第767章 忙活一天一夜,总算做好了佛跳墙的金汤!(5/5)
可惜系统就是不出猫语技能,否则哪怕一亿积分也兑换。
墩墩又呆了一会儿,便上楼回了自己房间。
陈燕最近已经养成了早睡早起的习惯,吃完零食,也回了自己房间,林旭把厨房收拾妥当,和沉佳悦上楼休息。
第二天早上,家里依然不做饭。
几人开车来到店里,刚进门就看到马志强正拿着新做的包子吃。
这些包子是昨天过滤出来的肉,挑去骨头加入大量猪肥膘,再配上各种调味品做成的馅料。
“这包子馅还行吧?”
“行行行,超级好吃,早上魏总厨加了一些猪皮进去,吃起来筋筋的还挺有嚼劲。”
林旭就怕这些馅料不好吃,现在既然没问题,那他也就放心了。
来到小厨房,灶上的火还在煨着。
香味通过荷叶飘散出来,老远就能闻到。
将表面蒙着的荷叶打开,能看到里面的汤已经变成了金色,而且浓稠度也非常高,肉眼可见的粘稠。
金汤成了!
林旭在心里小小的欢呼一声,但此时还不能掉以轻心,因为金汤最终是否能成功,此时还不能下结论,还差最后一步——冷却。
所谓的冷却,就是把金汤倒出来,滤出里面的火腿猪肚蹄筋等食材,再倒进大盆中,抬到冷库里降温冷却。
高汤里有着大量油脂,吃的时候会影响口感,所以要想办法分离出去。
分离的办法就是让高汤冷却,汤里的胶质会凝固成皮冻状,油脂会汇聚在表面,小心用勺子刮去,这样的汤喝到嘴里,才会香而不腻。
但冷却也是个技术活儿,不能降温太快,否则油脂会封到皮冻里,白忙活了。
而慢的话也不行,会影响高汤的品质。
林旭把马志强喊过来,小心将汤倒出来,里面的猪肚已经完全熬烂,蹄筋也所剩无几,大部分都融化到了汤里。
“我靠,这金汤看着就诱人,这一锅光成本都快上千了吧?”
林旭笑着说道:
“没那么夸张,但七八百是有的。”
这才只是食材成本而已,要是加上时间成本,真挺高的。
残渣过滤完毕,林旭拿来一个大盆,马志强将金色的半透明高汤倒进去,然后抬到冷库靠门口的位置。
这里的温度相对高一些,降温不会那么快。
为了防止有脏东西掉落进去,两人还在盆上盖了盖子。
三小时后,林旭再次打开盖子,发现里面的汤已经凝固,表面上汇聚着一些油脂,他小心刮着盛出来,顺手在金色的皮冻上拍了一下。
那颤巍巍的手感告诉他,金汤已经完全做好,接下来,就该处理各种名贵食材了……
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