第779章 沈国富:只要理由够充分,就能去女婿家蹭饭吃!【求月票】(5/5)
从书房里走出来的时候,他还去楼上看了看剩下的茶油鸭。
经过这场婚礼,加上让老妈带走一些之外,剩下的茶油鸭只有四十来只了,这两天得抽空在家做一些。
等厨房扩建完成了,再大批量做一次。
他拿了一块酱油肉,打算跟丝瓜一块儿蒸一下,这是老丈人的最爱,既然今晚来吃饭,必须得安排。
回到厨房,沉佳悦也扎上围裙,打算做扁肉。
扁肉的做法比肉燕简单很多,里嵴肉去掉筋膜,放进料理机中,再加入一些葱姜水和花椒水,搅拌成肉泥就行。
沉佳悦准备这些时,林旭提醒道:
“先用热水煮点花椒水,晾凉放进冰箱里冷冻一下,或者打的时候放点冰块进去。”
“纳尼?这是什么操作?”
“刀头在旋转的时候会产生热量,这些热量会导致肉的口感变差,所以要尽可能的想办法降低肉泥的温度,温度越低口感越鲜嫩。”
沉佳悦没想到还有这种操作,立马开始准备。
林旭将炉肉的肉皮片下来,等会儿切成条放进锅里炸制,炸出来的肉皮香酥美味,就是响铃菜的真正来源。
这种油炸类的菜品需要开饭前动手,这样现炸现吃才更美味。
他打算先把别的菜做出来。
比如去掉肉皮的炉肉,等会儿跟粉条烩一下,再加点别的配菜,整个就是炉肉版本的猪肉炖粉条。
不过炉肉最精华的肉皮部分被片下来了,所以做的时候,林旭打算放点冰箱里攒着熬皮冻用的猪皮。
也算是弥补一下炉肉没有皮的遗憾。
光有肉菜也不行,还得准备点素菜,林旭拿出了刚刚在超市买的豆苗。
相对于豆芽来说,豆苗的生长期更长一些,但口感的却更加清鲜,非常适合春天食用。
他用清水将豆苗浸泡起来,等会儿用热水烫一下,再用辣椒油等调味品进行凉拌,吃起来既清鲜又爽口,特别适合肥腻的肉类菜品。
沉佳悦将葱姜水和花椒水准备好,看着林旭问道:
“主食吃什么?还吃米饭吗?”
“你想吃什么我就做什么,听你的。”
林旭对主食没啥要求,虽然他是北方人,但米饭馒头面条大饼甚至糍粑馃子年糕等等,都没问题。
不挑食的人,就是这么随便。
沉佳悦想了想,最终打算吃发面饼:
“就是那种不放油烙出来的锅饼,厚厚的,跟面包一样,既能配菜,也能泡到菜汤里当泡馍吃,可以吗旭宝?”
林旭拿着和面盆开始发面:
“当然可以了,没一点问题。”
乖宝宝想吃,当丈夫的自然要做啊,反正也不费事,而且今天这些菜,也确实适合发面锅饼。
他把面发上,将目光对准了买回来不久的油豆皮。
接下来,要准备的就是杭州着名菜品——干炸响铃!
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