第822章 王瓜是什么?惟妙惟肖的高端菜品——孔雀鱼翅!(2/2)

这一步至少需要十来分钟,谢保民让林旭看着火,他则是将鸡胸肉切成丝、竹笋切丝、泡发好的海参同样切丝。

重新架上炒锅,锅里加入鸡油,烧热将鸡胸肉倒进去翻炒一下,再放入笋丝和海参丝,加入食盐胡椒粉,断生后盛出来。

这些食材是垫底用的,为的是衬托鱼翅。

但不能因为垫底就胡来,事实上,这些食材等会儿要尽可能的摆成丝状态,因为鱼翅是半透明状态,下面的食材摆太乱,会给人一种很凌乱的感觉。

把这些食材先盛到一个大碗中,这会儿蒸的羽翎装饰已经好了,谢保民从蒸锅里端出来,摆在一边晾着。

沈佳悦见到后忍不住惊呼一声:

“哇,好漂亮!”

此时的羽翎装饰呈现出四种颜色,一种是黄瓜的墨绿色,第二是黄蛋糕片,接着是白色的肉蓉糊和火红色的火腿片,四种颜色看起来非常漂亮,再加上黄瓜片和蛋糕片之间也有隐隐的白色,颜色的层次非常分明。

沈佳悦觉得哪怕没有鱼翅呢,就冲这造型,卖相也很绝美。

这会儿温度太高,黄瓜容易烂,得晾一下才能翻动。

等鱼翅也煨好,用漏勺小心捞出来,捞的时候不能破坏鱼翅的完整度,要呈现出均匀的细丝状,这样才能让菜品的造型更加美观。

鱼翅捞出来后,锅里还剩下一点高汤,谢保民也没浪费,把择好洗净的油菜倒进去,简单焯烫至断生后捞了出来。

这些准备工作全都做完,就到了雕刻孔雀身子的步骤。

林旭看了半天,见到终于有了他可以动手参与的步骤,立马说道:

“这一步让我来吧,前些天刚用萝卜雕刻过,今天也试试糕点雕刻。”

在食雕领域,一直都有硬雕简单软雕难的说法。

所谓的硬雕,就是萝卜、莴笋、冬瓜、南瓜等食材的雕刻,这类食材比较容易成型,相对比较好上手。

而豆腐、蛋糕、山楂糕、面团等质地比较软的食材,雕刻起来就麻烦了。

这也是为什么林旭在美食比赛中,用内酯豆腐雕刻出双鱼造型后,全场哗然的原因了,毕竟这玩意儿难度太大,别说新人了,哪怕成名已久的老师傅,也有可能翻车。

谢保民并不怀疑林旭的刀工,只是提醒道:

“可以用菜刀逆着雕刻,做出孔雀卷毛的造型。”

卷毛?

林旭略一思索便明白了过来。

他把盘子上稍稍有些温热的鸡蛋糕拿出来,轮廓已经打好,现在他只需要按照流程雕刻就行。

先将底部一刀切平,让蛋糕可以稳稳的立起来。

然后开始从脑袋上雕刻。

他忙活的时候,谢保民也没闲着,而是拿着一块胡萝卜,灵巧的雕刻成了一个类似扇子的造型。

扇子的顶端还特意留了个小孔,正好可以塞进一个油菜籽,等全部做好,沈佳悦才发现这居然是孔雀冠。

她好奇的问道:

“师兄,旭宝还没把孔雀雕刻好呢,你这么早做出孔雀冠,不怕大小不合适吗?”

谢保民笑了笑,继续雕刻着孔雀耳垂部分:

“孔雀的轮廓已经画了出来,师弟只能雕刻成跟这个冠匹配的大小,要是小了的话,那说明师弟失手,有修改的地方。”

他相信林旭不会出现失误,所以就提前把孔雀冠做了出来。

事实上也真是没失误,等林旭把孔雀脑袋和脖子雕刻好,谢保民捏着孔雀冠插在脑袋上,大小正好,甚至还多了几分神气。

直到孔雀的胸脯雕刻出来,林旭的雕刻工作才告一段落。

不过他想起师兄提醒的卷毛,换了把小刀,从脖子处片着一点蛋糕逆着向上推,一片卷毛立马出现了。

接着在别的地方也推几下,给脖子上做了一些卷毛,不仅显得更像孔雀,甚至还有种刚刚活动完没顾上理毛的样子,跟真孔雀就更相似了。

最后林旭把胡萝卜雕刻的耳垂也黏上,再弄两个八角籽黏到眼睛部位,嘴巴上挂两片香菜叶,看起来有点像是孔雀衔草。

孔雀的造型做好,就该摆盘了。

谢保民将孔雀的身子放在盘子靠边的位置,再将炒好的鸡丝笋丝和海参丝,用筷子夹着整理一下,尽可能的呈现出丝状,然后对着孔雀脑袋开始摆放。

摆成一个放射状的拱形大堆,再将焯好水的油菜叶拿过来,有间隔的摆在靠后的位置,叶子部分要完全超出堆头,甚至要顶着盘子的内沿。

孔雀羽毛绿色部分占比很大,光靠黄瓜片是不行的,还得用油菜叶做点缀才行。

叶子摆好,将一整片的鱼翅盖在孔雀身上,尾部的鱼翅可以散开一些,这样更能呈现出孔雀尾巴的效果。

鱼翅摆好,谢保民调整一下,接着拿起小片的油菜叶,围在孔雀脖子的位置。

最后将黄瓜片拿过来,均匀的点缀在孔雀的后背上。

全部做好,整个孔雀就变得惟妙惟肖起来,尤其是脖子一圈的油菜叶子和尾部影影绰绰的绿叶子,看起来跟真孔雀一模一样。

“这就好了吗师兄?”

沈佳悦忍不住咽了下口水,又漂亮又美味的菜品,直让人馋得慌啊!

“还没好呢,还得再打个光。”

谢保民将刚刚剩下的高汤倒进锅里,放白糖熬一下,再勾入一点水淀粉,让高汤变成金色的浓稠状。

接着再淋入一些鸡油,用勺背轻轻推几下,这样高汤变得更加明亮。

趁着这个功夫,谢保民端起锅,将调好的汤汁小心淋在了孔雀身上,整个孔雀在灯光下顿时有了光泽,看起来更加馋人美味。

沈佳悦这个时候才发现,会发光的食物真的存在。

就冲灯光下这亮闪闪的造型,那也绝对不会难吃了。

“好漂亮,太漂亮了!”

林旭端着盘子对着镜头做了展示,又放在自动旋转的盘托上开始拍特写。

就这惟妙惟肖的孔雀造型,估计谁看了都会惊呼一声。

趁沈佳悦拍特写的时候,林旭看着谢保民问道:

“师兄,为什么现在的宴会上见不到这种高端菜品了?”

谢保民笑了笑说道:

“浮夸风结束后,这类菜品就从宴席上撤了下来,不能铺张浪费嘛,而普通的有钱人,也盖特不到这种菜品的点,说不定还觉得吃着麻烦呢,再加上厨师也不愿意做,所以就跟高端的淮扬菜一样,只存在于传说中。没失传,但也吃不到。”

林旭苦笑一声:

“可惜了这么好的菜,好在今天拍了下来,至少让大家都知道了做法,也知道有这么一道卖相绝佳的高端菜。”

从这个角度来说,这期视频还挺有价值。

至于那些网友会不会动手复刻,这个大概率是不会有的。

毕竟大家信奉的是“人在床上躺,厨艺心中涨”,最有可能的行动方式,也只是把菜买回来,然后大喊一声:

“妈!!!!”

沈佳悦拍完特写,忍不住搓了搓白皙的手掌:

“既然做好了,那接下来是不是该试吃咯?”

吼吼,小孔雀,本宝宝要吃你啦!

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