵,而且品质也差,烤鸭还是推荐大董四季民福便宜坊之类店。”

“我也吃过鸭胸塌陷的烤鸭,现在想想滋味确实一般。”

“以后就锁定林记了,做鸭,我只相信林老板。”

“楼上你说的最好是烤鸭!”

林旭提着烤鸭来到了一张长条桌前,上面摆着一个大托盘,托盘上旁边摆着两个盘子。

他戴上一次性手套,准备片烤鸭。

“大家千万不要觉得片鸭子简单,其实这会儿鸭子表面至少还有一百多度,温度很烫,想要片鸭子很有难度。”

林旭说完,拿起长条形的窄菜刀开始片鸭子。

一个好的烤鸭师傅,不仅能把鸭子烤好,连片鸭子的整个过程,也颇具艺术感。

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