第756章 菜品试炼任务太苛刻了怎么办？要学会使用战术！（3/5）

“这一看就是墩墩啦，那么肥美，看起来就想挼。”

“对啊，每次见到墩墩就想揉巴它。”

“错了兄弟们，现在最能吃的应该是乔治，半大小子吃穷老子的定律，可不仅仅适用于人类，也适用于所有哺乳动物。”

“不是吧，乔治看起来比墩墩小两号啊。”

“猫的成长期是很能吃的，这段时期的营养，也决定了猫猫这辈子的最终体格和身体发育情况。”

“哇哦，学到了学到了，请问在哪能领猫啊？”

“……”

等两只猫吃完，林旭端着盘子回到楼上，洗刷干净后，继续回厨房忙活。

快四点的时候，小厨房里已经架好了拍摄设备，林旭将食材准备妥当，让沈佳悦开机，拍摄。

这道小吃用的食材倒是不复杂，有成品麻豆腐、干黄酱、青豆、雪里蕻、熟羊尾油，大葱、酱油、韭菜、干辣椒段……都是平时家里吃饭能用到的。

林旭先把雪里蕻淘洗几遍，挤干水份，用菜刀切成小粒。

腌制的雪里蕻比较咸，腌渍发酵的味道也比较重，所以要在水中多浸泡清洗几次，这样咸味淡，吃起来的口感也更加爽脆。

雪里蕻准备妥当，又将准备好的韭菜切成韭菜碎，量不用太多，一大撮就行。

接着他往碗中放入一些干黄酱，倒入黄酒，用勺子慢慢澥开。

干黄酱是做炒麻豆腐必不可少的配料，也是麻豆腐好吃的关键。

澥干黄酱的步骤对林旭来说并不陌生，之前做炸酱的时候，就有类似的步骤。

黄酒澥开的干黄酱在热油中烹炒，酒精会迅速挥发，而在挥发的过程中，干黄酱中发酵的怪味也会被带走。

这样炒出来的酱更香，更鲜，吃起来更美。

好吃的麻豆腐一定要有酱香味，可惜现在的饭店讲究效率，根本做不出这种味道，也就一些上了岁数的老人，知道麻豆腐的做法。

具体的做法其实并不难，就是费功夫。

好吃的麻豆腐需要在锅里不停的咕嘟半小时左右，整个流程和制作时间跟炸酱差不多，年轻人没这功夫做，也就退休在家的老人家，才能有这个闲工夫。

干黄酱澥开后，林旭又将熟的羊尾油切成丁，放在碗中备用。

生的羊尾油膻味重，在水中煮一下，膻味会减轻很多，同时油脂的香味也更加浓郁。

这一步不能省材料，要多切一点，而且最好全是肥的，这样做出来的麻豆腐吃起来更油润，香味也更充足。

接着将整包装的麻豆腐倒出来，方便炒制。

麻豆腐有股发酵的怪味，同时还有豆腥味，不喜欢的人会避之不及，而喜欢的人则吃不够，甚至还会觉得味道太淡，主动往麻豆腐里面加一包豆汁，让味道更加浓郁。

忙完这些，林旭又将青豆焯一下水，去掉豆腥味。

准备工作全部结束，他架上油锅，开始制作。

麻豆腐容易粘锅，在做这道菜之前，要先进行滑锅，滑锅结束后，往锅里加入一大勺植物油。

先烧热，把植物油的鲜味烧出来，接着将切好的羊尾油倒进锅里，小火炸制。

这个步骤不能着急，得小火慢炸，让这些脂肪粒中的油脂吐出来，这样锅里的油就成了荤素两掺的调和油。