第750章 烤鸭放凉了怎么吃?试试另一种做法——三色鸭丝!(4/4)
“提起这道菜我就想起了《水浒传》,里面的人都喊宋江为宋押司,听起来跟鸭丝一样,不知道还以为是道菜呢。”
沈佳悦喝了口水,说着水浒中的谐音梗。
陈燕说道:
“梁山轰轰烈烈的,最终却死的死,残的残,在四大奸臣眼中,一百零八好汉,可不就是一盘菜嘛。”
你要聊做菜,我燕宝宝可能搭不上腔,但聊文学,这是我的专业好不好。
但沈佳悦没想聊,她只是想起了这个谐音梗而已,现在满脑子都在想三色鸭丝到底是什么味道。
厨房里,林旭将中午剩的烤鸭拿过来,拆掉鸭身上的骨头,再将鸭肉切成细丝,切好盛到盘子里。
接着他又将春笋切丝浸泡一下,青椒先剖开,去籽后同样切成细丝。
最后准备一些掐头去尾的绿豆芽。
豆芽的根吃着比较老,头部又容易吃绿豆的外壳,所以最好的办法,就是在吃的时候掐头去尾。
这种吃法,粤菜中被称为银芽,鲁菜中被称为豆莛,一般做讲究类的菜品,会将豆芽这么处理。
今天这道鸭丝虽然不算多讲究的菜品,但毕竟是自己吃,还是精细点比较好。
食材准备妥当,林旭又准备了爆锅用的葱姜蒜末,一碗高汤,一点点淀粉水,另外还有各种调味品。
一切就绪,他架上炒锅,开始制作。
锅烧热,按照魏乾的说法加点猪油,油热放入葱姜蒜末,煸炒后加入笋丝和青椒丝,开始翻炒。
烤鸭是熟的,不能放太早,否则容易炒散,豆芽水汽大,断生就得出锅,放久了容易出汤。
所以要先把笋丝和青椒丝炒一下。
炒到青椒颜色翠绿,烹入一点黄酒,然后鸭丝倒进锅里,利用黄酒的香味将鸭肉中的腥味去除干净。
接着调入生抽、食盐、白糖、胡椒粉,再翻炒几下,加入豆芽。
顺着锅边淋入一勺高汤,让豆芽断生的同时,也让鸭丝吸收一下高汤的香味和水分,这样吃起来口感更好。
等高汤烧开,再兑入水淀粉,让汤汁变浓稠,均匀挂在食材表面。
最后淋入一点芝麻香油,翻炒两下,出锅装盘。
做法很简单,闻起来咸鲜美味,还夹杂着猪油的香味,些许的汤汁,让这道菜在美味的同时,也变得下饭了许多。
尤其是青椒丝淡淡的辣味,闻起来就挺开胃。
菜品端出来,沈佳悦顿时眼前一亮:
“哇,这道菜看起来好漂亮。”
白色的豆芽、绿色的青椒、淡青色的笋丝,以及红色的鸭丝,加上咸鲜的味道,闻起来就让人馋得慌。
她夹起一筷子送进嘴里尝了尝:
“还以为是一道下酒菜呢,没想到味道好好,外面还裹着一层薄薄的汤汁,感觉可以用烤鸭饼卷着吃啊。”
说到这里,这丫头立马让车仔帮忙拿一份鸭饼。
适不适合,试试就知道了,反正不费事。
沈佳悦热络的品尝美食时,陈燕看着林旭问了个问题:
“妹夫,你对闽菜了解多吗?”
闽菜?
你问这个做什么?
林旭说道:
“不算精通,也就略懂一二吧,燕姐有什么想吃的吗?”
陈燕尝了口三色鸭丝:
“不是想吃,是想学……昨天我婆婆去厦大做学术交流,在朋友圈里夸那里的三色蒸蛋很美味,我搜了一下好像做法不难,想学一下,维持一下我贤妻良母的人设……”
三色蒸蛋倒是不难。
随时可以做,但贤妻良母的人设,真适合大姨子吗?
感觉迟早要崩啊……
————————
本章5400字,求订阅,求月票!