第784章 相互捅刀才是钓鱼台总厨们的常态！制作红酥肉！（1/2）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第784章相互捅刀才是钓鱼台总厨们的常态！制作红酥肉！【求订阅】“这鸡肉做得真是绝了！”

林旭端着一碗米饭，对着镜头大口大口的吃着。

刚开始做的时候，他根据调料和配料，觉得能够想象出鸡肉的最终味道，但尝到鸡肉才发现，想象力还是有些不太够。

简简单单的烹调，做出来的鸡肉居然如此美味好吃。

真正达到了师父说的烹饪的高境界：化繁为简、返璞归真。

猪油煎出了鸡油，让香味中多了几分鲜美，生抽烹出了豉香和酱香，还为鸡肉增加了咸鲜的味道，而米酒在增加甜味提鲜的同时，也增加了一层醇厚的香气。

再加上生姜和青红尖椒，鸡肉的味道自然也就变得更加诱人起来。

配上米饭，那叫一个下饭，那叫一个过瘾。

这会儿才九点多，距离中午饭还有一些时间，但林旭却端着碗，大口大口的吃得非常痛快。

他三下五去二将一碗米饭吃完，将碗底对着镜头亮了亮：

“第一次吃就上瘾了，大家也跟着学一下啊，简单美味又好吃，厨房小白也能轻松做出来。”

视频到这里就正式录制完成。

刚结束，白鹏博就凑过来开始品尝。

一边尝一边夸鸡肉确实好吃。

范明走过来，同样拿着快子尝了尝，点头说道：

“粤菜师傅看不上的三黄鸡，到了赣菜师傅手中，却能做出这种美味……老靳这人虽然不声不响，但手艺真是没得说。”

粤菜虽然无鸡不成席，但不是什么鸡都可以的。

老广们最喜欢的是肉质紧实不那么肥腻的清远鸡和海南繁育出来的文昌鸡，对于偏肥一些的三黄鸡是看不上的。

但他们看不上，不代表不好吃。

不管赣菜里的三杯鸡，还是北方鲁菜有名的黄焖鸡，原材料用的都是三黄鸡，吃起来都美味下饭。

宁以恒也尝了两块肉：

“我还是觉得鸭肉更好吃。”

外面响起了老戴的说话声：

“你喜欢做鸭就一直做呗，我们又不嘲笑，但一直挂嘴边就不对了。”

宁以恒嘴角一抽，这狗东西的嘴里，啥时候都吐不出象牙。

戴建利笑呵呵的走进来，冲外面拱火道：

“老郭，陕西老攻击粤菜，说你们搞食材歧视，你不反驳一下？”

郭卫东背着手走进来，先跟林旭和郝庆峰打了个招呼，这才说道：

“老戴你能不能别挑拨离间？把心思放在烹饪上不好吗？你看老靳做的辣卤，我觉得比川菜都厉害。”

靳尚文：“……”

刚说完不挑拨离间就说这种话，老郭你啥时候也变这么坏了？

他担心老戴这个二百五又会借题发挥，主动岔开了话题：

“这会儿距离中午还有点时间，要不再拍一道菜？”

一群总厨聚在一起，结果就拍了一道菜，这传出去不得笑死那些同行啊。

郭卫东问道：

“你准备做什么？梨蒿炒腊肉？四星望月？啤酒鸭？”

正在整理相机的郝庆峰问道：

“四星望月是啥？也是菜吗？”

戴建利夹着一块鸡爪尝了一口，解释道：

“就是米粉蒸鱼片，做法跟水煮鱼有点像，但却是蒸出来的，吃的时候连蒸笼一块儿上桌，搭配四碟小菜一块儿吃，蒸笼像月亮，四碟小菜像星星，伟人很喜欢这道菜，就取名为了四星望月。”

这道名字文雅的菜品当年还被引入京城，成为了伟人的心头好。

哪怕时至今日，也是江西高端菜的代表，还成功入选了江西十大名菜。

靳尚文说道：

“四星望月回头再做吧，今天我想跟林兄弟合作一道很多人都不会做的南昌菜——红酥肉。”

红酥肉？

林旭听到这个名字，觉得有些陌生。

要说红酥手，他多少了解一些，这是红烧猪蹄的别称，但红酥肉……跟猪蹄有关吗？

郭卫东倒是很了解，一听做红酥肉，便笑着说道：

“这道菜不错，对刀工要求高，确实适合林兄弟。”

戴建利见林旭不太了解，继续做起了科普：

“红酥肉就是把五花肉的肉皮和肉分开，肉切碎做馅，肉皮内侧的猪肥膘上打荔枝花刀，再把肉馅重新酿到肉皮上，切成大厚片炸制，炸好煨一下，再放进蒸锅里蒸一个多小时，做出来的肉酥烂美味，吃起来很过瘾。”

把肉切碎了再酿到肉皮上重新做成肉块？

这做法听起来确实挺难的，但也挺有意思，感觉跟粤菜的酿鲮鱼、淮扬菜的红酥鸡做法很相似。

林旭说道：

“既然如此，那咱就开始吧，还没尝过这道菜呢。”

靳尚文去拿了一块带皮五花肉，大概有三斤左右，另外还有葱姜、鸡蛋、水淀粉、干淀粉、以及各种调味品。

宁以恒看着拿来的五花肉说道：

“这块肉不错，很适合做炉肉。”

靳尚文笑了笑：

“你咋三句话不离本行啊？”

“习惯了，改不了。”

宁以恒刚说完，就被范明捅了一刀：

“天天挂嘴上，也没见你的烤鸭水平超过老谢……现在林兄弟的烤鸭水平也上来了，也没见他师兄弟俩老提这茬啊。”

宁以恒：“……”

狗东西你诚心的是吧？

他立马扭脸冲戴建利说道：

“老戴，有件事你可能不太清楚，前两天你的院子里的玫瑰花不是少了嘛，就是老范偷偷摘的，他说要泡脚用，还说十八号楼的玫瑰花最适合泡脚。”

戴建利一听，立马火冒三丈：

“老范，收拾细软赶紧跑路吧，耶稣来了也救不了你！”

春节后，老戴为了研究玫瑰花酱，特意在院子里种了点玫瑰花，最近开了之后，老是被人摘。

他过去老寻摸人家的东西，所以摘就摘吧，也没放在心上。

但辛辛苦苦种的玫瑰花还没做成玫瑰花酱呢，居然被老范这个关中老汉拿去泡脚，这谁能忍？

范明无奈的干笑一声：

“我做玫瑰茶呢……拍视频拍视频，咱别耽误时间了。”

他狠狠瞪了宁以恒一眼，恨不得把这位鸭王吊起来做成烤鸭。

靳尚文说道：

“别闹了别闹了，赶紧开始，等会儿错过饭点儿，你们几个可别说我没管饭啊。”

这会儿所有食材都准备妥当，郝庆峰也重新调整好了相机，开始拍摄。

“大家好，我是靳尚文，今天给大家展示一道南昌特色名菜——红酥肉，这是小时候过年才能吃到的一道美味，不过会做的人越来越少，所以今天就给大家做个展示，也让林兄弟尝尝我们江西的美食。”

林旭冲镜头摆摆手，寒暄两句后，开始制作。

这道菜首先要将猪皮彻底刮洗干净，然后再进行改刀。

如果先把肉皮片下来，那么再收拾猪皮会很麻烦，因为片肉皮的时候，要带一些肥膘上去。

猪肥膘，在这道菜中的作用很关键。

靳尚文拿着菜刀将猪皮刮一遍，再冲洗干净，等猪皮彻底干净了，这才开始了下一步的操作。

他将猪肉平放在桉板上，拿起菜刀开始片肉皮，顺便还给林旭讲了一下技巧和要领。

“不要贴着肉皮片，要带将近一厘米左右的猪肥膘，不能太少，少了挂不住肉馅，容易脱落，但也不也能太多，多了吃起来油腻。”

说完，从猪皮下面的猪肥膘中间开始片，将皮下的脂肪层分成两半，一半跟肉皮连着，一半跟肉连着。

把肉皮片下来，先放在一边。