第769章 请大家以炉肉为题目,写一篇哦不,做一道菜！（1/2）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第769章请大家以炉肉为题目，写一篇……哦不，做一道菜！【求订阅】“哇，这个炉肉好好吃！”

宁小利走后，沉佳悦夹起一片炉肉在番茄酱上蘸了蘸，然后送进嘴里，香酥的肉皮和浓香的肉片在番茄酱的加持下，变得更加美味。

尤其是酸酸甜甜的味道，正好中和了五花肉略显肥腻的口感。

她将下载好了的bgm保存一下，随即合上电脑，开始专心致志吃炉肉，一边吃还一边问林旭：

“旭宝，这炉肉一般都咋吃啊？”

你一个土生土长的京城大妞问我炉肉咋吃，咱俩到底谁才是老燕京？

林旭说道：

“一般都是做火锅、砂锅、烩菜、焖菜之类的，还可以用黄芽菜垫着清蒸，你没吃过炉肉砂锅吗？”

“吃过，但我觉得没酸菜白肉好吃。”

沉佳悦说完，好奇的问道：

“今天咱咋吃？”

“做成熬白菜吧，这个简单，据说只放白菜和炉肉，就能炖出奶白色的汤，也不知道到底是真是假。”

烤鸭没有火的时候，炉肉才是京城美食的头牌，但从晚清开始，老外更加青睐烤鸭后，炉肉就逐渐走向了没落。

从主菜变成了烤鸭的搭头，甚至有时候连搭头都算不上。

而烤鸭地位一路走高，不仅登临大雅之堂，还成了国菜。

林旭又吃了两片炉肉，拿着手机给陈美娟发了条消息：

“明天你们什么时候出发？怎么来京城？”

“坐高铁去，十点五十到站，车票都买好了，现在你奶奶她们正在准备带的礼物呢。”

“行，到时候我让人去高铁站接你们。”

发完消息，他收起手机，准备去后厨看看炉肉的做法，好不容易吃一次，得多琢磨几种吃法。

沉佳悦要了点麻辣味的干碟蘸料，夹起一片炉肉蘸了蘸送进嘴里。

麻辣浓香的味道，让这道菜有了更多的味道和口感。

她拿手机对着炉肉拍一下发给了陈燕：

“燕宝，店里有美食啦，想吃速来！”

陈燕很快回了一句：

“网红脆皮五花肉？”

“no！no！no！你个假燕京人，这是炉肉，烤鸭的孪生兄弟。”

哼哼，虽然我也是刚知道，但这不妨碍我现学现卖啊。

陈燕反应了过来：

“你这么一说我才想来，好像有炉肉砂锅和炉肉火锅，我爷爷过去做熬白菜也喜欢放炉肉……店里咋想起做炉肉了？”

“宁师傅自己琢磨的，你吃不吃？不吃我就吃完了。”

“吃吃吃，我再签俩文件就下班。”

有了身孕，就不能一心扑在事业上了，长时间工作对胎儿发育不好，得适当的运动，不管身体还是心理，都要保持一种松弛感。

松弛感是近几年流行的词汇，指的就是身心放松，不紧张，不焦虑。

通知完陈燕，沉佳悦又给舒云发了消息，让她和宋甜甜上楼来尝尝美味的炉肉。

要不中午吃撑了，她甚至都想要一份鸭饼和甜面酱小葱之类的左料，感受一下炉肉的烤鸭吃法了。

后厨，魏乾他们也在品尝炉肉。

为了让大家都能尝到，几个师傅还特意切了一大盘，配上各种蘸料端到外面，让服务员们也品尝一下。

“既然宁师傅烤了这么多炉肉，那咱就直接做熬白菜或者炉肉砂锅吧，正好咱自己人先尝尝。”

朱勇虽然不是北方人，但对这种美味还是很感兴趣的。

魏乾看着他问道：

“咋发现你在银杏园呆了两周，整个人的积极性提高了？”

朱勇干咳一声，不好意思的说道：

“在银杏园那几天，陆路带她父母去玩，然后顺带着对我进行了考察……岳父母一致认为我这块头挺能挨打的，就同意了我们交往。”

挺能挨打？

魏乾笑着问道：

“这是把你当成沙袋了？”

“陆路那个脾气过去不是挺爆嘛，老喜欢跟人动手，她父母就担心以后会不会把未来女婿打得生活不能自理……这次见到我发现挺壮实，也就放心了。”

他还没说完，魏乾就评价了一句：

“过去我们家买猪杀猪时，也会提前去看一眼，觉得出肉率高就买……感觉你家陆提辖的父母跟我家收猪一个心态啊。”

“滚滚滚，你家甜甜才是鲁提辖呢，我家陆路可是林黛玉……”

“嗯，黛玉，能倒拔垂杨柳的黛玉。”

两人相互奚落着，一直在琢磨炉肉的秦伟突然说道：

“这肉……适……适合配……丸子。”

马志强说道：

“还真是，炉肉白菜配丸子，再下点粉条，这不妥妥的就是大锅菜嘛，我觉得可以做点试试，反正吃啥不是吃啊。”

员工餐也没什么讲究的，想吃就做呗。

很快大家就动手，剁了点肉馅，掺了一些绿豆淀粉，这样丸子更耐煮一些。

配上葱姜胡椒粉等配料，很快丸子就被炸了出来。

大家正忙活着，林旭说道：

“其实把炉肉当成烤鸭，还可以用冒烤鸭的方式做成冒菜，或者切成丝跟辣椒炒，吃法很多，不要太局限了。”

厨师最怕的就是限制思维，那样一辈子充其量只能当个炒菜师傅，厨师长说做什么菜就做什么菜，没有任何想法和创意。

而一个好的厨师，会根据自己对烹饪的理解去创作新菜，只有这样，才能在职业道路上更进一步。

根据林旭的话，大家发散了一下思维，很快就开始准备要做的炉肉菜品。

比如白菜炉肉卷，将白菜叶烫一下，把薄得透明的炉肉卷起来上锅蒸制，蒸的时候下面垫点粉丝，蒸好用原汤调味后淋在上面，非常精致的一道菜。

另外还有西芹炒炉肉、广肚扒炉肉、剁椒焖炉肉、炉肉扣碗等菜品。

大家连探索带玩儿，按照各自的喜好琢磨了一些感兴趣的美食，反正这会儿不忙，店里也鼓励创作，所以每个师傅都放开了。

烤鸭部那边，几个新来的烤鸭师傅说道：

“过去老看网上说林记的后厨管理多宽松，厨师的自由度非常高，还以为是假的呢，没想到真是这样。”

好好的炉肉，既不拿去卖钱，也不想办法巴结老顾客，反而让大家发散思维做成了一道道的菜，还要当成员工餐。

一般饭店哪有这种待遇啊。

宁小利说道：

“这就是找个内行当老板的好处，他懂得大家的心思和想法，所以后厨的气氛才这么好，大家也会这么和谐，要是换那种只会压缩成本的老板，别说炉肉了，就做坏的那些鸭子，也绝对会想办法卖给顾客。”

越是业内人士，就越知道林旭这种老板有多难得。

所以大家也就发自内心的拥护，并希望林记能够长久的红火下去。

到了晚饭时间，各种炉肉类菜品依次端到餐桌上，今天宁小利烤的十几斤炉肉全都被做成了菜。

“都尝尝，该提意见提意见，有适合上新的大家可以讨论啊。”

林旭端着一碗米饭，从砂锅里夹了一块炉肉尝了尝，味道很好，肉皮的部位筋筋的，软软的，嚼起来很舒服。

这道炉肉砂锅里只放了食盐和胡椒粉，别的调味品一概没放。

但因为白菜品质好，所以做出来的炉肉鲜香美味，汤色浓白，吃起来非常舒服。

要是大冬天来上一锅，暖暖和和的吃下去，绝对很熨帖。

舒云说道：

“我觉得可以加进包桌餐单中，这种炉肉是老一辈人的最爱，加进去不定就有哪位老人喜欢呢，而且有人预定提前做就行了，好准备。”