第832章 中餐烹饪的薪火相传!国宴酥烤鲫鱼,可不是烤鱼哟!(5/5)

这会儿酥烤鲫鱼已经没了看头,林旭又踱到谢保民旁边,看他做腐乳醉虾。

按现在的国宴标准,这类生腌类菜品是不能上国宴的。

但第一次举办国宴,经验不足,甚至燕京饭店都没有淮扬菜师傅,还是从老牌淮扬菜馆玉华台请来的厨师掌勺。

但越是匆忙,越能表现出当年新中国成立百废待兴的情况。

腐乳醉虾用的是河虾,去掉虾枪、虾须、虾腿,抽出虾线,然后放进黄酒中醉一下。

吃的时候蘸着腐乳和香油等调味品调制的卤汁食用,味道十分鲜美。

谢保民拿着厨房剪,麻利的收拾着河虾,见林旭凑过来,指着收拾好的河虾问道:

“等会儿给你留两斤够不够?不够我再加点,反正这边留多留少都会被吃干净,不如苦一苦那些等着开席的老师傅们。”

林旭:“……”

你这话让他们听到,又会记在师父头上。

不过依照师父的脾气,是全然不会放在心上的。

他说道:

“够了够了,太多也吃不完,现在很少有人吃醉虾,大家不一定能吃得惯呢。”

“肯定能吃得惯,这道菜之所以加腐乳,就是为了照顾北方人尤其是京城人的口味,对于吃腐乳长大的人来说,吃一口就停不下来。”

腐乳能够最大限度的压住虾的腥味,顺便把虾肉的鲜甜衬托出来。

对于习惯吃醉虾的长三角地区的人来说,这根本就是多此一举,但北方人吃不惯,所以得加点腐乳调剂一下。

谢保民问道:

“觉得哪道菜好吃就让他多做点,不要不好意思,大家都是自己人,不用客气。”

林旭倒没客气,因为现在所有人都特意多准备了菜品。

比如郭卫东,他这会儿正在做红烧鱼翅,为了防止不够吃,甚至还让程建设从燕京饭店后厨端来一些泡发好的鱼翅,这些鱼翅加上老黄提供的食材,做出来足有一小盆了。

这种情况下,林旭就没必要再交代了,甚至还打算少打包一点,免得这里的工作人员不够吃,毕竟大家盼这桌菜已经很久了。

大家制作时,不光林旭因为腌制鸡肉的缘故四处乱逛,负责炝黄瓜条的邬守业,这会儿也闲着没事。

炝黄瓜条别看是一道凉菜,但却比热菜的要求还高,不能提前做,最好上桌之前把黄瓜做出来,这样味道才清鲜美味。

要是提前做的话,黄瓜会变得蔫蔫的,吃起来不鲜灵,用热油炝的干辣椒段,也没有香辣扑鼻的味道。

所以邬守业看着别人忙活,自己却像个该溜子一样。

邱振华负责的是千层油糕,这是他的绝活儿,做起来如行云流水一样,看着就让人舒服。

上午十一点,林旭回到自己的灶台前,开始准备做开国第一宴上的经典菜品——油淋仔鸡!

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